不管大家醃什麼肉,學會這一訣竅,炒出來又滑又嫩,滿滿一口越嚼越香
2023/05/12

1、用蛋清給肉片上漿,這個方法可能大家都比較熟悉了,但是并不是什麼肉,都直接用蛋清就行。大廚建議大家:對于比較嫩而薄的肉片,且肉片還需要下鍋炒制的話,最好在蛋清攪勻時,加入少許面粉,再給肉片上漿,炒出來的肉會更嫩,但是也要控制用量,不然面粉感明顯的話,會影響肉質本身的香味。

2、生抽腌制肉片的方法,這種方法大家用的比較少,頂多平時在腌肉時加一點點調色。大廚說,其實很多時候,直接用生抽代替食鹽腌肉,效果要好得多,因為生抽帶有一定的咸味,同樣能起到去腥和入味的作用,但是相比起用鹽腌肉來講,它更能保持肉的含水量,從而保證肉質的鮮嫩感。

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