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只需多做一步,熬出來的豬油潔白細膩,更香更好吃……
2024/03/26

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今天與大家分享熬豬油的過程,采用水出油的方法,做法簡單,就是把切成小塊的豬板油與少量的清水放在鍋中一塊熬煮,適合新手操作,熬出來的豬油成品潔白,無論是燉菜的時候放點,還是用來做餅,做蛋黃酥、各種酥皮類的中式點心都是很不錯的。                                                              

需要的食材:豬板油1500克,料酒,食用鹽,花椒,大蔥,姜,八角。

具體的做法:

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第一步:切塊。把準備好的豬板油清洗干凈切成小塊,大小隨意,誰切誰作主,盡量均勻一些。

這里準備的一盆豬板油是1500克。

第二步:焯水。鍋中放入足量的清水燒開,放入切好的板油丁兒,焯燙1分鐘,如果你的鍋比較小,肉比較多,可以分兩次進行。

焯水既能去除板油中的雜質,又能使熬出來的豬油又香又白,這一步一定不要偷懶喲。

撈出控水,直接放到準備炸油的鍋中,用不沾鍋最好。

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第三步:炸油。鍋中放入一小碗清水,適量料酒,中火把水燒開,轉成中小火慢慢熬煮。

第四步:加調料。等到水分慢慢變少,幾乎要干的時候,放入切好的大蔥段,姜片,花椒,八角,繼續中小火慢慢炸。

放點常用的香料,不僅能中和豬油的腥膩味,還能增加香味。

第五步:撈油渣。調料板油塊中的油分慢慢炸出來了,體積變小重量變輕,變成油渣漂在油面上,待炸至變黃,大蔥段、姜片也變黃了。即可關火撈出油渣及大蔥姜片八角。

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油渣變成微黃色就可以撈出來,由于殘留的熱量,出鍋之后顏色還會加深,這是撈出來的的油渣變成了金黃色。油渣可以用來蒸包子、做餃子,也可以做油渣餅,特別香,你可以試試。

第六步:過篩。這是炸出來的油,豬油是清澈的淺金色,看看抽油煙機都被照出影子來了,花椒及殘留的小油渣用漏勺撈不干凈,要用更細的網過濾一下。

第七步:貯存。看看,這是放涼后的豬油,絕對是細膩的乳白色。平時可以放冰箱保存,如果短時間內吃不完,可以在其表面均勻地撒點食用鹽,再冷藏保存一年也不會出現異味。當然炸油的時候要根據自己家人口的多少來決定一次做多少,計劃著不要吃時間太長為好,每500克油渣可以炸出大約300克的豬油供你參考,我特意稱了一下,我用1500克的豬板油炸出來的豬油是900多克。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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