牛肉是我們生活中常見的肉類，尤其到了冬季，餐桌上更是離不開牛肉，據科學研究，牛肉含有氨基酸、蛋白質、脂肪、維生素等，比豬肉更接近人體需求，能提高人體免疫力，有補脾胃，益氣盤，強筋骨的功效，體質虛弱、面黃肌瘦、病後調養的人群，建議多吃一些牛肉，非常適合寒冬補益，我深知牛肉帶來的好處，經常隔三差五，給家人燉牛肉吃，確保身體健康，抵禦嚴寒。

說到燉牛肉，相信大部分人都吃過，湯汁濃郁，肉質軟嫩，還沒出鍋，牛肉早已經滿屋飄香，本來吃一碗米飯，現在也能變成三碗，大快朵頤，毫無壓力，燉牛肉雖然好吃，但是製作過程講究技巧，不少人反應，牛肉燉不爛，耗費時間久，味道不好吃，有沒有什麼辦法，能讓它快速軟爛呢？

答案當然是有的，所有人燉牛肉的步驟，基本一致，而你所忽略的就是小技巧，牛肉怎樣燉才熟得更快？老師傅教我3個小技巧，牛肉爛鮮香沒腥味，今天分享給大家。

1、想要牛肉燉得更軟爛，可以放3-5片幹山楂片，山楂片中的酸性物質，可以軟化牛肉，還可以放一小包紅茶，牛肉不僅熟得快，而且味道和顏色都得到了提升。

2、燉牛肉的時候，很多人喜歡買鮮紅的肉塊，其實不是所有牛肉，都適合燉著吃，應該首選牛腩，牛腩是牛肚皮五花三層的地方，筋皮肥瘦都有，燉著吃最香，其實肩肉、頸肉也適合燉著吃，結締組織較多，在牛身上活動不多， 口感也不會老。

3、燉牛肉的時候，不要以為鹽放早了入味，鹽放得太早，會讓牛肉中的蛋白質凝固，牛肉不易燉爛，而且湯味也受影響，應該在牛肉8成熟、9成熟的時候，或燉40分鐘以後，再放食鹽調味， 十分鐘後關火。

燉牛腩

1、準備一塊新鮮的牛奶，改刀切成四方塊，煮的過程中肉會收縮，所以別切太小，起鍋燒水，將牛腩冷水下鍋，放蔥薑、料酒去腥，大火3-4分鐘，撈出用溫水沖掉血沫，冷水下鍋，可以煮出更多的髒東西，熱水會讓牛發緊，無法釋放血沫雜質。

2、喜歡吃番茄的，可以準備番茄，除此之外還有蘿蔔塊，我喜歡吃腐竹，所以提前2個小時，用溫水泡了一些腐竹。

3、需要用到的大料，有蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉，再來一些山楂片，或者紅茶包，有助于牛肉快速軟爛。

4、起鍋燒油，白糖炒出糖色，下入牛肉塊翻炒，加入大料，放老抽一勺，生抽四勺，豆瓣醬一勺，翻拌均勻後加涼水，水量要沒過牛肉，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火。

5、小火慢燉一個小時，開蓋加入腐竹，挑出多餘的大料，放食鹽調味，再繼續燉20分鐘，即可關火出鍋，如果是高壓鍋只需半個小時就夠，普通鍋需要一個半小時。

6、按照這個方式燉的牛肉，肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口，喜歡重口味的朋友，還可以放辣椒，搭配腐竹的清香，看著都老饞人了，下飯下酒都合適，學會的朋友們，記得行動起來，做給家人吃。

技巧總結

紅茶可以選擇這種，超市里就有賣，紅茶香氣醇厚，色澤紅亮，燉煮肉類時，更貼合本意，味道也更上一層樓，同時還有上色的作用。

未經授權，禁止抄襲，發現必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。