今天在家做的是「香軟南瓜小餅」，這款餅雖然沒有添加酵母和泡打粉，但是做好的成品依舊柔軟十分，而且快手又省事；其實它之所以這般柔軟是因為添加了糯米粉的緣故，糯米粉可以綜合面粉的筋性，再加上糯米粉本身就是軟糯的口感，所以將它和面粉參雜在一起做成餅，成品軟而有嚼勁，吃著特香，不管是用來當早餐還是點心，都很合適。

【香軟南瓜小餅】

所需食材：南瓜80克（去皮后重量）、普通面粉100克、糯米粉100克、牛奶120克、全脂無糖奶粉20克、細砂糖28克

1、我們先將南瓜洗干凈去皮，然后切成片狀放入碗內，碗口蓋上耐高溫保鮮膜，用牙簽扎幾個洞后送入鍋中，隔水蒸熟。如果沒有耐高溫保鮮膜的話，可以在碗口蓋個盤子

2、南瓜蒸熟后倒入大碗內，用勺子將它壓成泥狀

3、接著把面粉、糯米粉、全脂無糖奶粉、細砂糖和牛奶倒入南瓜泥碗內，用筷子攪拌成絮狀后，下手揉成光滑柔軟的面團。溫馨提示，食譜里用的牛奶，一定要用熱牛奶，經過熱牛奶燙面后，揉好的面團才會特別軟，不易干裂，便于后續操作。

4、將揉好的面團均勻的分成19等份，分割好后搓圓蓋上保鮮膜

5、取一個小面團，用手搓成細細的長條狀，因為這款面團是用熱牛奶燙面揉成，所以特別柔軟好搓，無需松弛也能直接搓的很長，如果你用的是冷牛奶，那麼面團不僅不好搓，還容易開裂，這就是之前為什麼強調你們一定要用熱牛奶揉面的原因。另外我搓好的長度在40cm左右，這里搓的越長，到時候卷起來的層次就越多，也就越好看。

6、然后將搓好的長條從右往左卷起來，盤成一個圓，如下圖所示，尾部收口處的地方建議抹上少許水，這樣收口處會更服帖，不易散開。

7、平底鍋內刷上適量的油，把做好的生胚下鍋，一次煎不完可以分2次，接著開小火慢煎，煎到兩面略微焦黃，就可以出鍋了

8、做餅時用糯米粉替代酵母，不用發酵，成品也依舊柔軟，即使涼了也不硬，真香啊。

小貼士：

1、新手初次制作的時候，牛奶不要一次全部加入，因為不同牌子的面粉吸水率會不同，所以建議大家先倒入一大半的牛奶，然后根據自家面粉吸水情況，酌情增減。此外牛奶不建議換成水，這樣成品奶香味會變少。

2、食譜里的南瓜其實也可以用紅薯和紫薯替代，如果用這兩樣食材替代的話，建議自行增加牛奶的用量，因為南瓜比它兩含水量要大一些。

3、糯米粉不可以用其它粉替代，這款餅之所以不加酵母也柔軟，就是因為放了糯米粉的關系。

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