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這才是「紅燒肉」的正確做法,大廚講解詳細,不等看完我就饞了!
2024/03/21

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紅燒肉是一道流傳已久,深受大眾喜愛的經典中華美食。它的色澤紅潤,口感軟糯,肥而不膩。適合任何年齡群體享用,尤其適合家庭聚餐時下飯。而且,紅燒肉中的脂肪在烹飪過程中被熬制得軟爛,易于消化吸收,還富含蛋白質和多種人體所需的微量元素,理想的平衡營養與美味。

要做一道完美的紅燒肉,首先要用新鮮的五花肉。其次,可以用烹火槍簡單處理下五花肉的表面,這一步可以幫助去掉肉類的腥味,讓紅燒肉更加香醇。把處理好的五花肉切成大塊,這樣不僅更入味,而且吃起來更有嚼勁。

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準備八角、香葉、桂皮等香料,但注意香料的使用量不要過多,避免口味過重。櫻花白芷熏的香氣是提味的關鍵,別忘了加上去。

在炒制五花肉之前,先在鍋中加熱油滑鍋以防粘鍋。

將五花肉放入鍋中,鍋肉成辣油,使五花肉的表面均勻受熱,然后加生姜、大料炒香。這一步是提升紅燒肉香味的關鍵。

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待肉炒至金黃出油后,加入清水沒過食材,再加入大量蔥結,大火燒開,撇去浮沫。加入適量生抽,調味后小火燉30分鐘,讓肉質慢慢變嫩,香料味道也能充分滲入。

時間到后,挑出蔥姜等料,再燉15分鐘讓味道更加入味。最后,用大火收汁,這一步需要不斷翻炒,以使汁液均勻裹在肉塊上。待汁液粘稠,關火出鍋,這樣一道美味的紅燒肉就做好了!

總結幾個關鍵技巧:

一是烹火槍的使用,有效去腥味;

二是在炒肉時的油溫控制,讓肉塊均勻受熱;

三是收汁的火候,火太小了汁不夠濃,火太大又容易糊鍋。

掌握這些要領,即可做出一道色澤紅潤,肥鴨不膩,入口即化的紅燒肉。不妨在家嘗試制作,讓全家人齊聚一堂,享受美食帶來的幸福時光!

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