秋天到了，「貼秋膘」正當時，把夏天流失的營養都補回來，把夏天不敢吃的東西都吃個遍。別看現在的溫度，像是沒什麼變化，其實在不知不覺中，已經轉涼了許多，是該進行「進補」了！
紅燒肉，是我的最愛之一，沒胃口的時候吃它，拿它下飯，簡直不要太過癮，現在只是腦海中想一想，都饞的要流口水了！
燉肉，很多人想著，這還不簡單？但是，只是單純的燉出來，和燉出來好吃，還是不一樣的。
燉紅燒肉，不少人的做法，不是焯水就是過油，實際上這兩步都錯了。要想燉出飯店里那種，肥而不膩、入口即化、軟爛鮮香的程度，就得多加2步，色澤紅潤誘人，連吃5塊都不膩。
配菜：帶皮豬五花、香葉、桂皮、八角、蔥姜、料酒、生抽、蠔油、鹽、冰糖、雞精
1、準備一塊帶皮的豬五花肉，燒一下豬皮，接著用鋼絲球刷洗一下，這樣就不容易出現豬毛和豬毛味了。
2、將帶皮五花肉洗干凈之后，切成大小合適的塊狀，接著需要接一盆水，將切好的五花倒進去，泡上半個小時。浸泡紅燒肉，這一步可以取代焯水，焯水容易讓肉塊變得比較柴，浸泡在去血水、去腥味的同時，還可以使其更嫩，這是第一個重要步驟。
3、香葉、桂皮、八角等準備好，蔥姜切好，然后準備烹飪。把鍋子燒熱之后，先別急著倒油，而是要將五花肉從水中撈出，沖洗干凈之后，倒入干鍋中煸炒，直至將油脂炒出來，盛出備用。干炒，炒出油脂以后，吃起來會更嫩，肥而不膩，這是第二個重要步驟。
4、起油鍋，燒熱后加上一把冰糖，如果喜歡吃甜一點的，可以多放點冰糖，我喜歡吃偏甜口的紅燒肉，所以我放了好多冰糖，將其炒到融化，炒到變色后，將五花肉倒在里面，翻炒均勻。
5、緊接著，往里面烹入適量的料酒去腥，然后加上香葉、桂皮、八角、蔥姜煸香，接下來用生抽、蠔油調味，加入適量的清水開始燉，煮開鍋之后，接著轉為中小火，繼續燉上40、50分鐘，用高壓鍋的話會很快。
6、燉到時間之后嘗一下，覺得口感可以，已經非常軟爛了之后，往其中加上一點鹽、雞精來調味，翻炒均勻后，大火將多余的湯汁收干，就可以出鍋啦。
