炒豆角,不要直接焯水或者油炸,教您一招,豆角又香又入味不發黃!
2023/08/26

豆角又稱豇豆,細長細長的,比四季豆更受歡迎,做菜非常好吃,比如常見的豆角炒肉、清炒豆角、涼拌豆角,都是很不錯的下飯菜。豆角還含有多種營養物質,常吃豆角增加營養,現在已經進入夏季,豆角變得越來越便宜,多買豆角做菜吃,一盤炒豆角清爽不膩口,很適合這個季節食用。

說到炒豆角,我以前不愛做也不愛吃,覺得炒豆角太費勁了,每次都要在鍋里炒好久才熟透,等好不容易炒熟了,吃起來又軟趴趴的,一點口感也沒有,而且顏色特別難看,有時候為了口感好點,就去縮短炒制時間,但又發現豆角不入味,還是難吃。

身邊有朋友炒豆角,會采用另兩種方法,有人焯水有人油炸,雖然這兩種方法能夠縮短炒制時間,但直接焯水后的豆角不夠入味,吃著不香;油炸后的豆角太過油膩,吃著不清爽,都不是特別好的方法。

那麼豆角怎麼炒才更好吃呢?直接下鍋炒肯定是不對的,不過也不要直接焯水或者油炸,教您一招,豆角又香又入味不發黃!

下面我來給大家分享一下炒豆角的詳細做法,以及炒豆角的小妙招,學會這麼做,炒豆角就變得簡單了,快來看看吧,身邊很多人都用過了,他們覺得炒好的豆角特別好吃。

炒豆角的做法步驟:

準備好新鮮脆嫩的豆角,購買時要學會挑選,那種不新鮮豆角和老豆角不要。

把豆角兩頭掐掉,順便檢查一下豆角上有沒有蟲眼,一并去掉,處理好后放水中撒鹽浸泡一會兒。

然后清洗兩遍,撈出后將豆角切成小段或者掰成小段。

豆角放進大一點的碗內,撒少許食鹽抓拌均勻,腌制半個小時,豆角非常硬,如果腌制時間太短效果不佳,所以至少腌制半個小時,這樣可以讓豆角變軟又入味。

接著把腌出的水倒掉,鍋中加水煮開,放入少許食用油,倒進豆角,焯水一分鐘。

時間到后撈出立即沖涼,這樣可以保證豆角的口感,非常脆嫩。

炒鍋預熱,加入食用油,燒熱到五成熱后放入蒜爆香,再放入豆角翻炒,不要炒太久,不超過一分鐘。

放入食鹽、雞精翻炒即可,這樣炒豆角就做好了,豆角翠綠不發黃,口感脆嫩好吃,又香又入味。

炒豆角的小妙招:

豆角非常硬,直接下鍋炒,需要炒很久才能炒軟,而且因為硬不好入味,所以豆角切段后,首先要用鹽腌一下,這麼做可以破壞豆角表面的薄膜,從而變軟,又可以讓豆角入味好吃。然后豆角再下鍋焯水,煮至斷生,縮短炒制時間,經過焯水后,豆角不會發黃。

另外注意幾點細節:

給豆角焯水時,需要開水下鍋,這樣可以快速將豆角煮斷生,注意時間,不要煮太久,如果太軟口感不好,而且焯水后要迅速降溫,豆角的口感更好。

炒豆角時,要大火快炒,不能小火,也不能燜煮,這樣做出來的豆角才好吃。

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