不少人都懷疑是不是餃子館添加了一種特別的添加劑，其實餃子管盤餃子餡的時候只是比我們自己在家做餃子多放了一種油，那麼在盤餃子餡的時候，到底要加什麼油才最香呢？餃子館大廚教你一招，這樣做出來的餃子天天吃都吃不膩。

我們平時在家盤餃子餡兒的時候，雖然說放入的調料非常簡單，但卻非常講究，除了正常的食鹽，味精，雞精以外，還有一些其他屬于自己獨特的調味料，比如說在我們家盤餃子餡兒的時候，媽媽比較喜歡炒一些甜面醬，放入到肉餡兒當中，素餃子餡兒的話會格外放入很多的香油，而這些香蕉并不是簡單的香油，是用大蔥爆香之后的醬油。

但是對于餃子館來說，如果放香油的話，成本實在是太高了，但是他們會制作一種比較特殊的油，不管是素餡還是肉餡都非常適用，那就是在做餃子餡兒之前，把所有的食材全部準備好，然后再開始做這種油。如果是一斤的餃子餡兒，準備一小勺胡椒面，兩個8角，三個干辣椒段兒，20個花椒，10個麻椒，5~7片生姜，一小把香菜根，3~5段大蔥。

油溫燒到三成熱的時候，就要提前把花椒以及其他的大料全部放入油鍋中慢慢煸炒，一直保持小火，等到辣椒段以及大蔥段或者是香菜根慢慢發黃的時候，就可以關火了，千萬不要炒糊了，然后過濾出多余的調料，接下來只等油溫放涼就可以了。

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