【食材清單】：

麵線、蚵仔、紅蔥頭、小青菜、地瓜粉、生抽、雞精

麵線：這麵線是閩南特有的，一般在外面吃的麵線很細，都是特別加工的。而家常的麵線則會更粗點，要買到正宗，得在本地買，麵線有粗有細，可以根據自己飲食習慣挑選，我這次買的是比較細膩點。

紅蔥頭：閩南人煮麵線、米粉亦或是吃肉粽等等，總喜歡加點蔥頭油，蔥頭油就是用紅蔥頭慢炸出來，可以說沒有蔥頭油的閩南小吃，是沒有靈魂的美食。

【製作過程】：

第一步：先將買來的蚵仔清洗乾淨，蚵仔要以撈洗的方式才能清洗乾淨，因為有的蚵仔在開採過程中，難免會遺留一些海蠣殼，撈起1-2遍即可。

注意：如果是自家開採的，你能確保蚵仔乾淨的情況下，可以不用洗哦，而且蚵仔開採過程中，還會有一些汁帶出來，可以一起煮哦，很鮮甜哦。

撈洗乾淨的海蠣一定要瀝幹水分哦，以免後續生出多餘的水分。往海蠣中加少許胡椒粉和生抽提味，將地瓜粉捏碎加入，然後慢慢抓取均勻裹上粉，動作一定要輕柔點，以免把海蠣弄破掉，影響口感哦。

第二步：將紅蔥頭撕去外皮，然後用刀身壓扁，這樣在煸香過程中才能更出味道。起鍋燒油，油熱後將紅蔥頭放入煸香，煸至成略微焦黃色，可加點生抽提味提香，然後將水倒入鍋中，蓋鍋開煮。

自家的花生油自帶香氣，夾著紅蔥頭蔥香味，香氣撲鼻，不得不說，這紅蔥頭伴隨著多少閩南人的記憶。炸制紅蔥頭時候，油溫不要太高，要不然很容易將蔥頭燒焦，影響口感。

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