我們家不管是大人還是孩子，口味似乎是一致的，平時不怎麼喜歡吃豬肉，卻對蝦肉情有獨鍾。不管是大蝦，還是蝦皮、蝦米，都受到了我們全家人的歡迎，隔三岔五吃一次，別提多過癮了。

蝦皮價格便宜、口感鮮美、營養豐富，是我們家必備的美食，早上起來做一碗餛飩，加上一點蝦皮進去，鮮美無比。還可以做蝦皮炒雞蛋、蝦皮豆腐湯、三鮮包子等等，想想都要流口水了，怎麼吃都不膩。

但是我們不管是去超市買蝦皮，還是去菜市場，總能看到顏色不一樣的蝦皮，有黃色的也有白色的？那麼到底哪一種更好吃？哪一種營養價值更高？今天，看看老漁民給你分享的一些知識，弄懂之後再買也不遲。

【兩者區別】

1、黃蝦皮

黃色的蝦皮，一般是用東海蝦製作而成的，這個地區的蝦，顏色主要呈現為黃色，所以曬出來也是發黃的。

這種蝦皮，其中的蝦青素含量比較高，至少比白色的含量高，如果有需求的話，可以選擇黃蝦皮。或者是我們拿來炒雞蛋，或者是做餡兒的時候，也需要選擇這種。

2、白蝦皮

在渤海地區的蝦，做出來的蝦皮就是白色的，這種蝦皮其中的蝦青素比較少，但是鈣含量卻很高，比黃色蝦皮的鈣含量要高很多，所以說各位想拿來補鈣，給老人孩子吃的話，盡情選擇這種就可以啦。

【挑選蝦皮的技巧】

1、看顏色

雖然蝦皮有黃色和白色之分，但是這也是相對而言的，我們在買的時候，選擇淡黃色或者稍微有點發白的。如果顏色非常黃，或者是特別白的話，都不建議購買。

非常黃的蝦皮，說明放置的時間很久了，氧化發黃，新鮮程度很差。非常白的蝦皮，你就要考慮一下，是不是被硫磺熏過了，這種也不建議購買。

2、看鬆散度

我們抓一把蝦皮，揉搓一下感受一下鬆散程度，如果是新鮮的、質量好的蝦皮，那麼鬆散程度是比較高的。如果感覺蝦皮比較粘稠，或者是結塊的話，那麼這種蝦皮就不推薦大家購買啦，不新鮮、質量差。

3、嘗鹹度

蝦皮雖然會比較鹹，但是也不能鹹過頭，嘗一口如果感覺鹹淡剛好合適的話，就可以放心買。如果也特別鹹的話，說明商家為了延長保質期，往裡面加上了過量的精鹽，這種不建議購買，多吃對身體也不好。

大蝦是很多人都愛吃的一種海鮮，尤其是過年，餐桌上也少不了一盤紅彤彤的蝦，象徵著日子越過越紅火。蝦肉的營養價值高，富含蛋白質、鈣、蝦青素等，經常食用對身體非常好。蝦肉的做法很多，比如油燜大蝦、蒜蓉蝦等，但我認為最好吃的做法還是水煮。

新鮮的大蝦，直接用水煮熟，吃起來鮮嫩Q彈，原汁原味，特別鮮美。水煮蝦的做法簡單，很多人以為就是用水煮熟即可，結果吃起來又老又腥，浪費了好食材。

蝦肉具有一定的腥味，如何去腥是關鍵。多數人都是用蔥薑、料酒，其實效果並不好，還會加重腥味，別不信，聽聽飯店廚師怎麼說的。

煮蝦為什麼不能放蔥薑、料酒？

蔥薑、料酒都是去腥增香的調料，尤其是烹飪具有腥味的肉類時，效果非常好。不過蝦肉的腥味比較淡，更多的是鮮味，如果加入蔥薑後，蝦肉就粘上了濃濃的蔥薑味，如果是紅燒、油燜等做法，完全可以放。但水煮蝦吃的就是蝦的鮮味，所以不能放。

煮蝦的時候，我們都是蓋蓋子煮的，料酒就沒辦法揮發了，根本無法去腥，還會讓腥味越來越重，現在知道原因了吧。

那水煮蝦該怎麼做呢？下面我和大家分享一下水煮蝦的正確做法，如果你也不會煮，就快跟我來學一下，在家也能做出「飯店味」的水煮蝦。

【水煮蝦】

準備香蔥2根、食鹽適量、生抽適量、食用油適量、生薑少許、蒜頭3粒、辣紅椒半個、花椒一小把。

1、購買一些新鮮的大蝦。做水煮蝦，最好用鮮蝦，凍蝦的口感會差很多。把大蝦的蝦須、蝦槍、蝦腿都剪掉，再從背部挑出蝦線，用清水沖洗乾淨，瀝幹水分。

2、紅辣椒去籽去蒂，洗乾淨後切成小丁。大蒜、生薑切成末，香蔥切成蔥花。

3、炒鍋洗乾淨，倒入適量清水，加入一把花椒、適量食鹽，大火加熱，當鍋底開始冒小泡時，倒入處理好的大蝦，蓋上鍋蓋煮一會兒。

4、當大蝦變成紅色，蝦身彎曲後立刻關火。準備一盆冰水，把煮好的大蝦倒進冰水中，浸泡10分鐘。

5、另起一鍋，倒入適量食用油，下入薑末、蒜末，小火炒香後加適量食鹽、生抽調味，倒入紅辣椒丁，翻炒均勻後倒入小碗中，加入蔥花攪拌均勻。

6、把大蝦撈出，擺放在盤中，放上蘸料後即可端上桌食用。

【技巧總結】

做水煮蝦時，鍋裡不要蔥薑、料酒，只放2樣就行了，那就是花椒、食鹽，不僅能去腥增香，還能入底味，煮出來的大蝦鮮嫩Q彈，特別好吃，沒有一點腥味。

進入臘月了，很多人都會提前購買一些大蝦，現在買比較便宜，但買回來的蝦怎麼保存呢？直接放進冰箱裡嗎？錯了，那樣蝦肉的質量會大大下降，變得又老又腥。和大家分享一個保存蝦肉的方法，特別簡單，放半年還新鮮，和剛買的鮮蝦一樣好吃。

保存大蝦的方法

準備一些乾淨的礦泉水瓶，把大蝦一隻只都塞進去，一瓶差不多可以做一盤，裝好後灌滿水，蓋緊瓶蓋後扔進冰箱冷凍室，就不用管了，吃的時候解凍就可以了。

用冰把大蝦凍起來，就不會流失水分，這樣才能保持鮮嫩，隨吃隨取特省事。