其中蓮藕和排骨的搭配，贏得了全家人的喜愛，粉糯的蓮藕，搭配上營養十足、口感鮮美豐富的排骨，燉出來的湯喝一口實在叫人回味無窮。蓮藕是秋冬滋補佳品，排骨現在價格也便宜得很，兩者搭配絕佳。
不過在燉蓮藕湯的時候，有沒有人發現一個問題，怎麼蓮藕燉那麼久都燉不爛，還發黑呢？其實在挑選蓮藕以及燉的過程中，很多人的方法都用錯了，接下來大廚教你2招，按照這方法來燉，湯鮮味美，軟爛入味。
配方：排骨、蓮藕、蔥薑、料酒、食鹽
1、首先各位要知道，要想蓮藕燉得很爛糊，就得選對蓮藕。燉蓮藕的話，我們一般要選擇七孔蓮藕，也就是面藕。
2、這種蓮藕很有特色，看上去個頭不大，又短又粗，又矮又胖，顏色是發紅的。這種蓮藕買來，才能燉爛，吃起來更加軟糯。
把蓮藕去皮之後切塊，不要隨便放在一旁，這裡還需注意一點，需要將其放入白醋水中浸泡起來，這樣才能防止其變黑。
3、下麵我們再來處理排骨，排骨剁成小塊以後，有時間的話放在水裡泡一會，去去其中的血水。隨後咱們將排骨放入鍋內，倒入冷水，加入蔥薑跟料酒，然後來焯水。
等排骨煮出血水後，撈出沖洗乾淨待用。
4、接著重新刷鍋，把排骨放進去，加入薑片跟足量的溫水，蓋上鍋蓋開始燉。等排骨燉得差不多，大概燉1個小時之後，我們再把白醋水中的蓮藕給取出來，也放到鍋內去煮，繼續燉30分鐘。
5、到時間之後，不管是排骨還是蓮藕都十分軟爛了，而且蓮藕也沒有變黑的現象，這個時候往其中加上1勺鹽，將其攪拌均勻以後，蓮藕湯就做好啦。
注意事項：
燉蓮藕湯，要想蓮藕軟糯清香，還不會發黑的話，需要記住2個竅門。第一個是蓮藕需要選對品種，要選擇適合燉湯的面藕，又粗又短的那種，第二個技巧，切好的蓮藕，在下鍋之前，都需要浸泡在白醋水中。
