進入冬季以後，一些油炸的肉食特別受歡迎，炸雞、炸肉丸、炸酥肉等等，相信是很多朋友的心頭愛。前幾天為大家分享了炸雞和炸肉丸的做法，今天就為大家詳細說說炸酥肉到底怎麼做才好吃。
說到炸酥肉，相信無論是北方朋友還是南方朋友都會喜歡吃，確實，每個地方的做法都不太相同，南方的炸酥肉喜歡加花椒、而北方的炸酥肉喜歡放十三香，雖然說小編是北方人，但還是比較喜歡那種加了花椒的炸酥肉，吃起來酥酥麻麻的，特別美味。
炸酥肉，雖然南北方在味道上有些差異，但掛糊的比例應該都是差不多的，目的就是要炸出來的酥脆、不容易回軟。那麼怎麼才能把酥肉做到酥脆不回軟呢？這裡面也是有一些學問的，就比如說「掛糊」的比例，到底應該加麵粉還是澱粉？應該加什麼澱粉？很多人都搞不清楚。
為了做好一道炸酥肉，小編專門和一位酒店大廚請教了一些經驗，原來看似簡單的炸酥肉想要做得好吃並沒有那麼容易。下面就為大家分享炸酥肉的詳細做法，學會了包你做出來的酥肉又香又酥脆，放涼了也不會軟。
用什麼肉？
做炸酥肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉或者梅花肉，因為有肥有瘦、不容易發柴，而且越吃越香；如果用純瘦肉的話不僅味道不夠香，而且還容易發柴。
用澱粉還是麵粉？
其實，最正宗的炸酥肉做法是要用三種粉，紅薯澱粉、普通麵粉和糯米粉，三種粉的比例為2：1：1，為什麼要用紅薯澱粉呢？因為紅薯澱粉的黏度高、耐高溫，炸出來的酥肉酥脆度好；加一些麵粉和糯米粉是為了增加酥肉的口感和層次。
如果家裡沒有糯米粉的話也可以選擇用玉米澱粉來代替。
做法：
1、把五花肉去皮後切成條狀或者片狀，這個根據個人的喜好來就可以，然後加入一點薑末和提前炒熟的花椒碎，再加入鹽、生抽，下手抓拌均勻，醃制10分鐘。
2、接下來調製一個麵糊，碗裡加入兩勺紅薯澱粉、一勺麵粉和一勺糯米粉，再加入少許鹽給麵糊一個底味，然後加入清水攪拌，攪拌成優酪乳稠稀度的麵糊後加入食用油，再次攪拌均勻即可。
調製麵糊的時候，切記不要加雞蛋，加了雞蛋雖然顏色更黃一些，但會影響酥脆度，而且稍微一涼，酥肉的口感就會回軟；麵糊調好以後加入食用油，可以使炸出來的酥肉更加蓬鬆。
3、把調好的麵糊倒入醃制好的肉條中，下手抓拌均勻，使每一條肉都裹上麵糊。
4、鍋裡燒寬油，油溫燒至五成左右，把肉條一條一條下鍋，把肉條全部炸熟後即可撈出。
5、鍋裡油溫燒至六成，再把肉條下鍋複炸一遍，第二遍把肉條炸酥、炸脆，然後撈出來控油。
這樣做的炸酥肉，口感酥脆、越吃越香，平時可以多炸一些，吃不完可以放在冰箱裡冷凍保存，平時用來做酥肉湯、大燴菜、燉菜都非常不錯。
