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燉豬蹄,最忌亂加大料,「2放3不放」,豬蹄軟糯脫骨,沒腥臭味!
2023/11/20

豬身上最吸引我的地方,不是豬肉也不是排骨,而是豬蹄、豬肘子,這兩個部位,最好吃的莫過于外層的皮,吃起來香糯糊嘴,特別是豬蹄,其中有著滿滿的膠原蛋白,越吃越上癮。

豬蹄,不少人喜歡燉蹄花湯,但是我不喜歡,我覺得味道太清淡了,還是燉豬蹄吃著更舒坦。 冬天了,就適合吃肉,吃點滋補的、營養的東西,吃著不僅非常過癮,而且還能補充營養,一舉兩得。

燉豬蹄,聽著似乎挺簡單,但是好多朋友燉出來,肯定都不好吃,比如說燉出來的口味,有點奇怪,或者是燉出來的肉質不爛糊,還啃不動。 原來燉豬蹄時,最忌亂加大料,牢記「3放3不放」,軟糯脫骨,沒有腥臭味。

【燉豬蹄】

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用到:豬蹄、黃豆/花生、蔥姜、香葉、八角、陳皮、生抽、老抽、白醋、料酒、鹽、冰糖、食用油

1、燉豬蹄時,可以順帶加上點黃豆或者是花生,花生提前剝出來就行,如果是黃豆的話,則需要提前6個小時以上浸泡。

2、豬蹄買的時候,最好讓老闆給你切塊,切好以后拿回家,直接放在水中浸泡1個小時,這樣將血水泡出來,可以減少很多腥味的。泡好后,將其倒在鍋子里,然后加上蔥姜、料酒來進行焯水。

3、焯水以后的豬蹄,撈出來用溫熱的水沖洗干凈,就可以了,放在一旁備用。接下來,我們往鍋子里倒油,直接加上幾塊冰糖,炒出糖色以后,就可以把豬蹄倒進去了,進行不停翻炒,直至上色。

4、然后,再把蔥姜、香葉、八角、陳皮倒進去,炒出香料的香味以后,將生抽、老抽、白醋、料酒倒入其中,進行調味,接下來添上足夠量的開水,一定要用開水,而且一定要足量的水,不要中途加水,不然豬蹄燉不爛。

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5、蓋上蓋子,大火煮開以后,用小火燉上1個小時左右,直至豬蹄軟爛,接著將黃豆或者花生倒進去,繼續燉20—30分鐘這樣子,最後來點鹽進行調味,開大火把里面多余的湯汁收一下,即可出鍋。

燉豬蹄時,「2放3不放」值得究竟是什麼? 2放,是指放陳皮、白醋,陳皮可以解膩、增香、白醋可以軟化豬蹄,使其更爛糊。3不放,指的是不放花椒、不中途放水、不中途放鹽,花椒容易讓豬蹄有異味,中途放水豬蹄燉不爛,中途放鹽肉質會發柴。

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