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做酒鬼花生時,不要直接下鍋炸,多加2步,蓬松酥脆不發硬
2024/01/02

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很多人都喜歡炸酒鬼花生,因為它比普通的油酥花生米更酥脆更有味。只要掌握了訣竅,就能輕松做出比飯店還好吃的酒鬼花生。

首先根據自己的需求準備一些花生米,加入沒過花生米一般的開水,把花生米浸泡2小時。一則是為了更好的去皮,二則是為了把花生米泡漲,炸了之后會更酥脆不會發硬。這就是多加的第一步,因為普通的油酥花生是不需要泡的,所以很多朋友也以為做酒鬼花生也是直接下鍋炸就可以了。

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2小時后花生米明顯被泡漲了,這時候的水也變涼了,然后把水倒出來,再加一些熱水進來,用手搓掉花生皮。這里一定要換成熱水再搓,這樣花生皮才會更容易搓掉,熱脹冷縮的原理。把去皮的花生米放在筲箕里瀝干多余的水分,等不及的可以用廚房紙把花生米表面的水分擦干,這樣冷凍的時候就不會產生冰渣,油炸的時候就不易濺油。

接著準備一個保鮮袋,把花生米倒進保鮮袋里,排掉里面的空氣,把袋子系起來,放進冰箱的冷凍室凍一個晚上。這就是多加的第2步。因為花生米浸泡過后會吸收很多的水分,但是冷凍的時候水分就會被吸干,花生米內部就會形成很多小氣孔,這樣再油炸,就會更酥脆。

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第二天把冷凍好的花生米倒入鍋里,然后倒入沒過花生米的油。先倒花生米再下油,這樣就能更好的把握油的量。因為是冷油炸,所以一定要用熟菜油或者是其他沒有異味的植物油。生菜油有一股難聞的異味,不適合涼油炸花生米。炸花生米要涼油下鍋慢炸,才能炸得更酥脆。開中小火炸,花生米先泡再凍后炸,這樣炸出來就不易回軟,而且會更酥脆,不會發硬。

炸的時候要勤翻動,讓花生米受熱均勻。等到鍋里的油有變得沸騰的時候就把火調到最小,以免火太大,把花生米外面炸焦了,而里面卻還是生的。炸到花生米變得微微發黃就可以了 ,這時候的花生米已經酥脆了。實在把握不準的,就取一顆起來吹涼之后嘗一下。把炸好的花生米起鍋備用。

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接著貯備一點干辣椒,用剪刀剪成小絲,這個辣椒不辣,主要是為了好看。然后加入一些清水把辣椒洗一下,一則是洗掉辣椒上的灰塵和雜質,二則是讓辣椒不容易糊。清洗好的辣椒放在一旁備用。

接著鍋里留少許底油,把辣椒絲放進去用小火炒出辣椒多余的水分。然后把花生米倒進來,加入適量的鹽、一點花椒粉、一點辣椒粉、一點白糖,翻炒均勻即可出鍋。我這個是麻辣口味的,不能吃辣的可以換成五香粉或者直接加鹽和糖。超市里賣的會加一些味精,大家也可以根據自己的口味酌情添加。

把炒好的花生米起鍋裝盤,一道麻辣鮮香的酒鬼花生就做了。不管是下酒還是當小零食都非常好,鮮香酥脆不會軟。吃不完的用保鮮袋或者密封罐裝起來,吃上幾天都不會回軟。

小貼士:

總結一下,做酒鬼花生時不要直接下鍋炸,多加浸泡花生米和冷凍花生米這2步,做出來的花生米就會蓬松酥脆不發硬,而且也不易回軟。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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