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做餅時用它替代酵母,不用發酵成品也依舊柔軟,涼了也不硬,真香
2024/01/07

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今天在家做的是「香軟南瓜小餅」,這款餅雖然沒有添加酵母和泡打粉,但是做好的成品依舊柔軟十分,而且快手又省事;其實它之所以這般柔軟是因為添加了糯米粉的緣故,糯米粉可以綜合面粉的筋性,再加上糯米粉本身就是軟糯的口感,所以將它和面粉參雜在一起做成餅,成品軟而有嚼勁,吃著特香,不管是用來當早餐還是點心,都很合適。

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【香軟南瓜小餅】

所需食材:南瓜80克(去皮后重量)、普通面粉100克、糯米粉100克、牛奶120克、全脂無糖奶粉20克、細砂糖28克

1、我們先將南瓜洗干凈去皮,然后切成片狀放入碗內,碗口蓋上耐高溫保鮮膜,用牙簽扎幾個洞后送入鍋中,隔水蒸熟。如果沒有耐高溫保鮮膜的話,可以在碗口蓋個盤子

2、南瓜蒸熟后倒入大碗內,用勺子將它壓成泥狀

3、接著把面粉、糯米粉、全脂無糖奶粉、細砂糖和牛奶倒入南瓜泥碗內,用筷子攪拌成絮狀后,下手揉成光滑柔軟的面團。

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溫馨提示,食譜里用的牛奶,一定要用熱牛奶,經過熱牛奶燙面后,揉好的面團才會特別軟,不易干裂,便于后續操作。

4、將揉好的面團均勻的分成19等份,分割好后搓圓蓋上保鮮膜

5、取一個小面團,用手搓成細細的長條狀,因為這款面團是用熱牛奶燙面揉成,所以特別柔軟好搓,無需松弛也能直接搓的很長,如果你用的是冷牛奶,那麼面團不僅不好搓,還容易開裂,這就是之前為什麼強調你們一定要用熱牛奶揉面的原因。另外我搓好的長度在40cm左右,這里搓的越長,到時候卷起來的層次就越多,也就越好看。

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6、然后將搓好的長條從右往左卷起來,盤成一個圓,如下圖所示,尾部收口處的地方建議抹上少許水,這樣收口處會更服帖,不易散開。

7、平底鍋內刷上適量的油,把做好的生胚下鍋,一次煎不完可以分2次,接著開小火慢煎,煎到兩面略微焦黃,就可以出鍋了

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8、做餅時用糯米粉替代酵母,不用發酵,成品也依舊柔軟,即使涼了也不硬,真香啊。

小貼士:

1、新手初次制作的時候,牛奶不要一次全部加入,因為不同牌子的面粉吸水率會不同,所以建議大家先倒入一大半的牛奶,然后根據自家面粉吸水情況,酌情增減。此外牛奶不建議換成水,這樣成品奶香味會變少。

2、食譜里的南瓜其實也可以用紅薯和紫薯替代,如果用這兩樣食材替代的話,建議自行增加牛奶的用量,因為南瓜比它兩含水量要大一些。

3、糯米粉不可以用其它粉替代,這款餅之所以不加酵母也柔軟,就是因為放了糯米粉的關系。

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