很多人都喜歡炸酒鬼花生，因為它比普通的油酥花生米更酥脆更有味。只要掌握了訣竅，就能輕松做出比飯店還好吃的酒鬼花生。

首先根據自己的需求準備一些花生米，加入沒過花生米一般的開水，把花生米浸泡2小時。一則是為了更好的去皮，二則是為了把花生米泡漲，炸了之后會更酥脆不會發硬。這就是多加的第一步，因為普通的油酥花生是不需要泡的，所以很多朋友也以為做酒鬼花生也是直接下鍋炸就可以了。

2小時后花生米明顯被泡漲了，這時候的水也變涼了，然后把水倒出來，再加一些熱水進來，用手搓掉花生皮。這里一定要換成熱水再搓，這樣花生皮才會更容易搓掉，熱脹冷縮的原理。把去皮的花生米放在筲箕里瀝干多余的水分，等不及的可以用廚房紙把花生米表面的水分擦干，這樣冷凍的時候就不會產生冰渣，油炸的時候就不易濺油。

接著準備一個保鮮袋，把花生米倒進保鮮袋里，排掉里面的空氣，把袋子系起來，放進冰箱的冷凍室凍一個晚上。這就是多加的第2步。因為花生米浸泡過后會吸收很多的水分，但是冷凍的時候水分就會被吸干，花生米內部就會形成很多小氣孔，這樣再油炸，就會更酥脆。

第二天把冷凍好的花生米倒入鍋里，然后倒入沒過花生米的油。先倒花生米再下油，這樣就能更好的把握油的量。因為是冷油炸，所以一定要用熟菜油或者是其他沒有異味的植物油。生菜油有一股難聞的異味，不適合涼油炸花生米。炸花生米要涼油下鍋慢炸，才能炸得更酥脆。開中小火炸，花生米先泡再凍后炸，這樣炸出來就不易回軟，而且會更酥脆，不會發硬。

炸的時候要勤翻動，讓花生米受熱均勻。等到鍋里的油有變得沸騰的時候就把火調到最小，以免火太大，把花生米外面炸焦了，而里面卻還是生的。

接著貯備一點干辣椒，用剪刀剪成小絲，這個辣椒不辣，主要是為了好看。然后加入一些清水把辣椒洗一下，一則是洗掉辣椒上的灰塵和雜質，二則是讓辣椒不容易糊。清洗好的辣椒放在一旁備用。

接著鍋里留少許底油，把辣椒絲放進去用小火炒出辣椒多余的水分。然后把花生米倒進來，加入適量的鹽、一點花椒粉、一點辣椒粉、一點白糖，翻炒均勻即可出鍋。我這個是麻辣口味的，不能吃辣的可以換成五香粉或者直接加鹽和糖。超市里賣的會加一些味精，大家也可以根據自己的口味酌情添加。

把炒好的花生米起鍋裝盤，一道麻辣鮮香的酒鬼花生就做了。不管是下酒還是當小零食都非常好，鮮香酥脆不會軟。吃不完的用保鮮袋或者密封罐裝起來，吃上幾天都不會回軟。

小貼士：

總結一下，做酒鬼花生時不要直接下鍋炸，多加浸泡花生米和冷凍花生米這2步，做出來的花生米就會蓬松酥脆不發硬，而且也不易回軟。

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