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只需一次發酵也能做出柔軟好吃的面包,干貨都在這,學到就是賺到
2024/01/08

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熱狗小面包一直是面包種類里最為經典的一款了,今天這款配方,做好的成品非常柔軟,哪怕是放置三天,也不會干硬。 下面就一起來看看它的詳細做法吧。

【熱狗小面包】

主要材料:高筋面粉370克、雞蛋1個(帶殼重量不低于60克)、酸奶85克、牛奶110克、鹽4克、細砂糖45克、耐高糖酵母4克、無鹽黃油38克、熱狗腸8個(需要對半切開)

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輔料:雞蛋1個、水10克、蔥花適量、沙拉醬適量、番茄醬適量、白芝麻適量

1、將高筋面粉、雞蛋、酸奶、牛奶、鹽、細砂糖、耐高糖酵母倒入廚師機面桶內,如果你家室溫低于15度的話,牛奶則需要用到溫牛奶,能夠激活酵母的活性,利于發酵。然后用2檔先攪拌1分鐘,再轉4檔攪拌13分鐘                                                                                         

2、13分鐘后,加入軟化的無鹽黃油,繼續用4檔攪拌。現在天氣比較冷,建議黃油提前一晚拿出來適溫軟化

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3、當黃油完全被面團吸收后,就要每隔3分鐘左右,停下來查看面團出膜狀況,只要面團能夠拉出套手薄膜,就可以停止攪拌了。

4、揉好的面團,均勻的分成16等份,挨個搓圓后,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘

5、15分鐘后,取一個松弛好的小面團,將它搓成水滴狀,如下圖所示

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6、再用搟面杖搟開,搟開后的狀態也是上窄下寬,在寬的部位,放上半根熱狗腸

7、然后由上而下的卷起來,卷的時候稍微卷緊一些。另外面片建議搟長些,這樣卷起來的圈數越多,做好成品的組織也會更好看

8、全部搟卷好后,擺入烤盤中,烤盤需要提前涂抹軟化的黃油防粘,或者墊油紙也可以。另外今天用到的烤盤大小是28cmx28cm,大家制作的時候可以參考下

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9、送入烤箱中層,烤箱內再放碗溫熱的水,關上門后,選擇發酵檔,發酵至2倍大

10、發酵期間,我們來準備下表面刷料,把1個雞蛋和10克水倒入碗內,攪打均勻。之所以加水,是為了防止上色過深

11、面包發酵好后取出(此時烤箱預熱160度上下火),先刷上蛋液,然后撒上白芝麻,接著再擠上沙拉醬和番茄,擠好后再撒上蔥花

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12、最后送入預熱好的烤箱中層,上下火160度烤30分鐘,中途需要觀察面包上[色.情]況,如果面包已經上色到自己滿意的程度,則需要加蓋錫紙

13、烤好的面包需要立馬出爐脫模,放在烤架上晾涼,大家也可以在面包剛出爐的時候,在表面涂抹一些黃油,面包表皮吸收了黃油后,色澤會更好看,而且味道也更香。但是必須趁熱抹黃油,等面包涼了再涂抹的話,面包表皮就吸收不進去了

14、只需一次發酵,也能做出柔軟好吃的面包,干貨都在這里,學到就是賺到

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小貼士:

1、如果你家室內有地暖,溫度很高的話,那麼牛奶則需要用冷藏后的牛奶,這樣可以防止酵母提前發酵,反之,如果你家溫度低于15度,那麼則需要用溫牛奶來揉面團。

2、配方里牛奶的用量并不是絕對的,因為不同品牌面粉吸水率不同,所以大家初次制作的時候,牛奶可以先倒入一大半,然后根據面粉吸水情況酌情增減。

3、市面上普通做包子饅頭用的酵母,不可以用來做此面包,因為那種酵母不是耐高糖的,即便是用了,也發酵不成功。

4、做好的成品3天吃完,畢竟自己做的沒有添加防腐劑這些,所以保質期不久

5、酸奶不可以替代,也不可以減少,因為它是讓面包組織柔軟的秘訣,另外酸奶必須要用濃稠的厚酸奶才可以。                                                

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