曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同的菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
蟹黃豆花
用料咸蛋黃2個;內酯豆腐一盒;蔥花少許;鹽少許;油少許;蒜蓉少許;姜末少許
做法
咸蛋黃取出后,用碗碾碎。
熱一鍋水,焯一下豆腐,注意不要把豆腐弄碎,起鍋之后把水瀝干。
熱鍋,放少許油,把姜末蒜蓉和咸蛋黃中火爆香,這時候蛋黃會起泡泡好可愛。
倒入豆腐,稍微翻炒,用鍋鏟切成稍微小的塊。我不喜歡太多水,放少許鹽調味就可以出鍋了。
杭椒牛柳
食材:杭椒、牛柳、洋蔥、調味品(味精、醬油、鹽、香油、老抽、蠔油、淀粉)
1、牛柳洗凈切條,用刀從垂直于紋理的方向切下,再切成條狀,用淀粉、料酒、小蘇打腌一下,并用手抓勻,把所有的水和汁都抓進肉里,炒前加一點食用油防粘。
2、半個洋蔥切絲,杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。
3、起鍋燒油,下入腌制好的牛肉,快速劃開,盛出。
4、鍋里放油,油熱后將姜絲和蒜片爆香,再將洋蔥和杭椒下入,出香味后放胡椒碎。
5、加一點點清水,稍微煮一小會,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。
6、倒入滑好的牛柳,加入蠔油、老抽、鹽、糖,最后用水淀粉勾芡。
糖醋白菜
1.白菜一顆,切掉根部
2.把葉子全部掰開,用清水洗凈
3.白菜切成片,把白菜葉和白菜梆分開放
4.鍋中倒油,油熱后倒入白菜梆翻炒片刻
5.倒入白菜葉繼續翻炒
6.白菜變軟塌后加香醋翻炒
7.再次加糖繼續翻炒均勻,撒適量鹽調味即可
秘制泡椒鳳爪
1.準備好雞爪,去除雞指甲
2.把雞爪切開
3.燒開一鍋水,放入雞爪煮五分鐘
4.撈出放涼水里過涼
5.準備好黃瓜、芹菜
6.把黃瓜、芹菜切成長短一樣的段
7.準備好干辣椒、花椒粒,姜、小米辣,姜切成片
8.找一個無油無水的盆,放入芹菜
9.放入干辣椒、花椒、姜片
10.放入黃瓜、倒入泡椒水,攪拌一下
炒青菜
1.青菜切成小棵,如圖,洗凈。
2.蔥切短節,蒜切碎粒,小紅辣椒切短節。芡汁:碗里裝適量清水,加豆粉、鹽、白糖、加雞精,攪拌均勻。
3.鍋中放清水,燒開,放入青菜,煮半分鐘,撈出瀝水。
4.熱鍋熱油,放入蒜、辣椒,翻炒幾下。
5.放入青菜,大火炒1-2分鐘,放入芡汁,炒1分鐘,芡汁凝固就行。
泰式開胃酸辣豬手
主料:豬手
輔料:鮮香茅、姜、蔥、泰式酸辣汁、香芹、圓蔥、檸檬、圣女果
調料:白醋、鹽、味粉
制作:
1、將豬手1只(共約800克)處理干凈后,中間切開一分為二,待用。
2、鍋內加水2千克,放入白醋150克,把豬手焯水煮白,然后用涼水沖洗干凈。
3、鍋內加水2千克,放入鮮香茅3根,姜80克,蔥50克,鹽、味粉各10克,小火煲2小時(皮能扎透即可,不能過熟),撈出放入冰水中冰鎮。
4、豬手拆去主骨,切成小塊,倒入泰式酸辣汁80克,香芹、圓蔥各20克,和豬手拌勻,然后放檸檬2片、圣女果一半裝盤即可。
關鍵:
一定要選用進口凍豬手,因為進口凍豬手膻味少且肉較白無淤血,煲時放香茅去除豬手膻味,能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。
泰式酸辣汁:
將蒜子、干蔥、魚露、青辣椒各100克,檸檬葉5克,9度米醋250克,更家牌檸檬水、紅辣椒各200克,白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機打碎即可。
豆芽炒粉條
做法1.豆芽擇靜用鹽水浸泡15分鐘后控水,韭菜擇好洗凈切寸段、大蒜切片、干辣椒洗凈去籽備用;
2.紅薯粉絲煮熟撈出控水備用,里脊肉切絲,加鹽2克、有機醬油5克、淀粉2克和料酒5克拌勻腌制20分鐘;
3.平底鍋燒熱后放多一點的花生油,下腌制好的肉絲快速炒熟后盛出備用;
4.利用鍋底的余油爆香蒜片和干辣椒;
5.下處理好的豆芽,調入鹽3克,中火翻炒至豆芽斷生;
6.下煮好的紅薯粉條,調入有機醬油10克、老抽3克和熱水150毫升,拌勻煮2-3分鐘至湯汁被粉條吸收;
7.待粉條入味后下炒好的肉絲、韭菜段拌勻;
茶樹菇燒豆腐
材料:豆腐200克、茶樹菇300克、蠔油、鹽、姜、青椒1個、胡蘿卜1根
做法:
1、茶樹菇用淡鹽水浸泡,洗凈備用,青椒切菱形片,胡蘿卜切片,豆腐切片;
2、鍋中倒油燒熱,再放入豆腐片煎至兩面金黃,盛出,先爆香姜,放入茶樹菇,再放入青椒、胡蘿卜與豆腐一起拌炒均勻,加入蠔油及適量水,一起炒勻后用小火慢慢燒至入味,再放入少許鹽調味。
干鍋花菜
用料:菜花500克、五花肉100克、紅尖椒2個、食鹽1.5茶匙、醬油2湯匙、姜4片、蒜2瓣
1、菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,沖洗干凈后充分晾干水分
2、五花肉切片、醬油一勺,紅尖椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小塊
3、五花肉入鍋加生姜,小火慢慢煸炒出油,將肉推至一邊
4、開大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒幾下,蓋上鍋蓋,調中火焗30秒,這時候可以看出菜花頭都有點焦色了
5、加入紅尖椒和大蒜碎,炒勻后加入一勺醬油,翻炒均勻,起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可
紅燜肘子
1.肘子一個,洗凈剁六塊,開水綽透
2.豆腐乳兩塊,用勺子壓成泥
3.加入兩勺老抽,兩勺生抽,少量蠔油
4.炒鍋燒熱,放八角,蔥姜炒香
5.倒入料汁,開水,放入肘子,撇去浮沫,大火燒開,小火慢燉,直到肘子軟爛為止
醬爆肥腸
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