無論春夏秋冬，肉類都是很受歡迎的，比如鹵肉、燉肉、炒肉等，天冷了適合燉一些肉湯喝，營養又暖和。但要說到下飯菜，還得是炒肉。

炒肉做法簡單，幾分鐘就上桌，嫩滑鮮香，無論是配米飯還是卷餅，都非常好吃。孩子上幼兒園了，每天的運動量非常大，要及時補充營養，最近特別愛吃肉，所以晚餐我會給她炒一盤肉。不管是豬肉、牛羊肉還是雞肉，每次都能吃一大盤。

炒肉想要好吃，先不說味道好不好，先要「嫩滑」才行。

然而很多人炒的肉硬邦邦的，嚼著都費勁，腥味也大，更別說味道了。炒肉并不難，最關鍵的有2步，一個是腌制，另一個是炒制。哪一步做錯了，炒肉都不會好吃。

腌肉時，大多數人都加淀粉，可以讓肉更嫩滑，但新手掌握不好，用多了一股粉子味，吃起來不香，還容易粘鍋，所以炒肉時最好不要加淀粉。今天我和大家分享一下炒肉的技巧，是廚師長大伯教我的，無論豬肉、牛羊肉還是雞肉，都別加淀粉了，換成這2樣就行了，嫩滑多汁。

下面和大家分享一道好吃又下飯的青椒肉絲，看看肉絲到底要怎麼腌，不會炒肉的快學學吧。

【青椒肉絲】

準備青辣椒、豬里脊肉、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油。

【做法】

第一步、青椒清洗干凈，切成辣椒絲備用。吃不了辣的可以用甜椒，愛吃辣的可以用線椒或朝天椒。

第二步、豬里脊沖洗干凈，切成肉絲。肉絲不好切，教大家一個技巧，把里脊肉放進冰箱里冷凍半小時就好了。肉絲加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，用手抓拌均勻，然后加入一個蛋清再次抓勻，最后倒入適量食用油拌勻即可，腌制10分鐘。

第三步、炒鍋里倒入食用油燒熱，用熱油潤滑一下鍋子，然后倒出熱油，重新加入冷油。

第四步、倒入腌好的肉絲快速滑炒，把肉絲炒散，肉絲變色后立刻盛出。鍋里留底油，加入辣椒絲炒至斷生，倒入肉絲翻炒均勻。

第五步、小碗里加入適量生抽、蠔油、淀粉，倒入適量清水攪拌均勻，淋入鍋中后大火收汁，當湯汁濃稠后即可出鍋，好吃的青椒肉絲就炒好了。

【炒肉的技巧】

炒肉時，無論是豬牛羊肉，還是肉絲肉片，方法都是一樣的，做好3點，保證嫩滑鮮香，還非常入味。

1、腌肉時，不要加淀粉，換成雞蛋清、食用油，口感更嫩滑，還不會粘鍋，味道也更香。

2、炒肉時，不要熱油下鍋，記住「熱鍋冷油」，肉不粘鍋，更軟嫩。

3、出鍋前，加入淀粉水收汁，粘稠的湯汁包裹住肉絲，更香更入味，要多吃2碗飯。

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