黃花菜,只會焯水是大錯,大廚教你技巧,毒素跑光光,健康又營養!
2023/08/30

黃花菜,絕對有很多人聽過,「黃花菜都涼了」這句俗語,已經是耳熟能詳了。 其實這還是一種營養佳品,其中維生素、胡蘿卜素、氨基酸、蛋白質、鈣質等都非常豐富,常吃對人體好處多多。

具有安神明目、清熱利濕、助消化等作用,還是一種滋補佳品,黃花菜、黑木耳、雞蛋一起炒,這道菜絕對相當受歡迎。黃花菜,分為干黃花菜,和鮮黃花菜兩種,尤其是在吃鮮黃花菜的時候,需要注意一點。

新鮮的黃花菜,其中含有「秋水仙堿」,這東西被人體吸收后,就有比較大的毒性,因此在烹飪之前,一定要將其去除才行。

很多人處理黃花菜,都只知道焯水,然而是錯誤的,要想毒素跑光光,健康又營養,來看看大廚的做法。

【黃花菜去除「秋水仙堿」】

用到:鮮黃花菜、鹽、小蘇打、清水、食用油

1、鮮黃花菜,首先咱們需要將其放入水中,清洗干凈, 洗凈之后的黃花菜,需要將根部掰掉一塊,然后把里面長長的、白色的芯去掉,這樣可以減少秋水仙堿的含量,這是第1個技巧。

2、去掉之后,再次沖洗一遍,然后準備一盆水,把黃花菜放進去,撒上一勺鹽,攪拌均勻之后,浸泡20分鐘。 這樣用鹽水泡一下,黃花菜中的秋水仙堿含量,也會降低一些,這是很關鍵的1步,這是第2個技巧。

3、泡好之后,我們往鍋子里添上清水,然后把黃花菜從鹽水中撈出來,倒在鍋子里準備焯水。除了加清水之外,還要加上一點小蘇打,一點食用油,可以保證黃花菜不變色,下面進行焯水。

4、焯水的時間盡量長一些,全程用中小火來焯水,直至黃花菜變軟之后,就可以了,咱們將其撈出來,過一下涼水。 放在涼水中之后,浸泡著就可以,什麼時候準備下鍋、烹飪,什麼時候撈出來就可以,浸泡的過程中,也可以去除剩余的毒素,吃起來更健康、更放心,這是第3個技巧。

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