茄子、幾乎是我們日常生活離不開的食材，尤其眼下正是茄子大量上市的季節，新鮮水嫩還清甜，無論是紅燒、清蒸還是涼拌都各具風味、深受大家歡迎，但是我們在做茄子的時候總會遇到一個難題，容易發黑、影響食欲。

尤其眼下正是吃蒜泥茄子的時候，黑黢黢的上桌難免不太討喜，不過也不用過于擔心，今天我就給大家帶來了一個小妙招，蒸之前只需多加這簡單1步，保證茄子鮮嫩不發黑、吃著更香更有食欲。

【蒜泥茄子】

1.首先，我們準備紫茄子三個，用面杖搟一下，這一步的目的是把茄子內部的紋理搟松、搟出汁水，方便後期入味。

2.然後把茄子的根蒂切掉，劃成長條，放入淡鹽水中浸泡十分鐘，這樣茄子在蒸的時候不容易氧化變色、發黑。

3.再準備一個青椒，用刀拍散。把鍋燒熱，不用放油，撒入少許食鹽防止粘鍋，拍散的青椒放入鍋中，用勺子摁壓著炒一會，青椒炒軟以後盛出備用。

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