【花蛤怎麼挑選】

我們去市場挑選的時候，一般花蛤都是吐沙好幾個小時了，這時候花蛤都伸著頭，我們挑的時候就挑這種，如果用手一碰 ，花蛤會立刻把頭縮進去，這就是活花蛤，如果摸著沒反應，這種花蛤估計已經「犧牲」，如果是殼有損壞或者是有殘肉露在外面，這種一般是死花蛤，就算是活著也容易滋生細菌，不建議大家購買。

【花蛤怎麼清洗】

雖然說花蛤既便宜又好吃，但是清洗還是有技巧的，如果花蛤吐沙不乾淨，吃起來嘴裡好像有沙子一樣，記得上次請朋友吃飯去也是點了一盤花蛤，結果每一個都感覺沒吐沙乾淨，不僅朋友們吃著硌牙，還浪費了多半盤的花蛤，所以前期花蛤吐沙是否乾淨，直接影響了吃花蛤的心情，今天小董就給大家說一下如何正確的吐沙方法，保證每一個都是細嫩無沙，鮮香可口，別再傻傻的只用鹽來吐沙了。

1.海水或者是海鹽

我們在市場買花蛤的時候，可以問一下老闆有沒有海水，海水是花蛤的生長環境，所以花蛤會正常的吐沙，如果沒有海水的話，也可以向老闆要一點海鹽，這樣就和花蛤的生長環境相似，等花蛤適應環境之後，也會「瘋狂」的吐沙。

2.鹽+香油

如果老闆沒有海水或者海鹽的情況下，我們也可以放食用鹽，然後再放入幾滴香油，鹽肯定是為了接近花蛤的生長環境，油在水上面會形成一層油膜，這樣水中的空氣就變少了，導致花蛤沒有辦法呼吸，所以會加速花蛤的吐沙速度。

3.溫水+搖晃

我們在花蛤中倒入適量的溫水，溫度40度左右就可以了，先用溫水泡十分鐘，溫水會讓花蛤有危機感，然後為了自保排出水分，從而便會吐出泥沙，但是這樣吐出來的估計不會很乾淨，我們可以先浸泡十分鐘，然後蓋上蓋子用力搖晃，這樣可以加速花蛤吐沙的速度，

4.焯水

花蛤焯水，這種方法一般飯店裡面經常用到，省事還省時，直接將花蛤涼水下鍋，放入料酒去腥，隨著溫度的增加，花蛤會慢慢的張口，並吐沙，等花蛤全部開口之後撈出來，過一遍涼水，這樣花蛤就吐沙乾淨了。但是這樣花蛤肉就沒有那麼鮮了，如果喜歡吃鮮嫩的就不要用這種方法了。