距離我上一次吃鍋貼已經過去了一周，我是一個超級愛吃鍋貼的人， 因為鍋貼焦焦脆脆的底部真的太好吃了，對餡料沒有什麼大的要求，但是對于脆地我可是不容有一點不好的地方，不能焦糊，不能沒有金黃的，不能不脆，所以為了我自己矯情的嘴巴，我特意研究如何才能做出滿意的鍋貼，經過無數次的嘗試我終于做出了好吃鍋貼。
這是肯定就有人說了，放點麵粉水不就好了，還用研究，那你就錯了，如果只用麵粉水是做不出來金黃脆脆的底部，那樣出鍋是比較軟的不脆，所以才要教大家最正確的做法。
第一步：首先往盆中倒入300克的麵粉，這裡的麵粉是指的是低筋麵粉。然後加入適量的水，加水的時候要少量多次，一點點的加，邊加水邊，將麵粉攪變成面絮狀。
第二步：麵粉攪拌成面絮狀之後下手去揉，把面絮揉成一個比較光滑的麵團，這個時候揉成的麵團其實並不光滑，把麵團放在盆中，蓋上鍋蓋，讓麵團醒10分鐘左右。這個時候下手去揉，就能很輕鬆的把麵團揉得又白又光滑。
第三步：把揉好的麵團放到案板上，案板上灑少許的麵粉防粘，把麵團用搟麵杖先幹成餅狀，最後搟薄。
第四步：懶人版做餃子皮的做法，把面餅搟薄之後，用一個塑膠瓶或者是杯子，用力的在面餅上按壓一下，這樣不到一分鐘，我們的餃子皮會全部做好。如果不喜歡這種方法的，可以先把麵團改成條狀，然後切成小面積，最後搟成餃子皮就可以了。
第五步：韭菜清洗一下，然後放到陰涼通風處控幹水分。控幹水分的韭菜切成小段放入盆中，再倒入之前炒好的雞蛋碎。調味的時候加一勺鹽，一勺雞精，少許蠔油。 如果不著急包餃子的話，要最後加鹽，如果將餡料調好之後，直接包餃子的話，就可以直接加鹽，因為鹽加進去以後，會將韭菜殺出水，所以加鹽是看什麼時候包餃子。
第六步：把包好的餃子皮放在手裡面，加入調好的餡料。按照包餃子的手法，把剩餘的面餅和餡料全部包完。包的時候要稍微注意一下餃子的底部，要包的稍微平一點，或者全部包好以後，在案板上稍微壓一下，壓出一個平面。
第六步：下面來調最重要的麵糊水。鍋貼該用麵粉水還是澱粉水？其實用他們的混合水才是正確的做法，但是也要掌握比例。 澱粉和麵粉的比例是2：1，而不知道水和麵粉混合的比例為10：1，按照這樣的比例做出來的麵糊水，加入鍋貼裡面才會出現魯冰花一樣的圖案。
第七步：鍋中倒少許的底油，把鍋貼放入裡面，開小火煎，把底部煎至金黃色，然後倒入薄片，薄切的量不宜太多，剛剛沒過餃子皮底部就可以了。蓋上鍋蓋，開小火，把鍋切燜5分鐘。
鍋貼成熟後，找一個盤子倒扣在鍋貼上方，然後將鍋整體翻轉一下。
這樣美味的鍋貼就做好了，底部金黃顏色十分的漂亮，吃起來帶著微微的焦殼，十分的美味。
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