大家好，這里是邱哥說美食，驚蟄一過，春意更加濃了，草木生長，鳥語花香，到處都是一幅絕美的山水墨畫，讓人回味無窮，贊不絕口。不得不說，我們每個人幾乎都熱愛春天，卻不一定懂春天。我們了解到的春天，可能僅僅只知道它的美麗的風景，而不知道它還有一個讓人不得不愛的理由。那就是這個時期的我們，無論大人還是小孩子，食欲和胃口都特別好。尤其驚蟄過后，更是食欲大增，吃什麼都特別香，米飯都比其它季節要吃得多得多。因此驚蟄過后，也是我們滋補營養的黃金期。建議大家要懂吃，八道家宴硬菜別錯過，既蛋白又補鈣，老少都適合吃。接下來，我分享一下這八道硬菜的做法，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。
一、鯽魚豆腐湯
食材準備： 鯽魚、嫩豆腐、土雞蛋、姜片、蔥花。
做法流程：
1.鯽魚清洗干凈，然后加料酒涂抹均勻全身，腌制10分鐘備用，接著熱鍋燒油，油熱以后，打入兩個土雞蛋油煎，煎至兩面金黃微焦，盛出備用。
2.用廚房紙擦干鯽魚表面的水分，然后另起鍋燒油，油熱以后，鯽魚下鍋油煎，煎至兩面金黃后，倒入適量的開水。
3.接著把豆腐切成小塊，和煎好的雞蛋一起放入鍋中，再加入一塊姜片，然后和鯽魚一起中小火燉煮10分鐘。
4.最后加入適量的食鹽和胡椒粉調味，即可出鍋開吃。
二、菠蘿黑椒牛肉粒
食材準備： 牛肉、菠蘿、黑胡椒、歐芹碎。
做法流程：
1.牛肉清洗干凈，然后切成小塊，接著加入適量的料酒、生抽、蠔油、淀粉、黑胡椒和花生油，一起抓拌均勻，腌制20分鐘備用。
2.菠蘿去皮，清洗干凈，然后切成菠蘿丁，放入鹽水中浸泡五分鐘，再撈出瀝干水分備用。
3.熱鍋燒油，油熱以后，倒入腌制好的牛肉煸炒，炒至牛肉變色，再倒入菠蘿一起翻炒均勻。
4.加入適量白糖調味提鮮，繼續翻炒一分鐘入味，然后再撒入一把歐芹碎點綴，即可出鍋開吃。
三、家常紅燒肉
食材準備： 五花肉、蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉、干辣椒、老冰糖。
做法流程：
1.五花肉清洗干凈，然后切成小塊，接著準備好其它全部配菜，再熱鍋不放油，放入五花肉煸炒，煸炒出五花肉的多余油脂。
2.然后加入蔥姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒和老冰糖，繼續大火翻炒，炒出香味，接著倒入適量的食鹽、生抽、老抽調味上色，繼續翻炒均勻。
3.再倒入一罐啤酒和適量的清水，中小火燉煮50分鐘，再開大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。
四、蔥油雞
食材準備： 大雞腿、洋蔥、蔥段、姜片、蔥花、蒜末、白芝麻。
做法流程：
1.大雞腿清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再繼續燉煮20分鐘煮熟，接著撈出過冰水，然后撕成小塊備用。
2.取碗加入提前切好的蔥花、蒜末和白芝麻，然后切好洋蔥和蔥段，再熱鍋燒油，油熱以后，倒入蔥段和洋蔥煸炒，炒出蔥油。
3.接著把蔥油淋入裝著蔥花、蒜末和白芝麻的碗中爆香，然后加入兩勺生抽、一勺香醋、一勺雞湯和適量的食鹽，攪拌均勻即可。
4.最后把調好的醬汁，淋在雞腿肉上，再抓拌均勻，靜置20分鐘后，即可開吃。
五、紅燒雞爪
食材準備： 雞爪、蒜末、小米辣、蔥花。
做法流程：
1.雞爪剪掉指甲后，清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。
2.切好蒜末、小米辣和蔥花，然后熱鍋燒油，油熱以后，倒入蒜末和小米辣爆香，接著倒入雞爪大火翻炒均勻，炒出香味。
3.然后加入適量的生抽、料酒、蠔油、食鹽和白糖調味，繼續翻炒均勻，再倒入沒過雞爪的清水。
4.大火煮開，然后轉小火燉煮30分鐘，接著開大火翻炒收汁，再撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。
六、香菇肉末豆腐
食材準備： 香菇丁、胡蘿卜丁、水豆腐、瘦肉、蔥花。
做法流程：
1.調制醬汁，取碗加入適量的生抽、蠔油、老抽、白糖、食鹽、淀粉和半碗清水，再攪拌均勻即可，接著準備好香菇丁、胡蘿卜丁和蔥花。
2.瘦肉清洗干凈，然后剁成肉末，接著加入適量的淀粉和花生油，一起抓拌均勻，腌制10分鐘，鎖住水分備用。
3.熱鍋燒油，油熱以后，倒入蔥花爆香，然后放入腌制好的肉末煸炒，炒至變色后，再放入香菇丁和胡蘿卜丁繼續翻炒幾下。
4.然后把豆腐切成小塊放入，再倒入調好的醬汁，中小火燜煮收汁，煮至湯汁濃稠后，再撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。
七、口蘑炒雞蛋
食材準備： 口蘑、土雞蛋、蒜末、蔥花。
做法流程：
1.取碗打入五個土雞蛋，然后用筷子攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以后，倒入調好的雞蛋液油煎，煎熟后，盛出備用。
2.清洗干凈口蘑，然后切成薄片，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，再倒入口蘑煸炒。
3.炒軟口蘑后，再倒入煎好的雞蛋，加入適量的生抽、蠔油和黑胡椒，繼續翻炒均勻入味，然后撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。
八、蝦仁拌黃瓜
食材準備： 大蝦、黃瓜、香菜、蒜末、小米辣、蒜末。
做法流程：
1.大蝦開后背去除蝦線，取出蝦仁，然后清洗干凈，接著加入適量的食鹽、料酒、胡椒粉，一起抓拌均勻，腌制20分鐘備用。
2.用食鹽搓洗干凈黃瓜，然后切成小條放入大碗中，接著熱鍋燒油，油熱以后，倒入腌制好的蝦仁煸炒，煸炒至蝦仁熟透后，盛出放入大碗中。
3.切好小米辣、蒜末和香菜，然后和辣椒面一起放入另一個碗中，接著燒熱油爆香，再加入適量的生抽、蠔油、香醋和白糖，一起攪拌均勻。
4.最后再把調好的醬汁，淋在黃瓜和蝦仁上，再一起抓拌均勻，即可開吃。
以上推薦的八道家宴菜，你學會了嗎？道道既補蛋白又補鈣，老少皆宜，特別適合現在驚蟄時節吃，喜歡的朋友，收藏起來慢慢學吧。更多的美食分享，關注邱哥說美食，每天更新分享各種美食家常菜。
