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整理28款菜品推薦,葷素合理搭配營養新味道,滿屋飄香真好吃
2023/01/20
2023/01/20

曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!

五彩豆腐

食材:豆腐、玉米、干香菇、胡蘿卜、油、鹽、黃瓜、香菇、姜、辣椒、生抽

做法:

1、干香菇用冷水泡發,胡蘿卜去皮切丁,韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油,先加入胡蘿卜和香菇略炒,再加入玉米和豌豆翻炒均勻。

3、注入開水,放入豆腐塊,水量以沒過豆腐為宜,加入適量生抽、鹽調味,蓋上鍋蓋,燉煮10分鐘。

4、最后用水淀粉勾芡,淋幾滴香油即可出鍋。

青椒紫蘇魚湯

做法1、魚切好了表面稍微抹一點鹽,青椒斜切段,姜蒜切碎,紫蘇隨便切幾刀。鍋里放少許油,青椒段和一點兒蒜末入鍋翻炒,青椒會變得很綠,差不多5成熟就可以撈出,備用。

2、還是這個鍋,添一些油,然后魚入鍋稍煎一下。表皮稍稍金黃即可。姜蒜入鍋,在鍋邊上的油里稍稍爆香,翻的話不要把魚肉翻壞了。

3、鍋里放水,水的高度要淹沒魚肉,加一點點牛奶,一點點生抽。接著大火燒開,轉中小火蓋上蓋兒煮。

4、水收到妳需要的湯汁的量,然后紫蘇和炒好的青椒倒入鍋里,稍微燜一兩分鐘,試試咸味不夠加鹽,然后放一點胡椒粉,味精或雞精即可。

蒜辣羊血

食材:羊血1塊、豆腐1塊、青蒜1把、油適量、鹽適量、糖少許、料酒少許

做法:

1、羊血切成小塊,用開水浸泡一下撈出;

2、豆腐切小塊,用開水浸泡一下撈出;

3、青蒜洗凈切碎;

4、鍋里油熱,放入姜末蒜末炒香,加半小碗清水,放入辣椒肉醬,糖,生抽,煮開;

5、放入羊血,豆腐,加料酒大火煮開3分鐘;

6、加些鹽煮開,放入胡椒粉,雞精,撒些青蒜末煸炒勻,淋些辣椒油即可。

冰糖肘子

食材:肘子1個、冰糖40克、生姜一塊、八角4枚、丁香5粒、桂皮兩段、大蔥一根、鹽、料酒、老抽、油

做法:

1、肘子洗凈放入煮鍋中,冷水大火煮沸,去掉血水后撈出;

2、炒鍋中倒油,油6成熱后,下蔥姜及其他調料翻炒出香氣;

3、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中,加入冰糖和剛才炒好的調料;

4、倒入適量開水沒過肘子,加入老抽、料酒,大火煮開后轉小火燜煮2小時左右;

5、燜煮好的肘子取出,放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水;

6、慢火煨15分鐘左右撈出,大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠,澆在肘子上即可。

蒸茄子

  食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

  做法:

  1、準備好所有食材,茄子去把待用。

  2、將茄子切成佛手狀。

  3、上開水鍋中蒸10分鐘左右。

  4、蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末,小米辣切圈。

  5、將生抽、白糖、香醋混合均勻,制成調料汁。

  6、將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。

  7、放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

  8、用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

蔥椒羊肉

材料:羊肉300克、大蔥3棵、洋蔥半個、大蒜2瓣、干辣椒3個、生抽1大勺、老抽1小勺、花椒粉1大勺、陳醋數滴、白糖少許、食鹽適量、香菜1把

做法

1.羊肉切薄片,或直接使用買來的羊肉片

2.大蔥斜切絲

3.洋蔥切絲,香菜切段兒,大蒜切成片,干紅辣椒切段兒

4.1大勺花椒粉備用,這是主要調味料

5.燒熱炒鍋不放油,下入羊肉片,大火翻炒

6.炒至羊肉水分㸆干、肉片略呈焦色時,加入生抽和兩三滴陳醋,翻炒均勻

7.加入一半大蔥絲、所有洋蔥絲和蒜片,翻炒至洋蔥塌蔫

8.加入少許老抽,翻炒上色

9.加入花椒粉,翻炒均勻

10.加入剩余的大蔥絲和全部香菜段、干紅辣椒

11.再調入適量鹽和少許糖,翻炒均勻,即可

12.提前準備燒餅、饅頭、春餅等干糧,夾入或卷起,即可享用

水煮牛肉

食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法:1)準備原料。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。

2)新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片,要可勁的薄。

3)切好的片靜置片刻解凍后,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

4)鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。

7)豆芽煮開后放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8)鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9)撈出來放在豆芽上。

10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!

開胃番茄土豆絲

材料:土豆1個、西紅柿1個、鹽、食用油、香油、生抽、蔥、蒜、白糖

做法:

1. 土豆去皮切絲,放進涼水里浸泡去掉部分淀粉,西紅柿去皮切丁。

2. 炒鍋放油,放入蔥段、蒜片爆香,放入土豆絲,加少許鹽、白糖、少許水、生抽、西紅柿丁翻炒。

3. 土豆絲斷生放入蔥末即可關火,淋入少許香油翻勻即可裝盤上桌

蒜炒豬脾

食材:豬脾1塊,蒜苗4根,醬油2勺,鹽1克,料酒3勺,胡椒粉2克,姜片5片

做法

1、豬脾洗凈切薄片,蒜苗洗凈拍扁切斷。

2、燒開一鍋清水,加入2勺料酒,把豬脾放進水里快速拌勻變色,撈出瀝干水分備用。

3、熱鍋,放入適量的油,爆香姜片,放入蒜苗翻炒均勻。

4、倒入豬脾,加入胡椒粉和一勺料酒快速翻炒均勻。

5、最后調入鹽和醬油翻炒均勻即可出鍋。

砂鍋豆腐釀

食材:北豆腐、干香菇、肉餡、蔥、蒜、鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、水淀粉、紅椒丁

做法:

1、干香菇溫水泡發,豆腐用淡鹽水浸泡一會兒,香菇洗凈剁成末加入肉餡中,再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻;

2、北豆腐切方塊,用挖球器挖去中間的豆腐,填入肉餡,稍微壓下防止肉餡散開,平豆腐即可;

3、鍋中加點油燒熱,豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃,再翻面煎至底部微黃,轉入砂鍋中;

4、另起鍋爆香蔥蒜末,加適量水,加1湯匙蠔油、白糖少許燒開,倒入砂鍋煲中,小火煲10分鐘,淋入水淀粉適量和香油,灑上蔥末和紅椒丁即可。

紅油脆筍

  【材料】脆筍片300公克

  【調味料】紅油2大匙香油1/2小匙糖1/2小匙鹽1/4小匙

  【做法】1.將所有的調味料混合拌勻,即為紅油醬備用。2.脆筍片洗凈、泡水1小時,備用。3.將作法2的脆筍片放入沸水中,汆燙約8分鐘后,撈出瀝干備用。4.取一大碗,倒入作法3的脆筍片與作法1的紅油醬,混合攪拌均勻即可。

香菇鮮肉腐皮卷

材料: 腐皮卷一包,大約7張、夾心肉糜一盒,約400克、干香菇10朵,事先泡發、雞蛋1個、干淀粉2勺、水淀粉適量;

做法

1.肉糜加雞蛋、干淀粉、適量料酒、生抽、鹽(鹽不要太多,后面還會加)拌勻后,順著一個方向攪拌上勁。香菇切丁,和肉餡拌勻。把腐皮一張張撕開,一剪二,大致呈長方形,包成春卷狀,用少許水淀粉封口。

2.平底不粘鍋里倒少許油,保持中小火,先把腐皮卷封口的那一面朝下放,再翻面,煎成兩面金黃色,定型就行,肉餡不需要全熟。

3.煎好的腐皮卷全部倒回鍋里,加水沒過,加適量老抽、鹽、糖,煮開,開著鍋蓋大火收汁,湯汁收到還剩1/3時,撒一點雞精,再收至1/4時就可以出鍋了。喜歡汁多點的1/3就可以出鍋,我們都喜歡稍干點。煮的時候別怕會散掉,因為煎過的腐皮不容易爛,再說已經定過型了。

奶油蘑菇湯

用 料蘑菇 / 洋蔥 / 黃油 / 面粉

干白 / 淡奶油 / 牛奶 / 烤面包丁

做 法1.蘑菇洋蔥洗凈、切碎,放入鍋中炒到五分熟盛出。

2.黃油倒入鍋中,小火使其溶化,放入面粉,炒勻后加入牛奶,一般加一邊快速攪拌,然后加入適量的干白葡萄酒。

3.最后放入炒得半熟的洋蔥蘑菇,加入雞粉調味,放入淡奶油,撒上面包丁即可。

雞蛋煎豆腐

材料:雞蛋 1個、豆腐 1盒、蔥花 1根、橄欖油、鹽適量;

做法

1.豆腐、雞蛋、小蔥;

2.豆腐切成長方形的片兒,雞蛋打散加一點點鹽,小蔥切成蔥花;

3.將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味;

4.平底鍋燒熱,少油,將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋里,中小火;

5.煎至兩面金黃,撒上一點蔥花即可,盛盤;

魚香肉絲

魚香,是四川菜肴主要傳統味型之一。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。

食材:豬腿肉300克,水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、淀粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。

做法:

1.豬肉切粗絲,玉蘭片、木耳切絲,與肉絲入碗,加精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。

2.泡椒剁細與糖、醋、味精、淀粉、肉湯調成糖醋汁備用。

3.炒鍋置旺火上,油燒至六成熱,下拌好的肉絲炒散,加泡椒末、姜、蒜和蔥,爆出香味,烹入芡汁,顛翻幾下即可。

豆腐泡燒牛肉

材料:牛肉、油豆腐泡、胡蘿卜、芹菜、香菇、大蔥段、生姜、食用油、八角一粒、料酒、鹽、蠔油、老抽;

做法

1.牛肉切小塊,清水漂洗,直至血水變白,控干水分;鍋內倒入適量食用油,3成熱時,將蔥段丟入,轉小火,煸出蔥香味;倒入洗好的牛肉塊;將生姜片放入,轉大火翻炒至肉色發白;倒入兩勺料酒;兩勺蠔油,一勺老抽;

2.一粒八角,翻炒均勻,這個時候,牛肉會出一些水。(如果是提前汆過水的牛肉,比較干,那就倒一些開水進去,開水的量基本高出牛肉少半指即可。);

3.根據自家口味調入適量鹽,蓋上鍋蓋,中小火燜20分鐘;油豆腐泡適量;胡蘿卜兩根,去皮;將油豆泡和切成滾刀塊的胡蘿卜塊放入鍋中;繼續蓋蓋燜制10分鐘;加入鮮香菇片。(可代替味精);

4.繼續蓋蓋燜,當湯汁快收干的時候,用筷子扎一下,胡蘿卜和牛肉基本可以很輕松的扎透,就說明熟了;最后撒一把水芹菜,關火!利用鍋子中的熱氣就足以讓脆嫩的水芹菜變熟了;

紅燒牛肉面

用料:牛肉(帶肥的)、面條、青菜、番茄、辣椒絲、大蒜、生姜、香葉、陳皮、八角、小茴香、桂皮、洋蔥、香蔥、冰糖、醬油、番茄醬、豆瓣醬

做法:

1、買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹去表面的血水和臟物

2、把牛肉放在清水里浸泡,每過一個小時換一次水,我浸泡了5個小時

3、把牛肉剁成大塊

4、鍋中加入冷水放入牛肉

5、煮開后看到牛肉里稀釋出很多浮沫,把牛肉在鍋里清洗干凈后拿出備用

6、準備好調料,小茴香和大茴香不一樣,長得像稻谷,就是下圖大蒜下面的

7、熱鍋冷油

8、加入辣椒絲,大蒜,生姜,香葉,陳皮,八角,小茴香,桂皮和洋蔥;加入一小塊冰糖翻炒到融化;加入一勺番茄醬;加入一勺豆瓣醬;加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁;加入焯好水的牛肉塊翻炒;牛肉塊上色后加入醬油再翻炒

9、牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋,水量到鍋的三分之二滿左右,蓋上鍋蓋

10、大火煮到保險蓋發出撲哧聲后改中火煮半個小時就做好了

11、在另一鍋里放水煮開,把面條煮到妳喜歡的軟硬程度,放到上面煮好的湯料里就成了,可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好

五彩炸醬拌面

步驟:1、豆芽、青豆焯水瀝干;

2、黃瓜、紫甘藍、包菜洗凈切絲;

3、鍋里油熱后加姜末、鮮香菇丁炒熟;

4、加黃豆醬炒勻,加半碗水煮開,熬至濃稠加糖;

5、鮮面條煮熟,過水瀝干;

6、切好的蔬菜及面條擺盤,醬汁淋在面上。

魚香扁豆

材料:扁豆、蔥、姜、蒜、紅辣椒、醋、生抽、料酒、白糖、淀粉、油、鹽、味精

做法

1.把扁豆摘洗干凈,姜蒜切片、蔥和紅辣椒切絲。

2. 兌魚香汁:碗中加入醋2羹匙、料酒2羹匙、生抽1羹匙、白糖1.5羹匙、淀粉半羹匙、鹽和味精按正常炒菜加入就行,攪拌均勻即成,備用。

3.起鍋熱油,放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香,放入扁豆煸炒均勻,加少許水煨制3分鐘,使其熟透,烹入魚香汁,快速翻炒均勻即成。

香辣干鍋土豆片

材料:土豆,紅小辣椒,五花肉,杭椒,洋蔥,大蒜,姜,香菜,鹽,豆瓣醬,料酒,干辣椒,花椒,老抽,生抽,雞粉,味精

做法:

1、土豆去皮洗凈,中間打開,斜刀切成菱形片,放涼水備用。

2、五花肉洗凈切薄片。

3、杭椒去蒂去筋膜切菱形片。小紅辣椒切菱形。

4、大蒜15克,姜15克切片,香菜洗凈切段。將洋蔥洗凈切絲。

5、鍋中加清水,大火燒開,下切好的土豆片,焯透,撈出控水備用。

6、鍋內下15克色拉油,大火將油燒至7成熱,即油表面有青煙大量上升時,下花椒10克,五花肉15克,豆瓣醬15克,炒出紅油。

7、下干辣椒10克,洋蔥絲30克,姜蒜各15克爆香,加料酒10克,小紅辣椒15克炒香。

8、接著下焯好的土豆片,然后放老抽15克,生抽10克,雞粉5克,味精10克,鹽5克。大火翻炒一分鐘。

9、出鍋裝盤,撒香菜段。

蘿卜燉牛腩

食材:牛腩、白蘿卜、姜片、陳皮、八角、桂皮、香菜葉、生抽、鹽、雞粉、白糖、料酒、蠔油、白胡椒粉、食用油

做法:

1. 將牛腩切成 3 厘米左右見方的塊;白蘿卜洗凈去皮,切成和牛腩塊相仿的丁。

2. 鍋中倒入適量清水燒熱,放入牛腩塊汆水至變色,撈出。

3. 凈鍋注油燒熱,放入姜片爆香,再加入八角、桂皮、陳皮,爆出香味。

4. 倒入蠔油,倒入汆好水的肉塊,翻炒均勻。淋入適量清水,煮至沸騰,加入適量雞粉。放入白糖、鹽,淋入生抽。

5. 加入白胡椒粉、料酒,燉煮約 1 小時,倒入白蘿卜丁,煮至沸。用小火再燉約半個小時,待煮好后,盛出裝盤,放上香菜葉即可。

香辣豆腐肉片

材料:豆腐、里脊肉、淀粉、郫縣豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小蔥、鹽、夏日鮮姜、鮮椒;

做法

1.辣椒鮮姜切絲,小蔥切細段;

2.入油,加入大蒜,花椒,郫縣豆瓣,生抽炒香,加入適量水,燒開;

3.里脊切片,裹上淀粉入湯汁里煮;

4.等肉片快熟,加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮,加鹽調味即可;

五香熏鱔魚

材料:鲅魚、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒段、花椒、小茴香、草寇、花生油、白糖、陳醋、味極鮮醬油、老抽、香油

做法:

1、新鮮鲅魚去掉魚鰓和內臟,洗凈切片,蔥姜切片;泄魚片放入八成熱的油中,炸制干酥,撈出控油。

2、鍋燒熱加適量花生油。下蔥、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒段、花椒、小茴香和草寇,炒出香味。

3、加入醬油和適量水;下入鲅魚片,加白糖、陳醋和老抽。大火燒20分鐘,轉小火至湯汁濃稠,淋香油即可。

芹菜炒粉條

食材:芹菜500克、粉條1把、豬肉100克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙

做法:

1、準備好所需食材,芹菜摘去葉子和根部洗凈,將芹菜斜刀切成寸段;

2、鍋加水燒開,下入粉條煮至變軟,將煮軟的粉條放在溫水中泡發1-2小時,將粉條泡發至無硬心,如果粉條過長,用刀切斷;

3、豬肉切成絲,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片;

4、鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,下入肉絲翻炒,將肉絲翻炒至顏色變白,下入芹菜翻炒1-2分鐘;

5、下入粉條翻炒均勻,淋入醬油,料酒,加入鹽,半碗水,燒制入味2-3分鐘,燒制剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤即可。

撈汁雞翅

食材:雞翅中5個,小米辣少許,青辣椒少許,香菜,米醋,生抽,蠔油,鹽,糖,花椒,色拉油,蒜米

做法:

1、雞翅洗凈后表面劃兩刀方便入味,冷水下鍋,水開后煮十分鐘,迅速過涼。

2、調制撈汁,小米辣切環,青辣椒切環,香菜切碎,蒜拍碎,再放入米醋2大勺,生抽一大勺,蠔油1小勺,鹽一小勺,糖一小勺。

3、熱鍋放入花椒炸香,將油倒入撈汁中。

4、雞翅放到撈汁中浸泡半個小時以上,讓雞翅入味即可。

剁椒蒸雞翅

做法:1、雞翅剁小塊焯水,撈出洗凈瀝干備用;

2、起鍋熱油,倒入姜蒜末和適量剁椒,炒香后倒入雞翅;

3、調入少許鹽,炒勻關火,盛入盤中;

4、上鍋蒸15分鐘左右即可。

花椒魚片

食材:魚身肉、金針菇適量、干尖椒,花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲

做法:

1、將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘。

2、將金針菇燙熟,取出后置于湯碗內。

3、放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調味。待湯沸后,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4、放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可。

番茄炒蛋

材料:雞蛋兩個、西紅柿3個、鹽、雞精、糖、大蒜、蔥

做法:1、在鍋中放入適量的油,油熱以后放入蒜末,翻炒至蒜末變色,加入少許的醋。

2、把打好的雞蛋倒入鍋中,煎一下,鍋鏟打散。

3、把雞蛋鏟出來備用,然后在鍋里放些油,把切好的西紅柿放入鍋中,翻炒片刻,加入一碗水,用中火煮。煮到番茄軟了,把剛才做好的雞蛋放入鍋中,一起用小火翻炒3-5分鐘。讓西紅柿的汁完全滲透到蛋里。

4、最后,加入鹽、糖、雞精、切好的蔥末就好了。

特點:酸甜可口,雞蛋里有濃濃的西紅柿的味道,一咬雞蛋就能吃出很多的湯汁哦。

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