燉豬蹄時，牢記「3不放」的竅門，鮮嫩Q彈，肥而不膩，不腥不柴

2023/03/03

很多朋友燉出來的豬蹄不入味，或者是不好吃，其實這都是因為還沒有掌握好方法今天阿潘來給大家分享如何燉豬蹄，豬蹄想要燉的好，就要牢記三不放的竅門。這樣做出來的豬蹄鮮嫩入味，軟弱q彈，肥而不膩，超級香，我們跟著內容一起往下看看是怎麼做的吧。

【燉豬蹄】

【準備食材】豬蹄、八角、香葉、桂皮、冰糖

【制作過程】

今天早上媽媽去菜市場花了20塊錢，買了兩斤豬蹄，買豬蹄的時候，已經讓老板幫忙處理好了，處理好的豬蹄，我們把它裝入大碗里面，跟著在大碗中，倒入適量的面粉，再倒入適量的食鹽。跟著再倒入沒過豬蹄的清水，下手抓拌均勻，加入面粉，他有很好的吸附性，可以吸附出豬蹄中多余的血水。

而且食鹽它可以很好地殺菌，像這樣不斷地抓c大概兩分鐘時間，可以看到碗中的水變得非常的臟，全部都是血水，再把臟水給他倒掉！然后再用干凈的清水多給它沖洗幾遍，一直沖洗到水邊的清澈，看到豬蹄的肉質有點發白，這樣子就清洗干凈了。

洗干凈的豬蹄，冷水下鍋，很多朋友在焯水這一步就做錯了在焯水的過程中，我們盡量保持冷水下鍋，因為熱水下鍋的話，會使得肉質快速的收縮，然后血水就鎖在肉質中出不來，吃起來腥味當然就是很重。

把鍋中的水燒開之后，可以看到鍋里面漂浮著很多浮沫，這些浮沫都是豬蹄中的血水。我們用勺子將這些血水給他撇干凈，血水撇干凈之后，再煮一分鐘時間，然后用過濾網將豬蹄控水撈出來裝入大碗里面。然后再用流動的清水將它沖洗干凈，因為它的表面上有很多的浮沫。

現在再來準備一些調料，準備八角，桂皮香葉，那現在我們來說一下燉豬蹄的，一不放就是不要放花椒。花椒它的味道是比較重的，如果我們在燉豬蹄的時候，加入花椒就會使得它的味道特別濃，掩蓋住豬肉本身的味道那樣吃起來就不好吃了

接下來起鍋，鍋里面加入適量的食用油，然后再往鍋中加入50g的冰糖，用小火慢慢的翻炒出糖色。開始彈射就是為淺棕色，然后慢慢的鍋中起泡在接下來便成了深棕色這樣糖色就炒好了。

糖色炒好之后，把焯好水的豬蹄下入鍋中，翻拌均勻，讓每一個豬蹄都能夠均勻的沾裹上糖色。跟著再把準備好的八角，香葉，桂皮一并下入鍋中翻炒出香味，大概翻炒一分鐘時間。

一分鐘過后，我們再準備提前燒開的水，把它下入鍋中，現在再來說一下，燉豬蹄三不放的第二不放就是不放冷水我們在燉豬蹄的時候一定要準備開水，因為豬蹄已經炒得很熱了，就是你再加上冷水的話，就會使得肉質快速的收縮，那樣子燉出來的豬蹄又干又柴，一點都不好吃。另外還要注意的就是，我們在加水的時候，一定要一次性加足了。