今天和大家分享一道蒸白肉，做法簡單，選好豬肉，先煮后蒸，肉下邊墊上風干的豆角，用來解膩提味，成菜后味道十分出眾，五花肉香濃軟糯，入口即化 ，過年給家人露上一手。

蒸白肉制作方法

食材：五花肉1斤，干豆角200克，青蒜苗100克，蒜苗葉碎末少許。

用料：大蔥段10克，姜片3克，蒜瓣2克，八角2個，花椒20粒，香葉2片，味極鮮醬油20克，老抽3克，白糖2克，鹽和油各適量。

第一步，干豆角沖洗一下浮灰，放入溫水里浸泡，大約泡1個小時左右，泡軟后撈出洗凈，冬天用溫水泡發比冷水快，可以省去不少時間。

第一步，五花肉洗凈瀝干，切成小肉塊，鍋中倒冷水，放入五花肉開大火滾煮，煮開后繼續煮上10分鐘，煮出肉塊血沫關火，撈出肉塊清洗干凈。

第二步，鍋里換新冷水，將肉塊，八角，蔥段，蒜瓣，香葉，花椒，老抽一起入鍋，蓋上鍋蓋用大火煮，煮開后轉小火燉40分鐘。

燉到肉塊用筷子輕輕扎透的程度就可以了，燉好取出來放在一旁晾著，再放入冰箱冷凍半個小時。

第三步，將泡好的干豆角用手攥干水分，切成小段，青蒜苗洗凈切段，把豆角段和蒜苗段一起裝入深底的盤子里。

第四步，肉塊冷凍后切起來很方便了，把它切不超過半厘米厚的大肉片，切好碼進裝有豆角和蒜苗的盤子里。

將味極鮮醬油，白糖以及適量鹽倒入一個小碗里調勻，做成調味料，均勻澆在肉片上。

第五步，蒸鍋添水煮開，放入裝食材的盤子，蓋蓋大火蒸半小時關火，揭開蓋子撒上一些蒜苗葉碎末，蓋蓋燜2分鐘即可，起鍋將蒸好的菜肴取出就做好了。

操作貼士：

五花肉可以用偏瘦的，但做出來的肉片吃著會比較干柴，不夠油潤，我用的是偏肥的五花肉，經過長時間的燉煮之后，比較軟爛，再蒸一下的話吃起來是非常軟糯的，一點不會感覺油膩，如果想要更加的入味，燉好的肉塊先不急著取出來，直接在湯汁里泡著，泡涼之后香味更濃，再把它切薄片和豆角蒸一蒸就行。

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