做酒鬼花生時,不要直接下鍋炸,多加2步,蓬松酥脆不發硬
2024/01/02

很多人都喜歡炸酒鬼花生,因為它比普通的油酥花生米更酥脆更有味。只要掌握了訣竅,就能輕松做出比飯店還好吃的酒鬼花生。

首先根據自己的需求準備一些花生米,加入沒過花生米一般的開水,把花生米浸泡2小時。一則是為了更好的去皮,二則是為了把花生米泡漲,炸了之后會更酥脆不會發硬。這就是多加的第一步,因為普通的油酥花生是不需要泡的,所以很多朋友也以為做酒鬼花生也是直接下鍋炸就可以了。

2小時后花生米明顯被泡漲了,這時候的水也變涼了,然后把水倒出來,再加一些熱水進來,用手搓掉花生皮。這里一定要換成熱水再搓,這樣花生皮才會更容易搓掉,熱脹冷縮的原理。把去皮的花生米放在筲箕里瀝干多余的水分,等不及的可以用廚房紙把花生米表面的水分擦干,這樣冷凍的時候就不會產生冰渣,油炸的時候就不易濺油。

接著準備一個保鮮袋,把花生米倒進保鮮袋里,排掉里面的空氣,把袋子系起來,放進冰箱的冷凍室凍一個晚上。這就是多加的第2步。

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