炸蘿卜丸子到底怎麼做才金黃酥脆不發硬?到底用淀粉還是面粉?現在還是有很多朋友搞不懂,今天將老媽40年炸蘿卜丸子的技巧告訴大家,只要掌握好這4個訣竅,保證讓你在家炸的蘿卜丸子比外面賣的都好吃,金黃酥脆不發硬,外酥里軟又美味,而且好吃不油膩,越吃越香,下面一起來看看怎麼做的吧。
準備食材:大青蘿卜,紅蘿卜,雞蛋,面粉,香菜,香蔥,生姜
具體做法:
1.處理食材:現在蘿卜便宜,大家可以多準備些,先用削皮刀將蘿卜的外皮削去不要,蘿卜太大給它切成小塊,再用擦絲器將蘿卜擦成絲,如果刀工比較好的朋友,可以用刀切成細絲,裝入大盆里面,再準備幾根紅蘿卜配色,同樣擦成絲放入大盆中。
2.準備輔料:準備一把香蔥切成蔥花,生姜切成片,再改刀切成絲,最后切成姜末,再準備一把香蔥,把香菜切碎一些,放點香菜增加香味。
3.蘿卜焯水:鍋中燒開一鍋水,將青紅蘿卜絲進來焯水20秒左右,經過焯水可以去除蘿卜中的辛辣味,還能讓蘿卜變軟,切記焯水時間不易太長,否則會影響蘿卜的口感,然后將蘿卜絲撈出來,放入涼水中過涼,再用手干里面的水分,放案板將蘿卜絲切碎一些,放到盆里面。
3.調味:將切好的蔥姜末放入蘿卜絲中,香菜也放進來,下面放食鹽,十三香,胡椒粉,用筷子攪拌均勻,將食材和調料充分融合在一起。
4.調蘿卜餡:準備幾個雞蛋,直接打入盤里面,用筷子攪拌均勻,加雞蛋就不用加水了,接下來再往里面分次加面粉,邊加邊攪拌,直到攪拌至比較黏稠的面糊。
5.炸丸子:鍋中多放些食用油,將油燒至5成熱,取適量蘿卜面糊,用左手虎口處擠出丸子,再用勺子將丸子取下來放入油鍋中,炸丸子要用小火,防止外面炸糊了,里面還沒有熟,丸子下鍋后先不要急著翻動,先將丸子炸至定型,再用筷子輕輕攪動,讓丸子受熱均勻,直到將丸子炸至表面微黃,然后撈出來控油晾涼。
6.復炸丸子:丸子想要更加酥脆好吃,復炸少不了,將油溫再從升高至8成熱,將蘿卜丸子放進來復炸,復炸時間不宜太長,20秒鐘就可以了,防止將丸子炸糊了,炸至丸子金黃酥脆就可以撈出來控油了,我們的炸蘿卜丸子就做好了,外酥里軟,營養美味又好吃。
1.炸蘿卜丸子用面粉,因為用淀粉調好的蘿卜餡容易散,而且炸出來的丸子很容易回軟,因此要用面粉。
2.蘿卜要提前焯水,別加鹽殺水,焯燙不僅可以去除蘿卜辛辣味,還能讓蘿卜變軟,同時保留蘿卜的營養和香味,再把蘿卜中的水分擠出來,這樣調好的面糊就不會因為蘿卜出水變稀了。
3.調蘿卜餡很關鍵,調面糊的時候可以多加幾個雞蛋,不僅能增加粘性,而且這樣就不用加水了,炸出來的丸子顏色更加漂亮,口感也非常好。
4.丸子復炸很關鍵,經過復炸的蘿卜丸子口感更加酥脆,顏色也更加漂亮,而且高溫復炸還能逼出丸子里的油,這樣吃起來就不油膩了。
以上就是我們家炸丸子的一些訣竅,如果大家有更好的建議或者訣竅歡迎大家在下方留言討論,總之,炸蘿卜丸子要牢記「1用面粉,2要焯水,3加雞蛋,4記復炸」,自己在家也能炸出外酥里軟,好吃不回軟的蘿卜丸子,而且味道一點也不輸外面買的,過年回家露一手,全家人都夸你是大廚。