1、用蛋清給肉片上漿，這個方法可能大家都比較熟悉了，但是并不是什麼肉，都直接用蛋清就行。大廚建議大家：對于比較嫩而薄的肉片，且肉片還需要下鍋炒制的話，最好在蛋清攪勻時，加入少許面粉，再給肉片上漿，炒出來的肉會更嫩，但是也要控制用量，不然面粉感明顯的話，會影響肉質本身的香味。
2、生抽腌制肉片的方法，這種方法大家用的比較少，頂多平時在腌肉時加一點點調色。大廚說，其實很多時候，直接用生抽代替食鹽腌肉，效果要好得多，因為生抽帶有一定的咸味，同樣能起到去腥和入味的作用，但是相比起用鹽腌肉來講，它更能保持肉的含水量，從而保證肉質的鮮嫩感。
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