天氣熱了，涼菜又受到了歡迎，前段時間工作有點忙，回家懶的做飯，就喜歡在外面的小攤上，買點散稱的涼拌菜，或者買個涼皮吃，清爽鮮香，特別過癮，尤其是中午溫度比較熱，吃一頓相當美。

想著也不能一直吃外面的東西，花錢是一方面，衛生也是重要的一點，如果吃到不衛生的，那可就得不償失了。

學做涼拌菜吃，學會這一門手藝，才是最關鍵的，那飯店里的涼拌菜，為啥就那麼好吃呢？

有的時候，自己在家做個涼拌菜，味道就不怎麼樣，一點食欲都沒有。原來，技巧在這里，調涼拌汁才是關鍵，接下來為大家分享，飯店大廚教的萬能涼拌汁做法，無論拌什麼菜都好吃。

【萬能涼拌汁】

配菜：辣椒面、白芝麻、香菜、蔥蒜、小米辣、鹽、雞精、白糖、醬油、醋、蠔油、食用油

1、這里做的涼拌汁，是稍微有點辣度的，個人覺得涼拌菜，還是稍微辣點好吃，如果不太能吃辣，可以將其中的辣椒面、小米辣減半。

2、準備一個碗，把辣椒面、白芝麻、蔥蒜末倒進去，白芝麻一定要熟的，如果是生的需要提前倒在鍋里，小火炒熟，接下來把食用油燒熱，加熱后趁熱澆在這些調料上面，「呲啦」一聲后，即可激發出濃郁的香味。

3、接下來，再用鹽、雞精、白糖、醬油、醋、蠔油調味，把香菜和小米辣倒進去，充分將其攪拌均勻后，就可以了，這個拌什麼都好吃的「萬能涼拌汁」，就做好啦！

【涼拌雞絲】

配菜：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、萬能涼拌汁

1、雞胸肉洗一下，放到鍋子里，再加上適量的料酒、蔥姜去腥，接著開火開始煮，焯水之后把浮沫撇掉，然后繼續煮一會兒，直至徹底熟透，就可以撈出來了。

2、待其晾涼后，我們將其撕成絲狀，再把胡蘿卜、黃瓜，都切成細絲，和雞胸肉混合到一起。最后，將這個萬能涼拌汁，倒在里面，戴上手套充分抓拌均勻后，就搞定啦，裝入盤子中，端上餐桌開吃！