1、把葡萄乾開水浸泡洗淨；
2、瓶子提前消毒，再把葡萄乾和冷開水倒在消毒的瓶子裡，放在室溫發酵；
3、這是第3天的狀態，每天同一時間搖晃一下打開放氣；
4、夏天基本第三天就發酵好了，上面有一層白色的泡泡，然後有滋滋的聲音；
5、把葡萄乾過濾出來，留出水分；
6、然後加入等量的高筋麵粉，拌均勻即可；
7、再把拌好的麵團裝在瓶子裡，做個標記，發酵至2倍大小；
8、再把發酵好的倒出來，再加入等量的清水和等量的高筋麵粉，重新放在一個稍大的瓶子裡；
9、取180克發酵的酵種，再加入300克麵粉，適量的清水，揉成麵團發酵至蜂窩狀即可。
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