扣肉，這道菜是一道用豬肉制成的常見中國菜肴，其色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，常出現在年夜飯或酒席上作為壓軸出場。
扣肉的名字源于其獨特的烹飪方式，當肉蒸或燉至熟透后，廚師走菜時，會將其倒蓋于碗盤中，這個過程就被稱為「扣」。
扣肉的口感醇厚，肥而不膩，瘦肉部分鮮嫩多汁，在中國的許多家庭中，扣肉都是年夜飯的必備菜肴，象征著團團圓圓和美滿幸福。
對于愛吃扣肉的人來說，都應該明白，扣肉也是分流派的，并不是傳統的梅菜扣肉，中國地大物博，有多種關于扣肉的做法，各具特色。
梅菜扣肉，名字聽起來就讓人食欲大增，它是廣東梅州地區的傳統名菜，屬于客家菜系，這道菜的特點是肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。
成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。這種獨特的口感，讓人一嘗難忘，它的肥瘦相間，烹飪后既能保持肉質的鮮嫩，又能吸收梅菜的香味。
梅菜則是這道菜的另一個主角，它的獨特風味為這道菜增添了濃厚的客家特色，梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶，這三道菜品都是客家菜的代表。
梅菜是當地特產，這道菜離不開梅菜的功勞，梅菜的濃郁芳香，為這些菜品增添了獨特的風味，使得它們在眾多的廣東菜品中脫穎而出。
在廣西，有一道特色傳統名菜芋頭扣肉，這道菜以芋頭和五花肉為主要食材，經過精心烹飪，呈現出獨特的口感和風味，是當地有名的菜系。
選用的是五花肉，一定要選三層肉，這種肉質緊實，呈四方塊狀，是制作芋頭扣肉的最佳選擇，在入油炸前，用牙簽在肉皮上扎洞，方便入味。
芋頭質地軟糯，吸了油汁后，能讓扣肉肥而不膩，葷素搭配更營養，將芋頭切成塊狀，與五花肉一起放入鍋中，用慢火慢慢蒸透。
五花肉的油脂會被芋頭吸收，使得芋頭更加鮮美。而五花肉也因為芋頭的加入，變得更加鮮嫩多汁，將芋頭扣肉倒扣在盤中，上桌即可開吃。
冬菜扣肉，是 四川省漢族傳統名菜，屬川菜系，的這道菜的制作材料包括五花肉、四川冬菜、泡辣椒、植物油、醬油、鹽、四川豆豉、姜、蒜等。
成品黑紅油亮，皮糯肉嫩，咸鮮回甜，有冬菜的特殊香味，香鮮可口，味濃不膩，選用五花肉，這種肉質鮮嫩，肥瘦相間，烹飪出來的菜肴口感更佳。
將五花肉切成塊，用醬油、鹽腌制一段時間，使其充分入味接著將腌制好的五花肉放入鍋中蒸熟，上桌走菜時，將肉 翻扣于盤中，家人都愛吃。
腐乳扣肉，是流行于北京一帶的漢族傳統名菜，腐乳扣肉的主要食材是五花肉，這種肉質鮮嫩，肥瘦相間，烹飪后口感極佳，深受人們喜愛，老少皆宜。
而輔料則是腐乳、白糖、鹽等，這些調料的加入，使得腐乳扣肉的味道更加豐富，口感更加鮮美，制作腐乳扣肉的過程看似簡單，實則需要一定的技巧。
五花肉切成塊，用腐乳、白糖、鹽等調料腌制，將腌制好的五花肉放入鍋中蒸，直到肉質軟爛，用另一個盤子扣緊肉，快速翻轉，然后把那碗湯汁入炒鍋收濃，淋在扣肉上即可。
腐乳扣肉的顏色金黃透紅，質地軟爛鮮嫩，腐乳香味濃郁，每一口都能感受到五花肉的鮮美和腐乳的香味，讓人回味無窮，是年夜飯上的一道硬菜。
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