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怪不得飯店的涼拌菜那麼好吃,原來技巧在這里,分享萬能涼拌汁!
2023/09/02

天氣熱了,涼菜又受到了歡迎,前段時間工作有點忙,回家懶的做飯,就喜歡在外面的小攤上,買點散稱的涼拌菜,或者買個涼皮吃,清爽鮮香,特別過癮,尤其是中午溫度比較熱,吃一頓相當美。

想著也不能一直吃外面的東西,花錢是一方面,衛生也是重要的一點,如果吃到不衛生的,那可就得不償失了。

學做涼拌菜吃,學會這一門手藝,才是最關鍵的,那飯店里的涼拌菜,為啥就那麼好吃呢?

有的時候,自己在家做個涼拌菜,味道就不怎麼樣,一點食欲都沒有。原來,技巧在這里,調涼拌汁才是關鍵,接下來為大家分享,飯店大廚教的萬能涼拌汁做法,無論拌什麼菜都好吃。

【萬能涼拌汁】

配菜:辣椒面、白芝麻、香菜、蔥蒜、小米辣、鹽、雞精、白糖、醬油、醋、蠔油、食用油

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1、這里做的涼拌汁,是稍微有點辣度的,個人覺得涼拌菜,還是稍微辣點好吃,如果不太能吃辣,可以將其中的辣椒面、小米辣減半。

2、準備一個碗,把辣椒面、白芝麻、蔥蒜末倒進去,白芝麻一定要熟的,如果是生的需要提前倒在鍋里,小火炒熟,接下來把食用油燒熱,加熱后趁熱澆在這些調料上面,「呲啦」一聲后,即可激發出濃郁的香味。

3、接下來,再用鹽、雞精、白糖、醬油、醋、蠔油調味,把香菜和小米辣倒進去,充分將其攪拌均勻后,就可以了,這個拌什麼都好吃的「萬能涼拌汁」,就做好啦!

【涼拌雞絲】

配菜:雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、萬能涼拌汁

1、雞胸肉洗一下,放到鍋子里,再加上適量的料酒、蔥姜去腥,接著開火開始煮,焯水之后把浮沫撇掉,然后繼續煮一會兒,直至徹底熟透,就可以撈出來了。

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2、待其晾涼后,我們將其撕成絲狀,再把胡蘿卜、黃瓜,都切成細絲,和雞胸肉混合到一起。最后,將這個萬能涼拌汁,倒在里面,戴上手套充分抓拌均勻后,就搞定啦,裝入盤子中,端上餐桌開吃!

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