大家好,這里是邱哥說美食,驚蟄一過,春意更加濃了,草木生長,鳥語花香,到處都是一幅絕美的山水墨畫,讓人回味無窮,贊不絕口。不得不說,我們每個人幾乎都熱愛春天,卻不一定懂春天。我們了解到的春天,可能僅僅只知道它的美麗的風景,而不知道它還有一個讓人不得不愛的理由。那就是這個時期的我們,無論大人還是小孩子,食欲和胃口都特別好。尤其驚蟄過后,更是食欲大增,吃什麼都特別香,米飯都比其它季節要吃得多得多。因此驚蟄過后,也是我們滋補營養的黃金期。建議大家要懂吃,八道家宴硬菜別錯過,既蛋白又補鈣,老少都適合吃。接下來,我分享一下這八道硬菜的做法,喜歡的朋友,跟著我一起來學習吧。
一、鯽魚豆腐湯
食材準備: 鯽魚、嫩豆腐、土雞蛋、姜片、蔥花。
做法流程:
1.鯽魚清洗干凈,然后加料酒涂抹均勻全身,腌制10分鐘備用,接著熱鍋燒油,油熱以后,打入兩個土雞蛋油煎,煎至兩面金黃微焦,盛出備用。
2.用廚房紙擦干鯽魚表面的水分,然后另起鍋燒油,油熱以后,鯽魚下鍋油煎,煎至兩面金黃后,倒入適量的開水。
3.接著把豆腐切成小塊,和煎好的雞蛋一起放入鍋中,再加入一塊姜片,然后和鯽魚一起中小火燉煮10分鐘。
4.最后加入適量的食鹽和胡椒粉調味,即可出鍋開吃。
二、菠蘿黑椒牛肉粒
食材準備: 牛肉、菠蘿、黑胡椒、歐芹碎。
做法流程:
1.牛肉清洗干凈,然后切成小塊,接著加入適量的料酒、生抽、蠔油、淀粉、黑胡椒和花生油,一起抓拌均勻,腌制20分鐘備用。
2.菠蘿去皮,清洗干凈,然后切成菠蘿丁,放入鹽水中浸泡五分鐘,再撈出瀝干水分備用。
3.熱鍋燒油,油熱以后,倒入腌制好的牛肉煸炒,炒至牛肉變色,再倒入菠蘿一起翻炒均勻。
4.加入適量白糖調味提鮮,繼續翻炒一分鐘入味,然后再撒入一把歐芹碎點綴,即可出鍋開吃。
三、家常紅燒肉
食材準備: 五花肉、蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉、干辣椒、老冰糖。
做法流程:
1.五花肉清洗干凈,然后切成小塊,接著準備好其它全部配菜,再熱鍋不放油,放入五花肉煸炒,煸炒出五花肉的多余油脂。
2.然后加入蔥姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒和老冰糖,繼續大火翻炒,炒出香味,接著倒入適量的食鹽、生抽、老抽調味上色,繼續翻炒均勻。
3.再倒入一罐啤酒和適量的清水,中小火燉煮50分鐘,再開大火翻炒收汁,即可出鍋開吃。
四、蔥油雞
食材準備: 大雞腿、洋蔥、蔥段、姜片、蔥花、蒜末、白芝麻。
做法流程:
1.大雞腿清洗干凈,然后冷水下鍋焯水,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開以后,撇去浮沫,再繼續燉煮20分鐘煮熟,接著撈出過冰水,然后撕成小塊備用。
2.取碗加入提前切好的蔥花、蒜末和白芝麻,然后切好洋蔥和蔥段,再熱鍋燒油,油熱以后,倒入蔥段和洋蔥煸炒,炒出蔥油。
3.接著把蔥油淋入裝著蔥花、蒜末和白芝麻的碗中爆香,然后加入兩勺生抽、一勺香醋、一勺雞湯和適量的食鹽,攪拌均勻即可。
4.最后把調好的醬汁,淋在雞腿肉上,再抓拌均勻,靜置20分鐘后,即可開吃。
五、紅燒雞爪
食材準備: 雞爪、蒜末、小米辣、蔥花。
做法流程:
1.雞爪剪掉指甲后,清洗干凈,然后冷水下鍋焯水,加入料酒姜片和蔥段去腥,煮開以后,撇去浮沫,再撈出瀝干水分備用。
2.切好蒜末、小米辣和蔥花,然后熱鍋燒油,油熱以后,倒入蒜末和小米辣爆香,接著倒入雞爪大火翻炒均勻,炒出香味。
3.然后加入適量的生抽、料酒、蠔油、食鹽和白糖調味,繼續翻炒均勻,再倒入沒過雞爪的清水。
4.大火煮開,然后轉小火燉煮30分鐘,接著開大火翻炒收汁,再撒入一把蔥花點綴,即可出鍋開吃。
六、香菇肉末豆腐
食材準備: 香菇丁、胡蘿卜丁、水豆腐、瘦肉、蔥花。
做法流程:
1.調制醬汁,取碗加入適量的生抽、蠔油、老抽、白糖、食鹽、淀粉和半碗清水,再攪拌均勻即可,接著準備好香菇丁、胡蘿卜丁和蔥花。
2.瘦肉清洗干凈,然后剁成肉末,接著加入適量的淀粉和花生油,一起抓拌均勻,腌制10分鐘,鎖住水分備用。
3.熱鍋燒油,油熱以后,倒入蔥花爆香,然后放入腌制好的肉末煸炒,炒至變色后,再放入香菇丁和胡蘿卜丁繼續翻炒幾下。
4.然后把豆腐切成小塊放入,再倒入調好的醬汁,中小火燜煮收汁,煮至湯汁濃稠后,再撒入一把蔥花點綴,即可出鍋開吃。
七、口蘑炒雞蛋
食材準備: 口蘑、土雞蛋、蒜末、蔥花。
做法流程:
1.取碗打入五個土雞蛋,然后用筷子攪拌均勻,接著熱鍋燒油,油熱以后,倒入調好的雞蛋液油煎,煎熟后,盛出備用。
2.清洗干凈口蘑,然后切成薄片,接著熱鍋燒油,油熱以后,放入蒜末爆香,再倒入口蘑煸炒。
3.炒軟口蘑后,再倒入煎好的雞蛋,加入適量的生抽、蠔油和黑胡椒,繼續翻炒均勻入味,然后撒入一把蔥花點綴,即可出鍋開吃。
八、蝦仁拌黃瓜
食材準備: 大蝦、黃瓜、香菜、蒜末、小米辣、蒜末。
做法流程:
1.大蝦開后背去除蝦線,取出蝦仁,然后清洗干凈,接著加入適量的食鹽、料酒、胡椒粉,一起抓拌均勻,腌制20分鐘備用。
2.用食鹽搓洗干凈黃瓜,然后切成小條放入大碗中,接著熱鍋燒油,油熱以后,倒入腌制好的蝦仁煸炒,煸炒至蝦仁熟透后,盛出放入大碗中。
3.切好小米辣、蒜末和香菜,然后和辣椒面一起放入另一個碗中,接著燒熱油爆香,再加入適量的生抽、蠔油、香醋和白糖,一起攪拌均勻。
4.最后再把調好的醬汁,淋在黃瓜和蝦仁上,再一起抓拌均勻,即可開吃。
以上推薦的八道家宴菜,你學會了嗎?道道既補蛋白又補鈣,老少皆宜,特別適合現在驚蟄時節吃,喜歡的朋友,收藏起來慢慢學吧。更多的美食分享,關注邱哥說美食,每天更新分享各種美食家常菜。