黃瓜炒肉片制作方法

食材：黃瓜2根，豬里脊肉200克，黑木耳10克。

用料：大蔥段10克，大蒜5克，老姜3克，料酒1茶勺，生抽1/3湯勺，米醋3克，白糖1克，白胡椒粉1克，香油1克，水淀粉適量，鹽和油各適量。

第一步，先將黑木耳放入碗里用冷水泡起來，泡到完全發脹即可。黃瓜洗凈切成菱形片。黑木耳泡發需要時間，也可以提前就把它泡好，會省些操作時間。                                                                                                                                         

第二步，切好的黃瓜片裝入碗里，撒上半茶勺鹽給它拌勻，放在一旁先腌制15分鐘左右。用鹽腌過的黃瓜炒出來湯水不多，不會讓菜的味道變淡，而且腌好的黃瓜半軟半脆，這一步就是將黃瓜炒入味的關鍵了。                                                                

第三步，泡好的黑木耳擇洗干凈，瀝干撕成小塊，豬里脊肉切成和黃瓜片大小差不多的肉片就行，大蔥段切片，大蒜去皮切片，老姜切片。                                                         

第四步，肉片里加料酒，少許水淀粉和少許鹽抓勻，將生抽，米醋，白糖，白胡椒粉，香油，適量水淀粉倒入小碗中調成料汁。                                                                             

第五步，開大火燒熱油鍋，倒冷油在熱鍋里左兩圈右兩圈地溜一下，油燒熱后下肉片用筷子攪散，炒至肉片變色，放入蔥片，蒜片，姜片炒出香味。                                                                                                                       

第六步，將黃瓜片濾掉腌出的水分，和黑木耳一起倒入鍋中大火翻炒2分鐘至黑木耳變熟。                                                                                              

第七步，倒入小碗中的料汁快速炒勻，大火收掉一半料汁后即可關火，起鍋將炒好的菜盛出就可以了。                                                                             

操作貼士：

黃瓜腌好以后會出很多的水分，下鍋前要記得把水過濾掉，否則炒出來的湯水就會多了。

肉片下鍋前，先用冷油在鍋里溜上兩圈，這樣溜油的目的是為了讓炒鍋吃油，肉片下鍋后不粘鍋，這個方法很實用呦。

制作這道菜所使用的鹽都是用來腌制黃瓜和肉片的，所以在料汁里就可以不放鹽了，避免菜的味道偏咸。