夏天炒黃瓜菜,記住多加「1步」,好吃極了,黃瓜柔軟脆爽又入味!
2023/08/23

黃瓜炒肉片制作方法

食材:黃瓜2根,豬里脊肉200克,黑木耳10克。

用料:大蔥段10克,大蒜5克,老姜3克,料酒1茶勺,生抽1/3湯勺,米醋3克,白糖1克,白胡椒粉1克,香油1克,水淀粉適量,鹽和油各適量。

第一步,先將黑木耳放入碗里用冷水泡起來,泡到完全發脹即可。黃瓜洗凈切成菱形片。黑木耳泡發需要時間,也可以提前就把它泡好,會省些操作時間。                                                                                                                                         

第二步,切好的黃瓜片裝入碗里,撒上半茶勺鹽給它拌勻,放在一旁先腌制15分鐘左右。用鹽腌過的黃瓜炒出來湯水不多,不會讓菜的味道變淡,而且腌好的黃瓜半軟半脆,這一步就是將黃瓜炒入味的關鍵了。                                                                

第三步,泡好的黑木耳擇洗干凈,瀝干撕成小塊,豬里脊肉切成和黃瓜片大小差不多的肉片就行,大蔥段切片,大蒜去皮切片,老姜切片。                                                         

第四步,肉片里加料酒,少許水淀粉和少許鹽抓勻,將生抽,米醋,白糖,白胡椒粉,香油,適量水淀粉倒入小碗中調成料汁。                                                                             

第五步,開大火燒熱油鍋,倒冷油在熱鍋里左兩圈右兩圈地溜一下,油燒熱后下肉片用筷子攪散,炒至肉片變色,放入蔥片,蒜片,姜片炒出香味。                                                                                                                       

第六步,將黃瓜片濾掉腌出的水分,和黑木耳一起倒入鍋中大火翻炒2分鐘至黑木耳變熟。                                                                                              

第七步,倒入小碗中的料汁快速炒勻,大火收掉一半料汁后即可關火,起鍋將炒好的菜盛出就可以了。                                                                             

操作貼士:

黃瓜腌好以后會出很多的水分,下鍋前要記得把水過濾掉,否則炒出來的湯水就會多了。

肉片下鍋前,先用冷油在鍋里溜上兩圈,這樣溜油的目的是為了讓炒鍋吃油,肉片下鍋后不粘鍋,這個方法很實用呦。

制作這道菜所使用的鹽都是用來腌制黃瓜和肉片的,所以在料汁里就可以不放鹽了,避免菜的味道偏咸。

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