黃花菜,絕對有很多人聽過,「黃花菜都涼了」這句俗語,已經是耳熟能詳了。其實這還是一種營養佳品,其中維生素、胡蘿卜素、氨基酸、蛋白質、鈣質等都非常豐富,常吃對人體好處多多。
具有安神明目、清熱利濕、助消化等作用,還是一種滋補佳品,黃花菜、黑木耳、雞蛋一起炒,這道菜絕對相當受歡迎。黃花菜,分為干黃花菜,和鮮黃花菜兩種,尤其是在吃鮮黃花菜的時候,需要注意一點。
新鮮的黃花菜,其中含有「秋水仙堿」,這東西被人體吸收后,就有比較大的毒性,因此在烹飪之前,一定要將其去除才行。
很多人處理黃花菜,都只知道焯水,然而是錯誤的,要想毒素跑光光,健康又營養,來看看大廚的做法。
用到:鮮黃花菜、鹽、小蘇打、清水、食用油
1、鮮黃花菜,首先咱們需要將其放入水中,清洗干凈,洗凈之后的黃花菜,需要將根部掰掉一塊,然后把里面長長的、白色的芯去掉,這樣可以減少秋水仙堿的含量,這是第1個技巧。
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