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炸蘿卜丸子別放面粉淀粉了,教你一招,金黃酥脆不回軟,請客必備!
2024/03/25

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炸蘿卜丸子,這是一道傳統的家常美食,在過年期間更是備受歡迎。經過多年的廚藝研究和實踐,我將傳統的蘿卜丸子做法進行了創新,不僅保持了蘿卜丸子原有的鮮美口感,更增加了酥脆度,即使放久了也不會回軟。

蘿卜丸子的主要原料為綠蘿卜,它的營養價值豐富,含有大量的維生素C和鉀元素,對保持人體健康有著積極的作用。而且,綠蘿卜在炸制過程中能保持色澤鮮亮,口感更為脆嫩。搭配上蔥花、姜末和香菜等調料,既增添了風味,又能消除蘿卜的辛辣味,讓蘿卜丸子更加適合各個年齡層的人食用。

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接下來,讓我詳細介紹一下做法。首先,將一個昨天吃剩的涼饅頭泡軟,備用。準備一個綠蘿卜,洗凈后擦成細絲,加入一勺白糖腌置10分鐘。

接著,切碎生姜、蔥花和香菜,放入腌好的蘿卜中,加入3克食用堿面、1勺食鹽、花椒粉和胡椒粉,再打入一個雞蛋,用筷子攪拌均勻。泡軟的饅頭擠干水分后加入蘿卜餡中,抓拌均勻,然后放入一包酥肉粉,再次抓拌直到可以捏成團。

燒熱食用油,油溫5成熱時,用虎口擠出丸子形狀,放入鍋中后先不要翻動,直到定型后輕輕攪拌,防止粘連。

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轉中小火慢炸5分鐘,直到丸子金黃酥脆后即可出鍋。如果想要更酥脆,可以再次提高油溫復炸一次。

這道蘿卜丸子既可作為下酒菜,又可以當作小零食,營養健康又美味可口。下面小結幾個關鍵技巧:一是用白糖腌蘿卜而不是油燜,二是不用面粉和淀粉而改用酥肉粉和饅頭碎作為粘合劑,三是復炸讓蘿卜丸子外皮更加酥脆。希望大家能夠喜歡這道蘿卜丸子,自己在家嘗試制作,帶給家人更多美味的享受。

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