我整理了10道吉祥菜，4道涼菜6道熱菜，葷素搭配食材常見，而且都有美好的寓意，好吃好看撐得住場面，無論是家宴還是待客都不錯，關鍵是做法都不難，適合老百姓的年夜飯餐桌，每天一道提前學起來！

一，鹵牛肉

這道鹵牛肉可在頭一天提前做好，非常好的下酒菜。

食材：牛腱子

調料：鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、幹紅辣椒、薑、小蔥、大蒜

製作步驟：

1、牛腱子切成兩半沖洗乾淨，放入冷水中浸泡半小時去除血水，再沖洗幾遍。

2、鍋內加冷水加入牛腱子，幾片薑片和少許料酒焯水，煮2分鐘撈出。

3、冰箱冷凍的老鹵水拿出來化凍，準備一些必備的調料。

4、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、幹紅辣椒、大蒜、薑片和小蔥，最後將牛腱子放入鍋中，大火燒開後轉小火50分鐘左右，用筷子插透不冒血水，在鹵水中浸泡幾個小時再撈出。

5、牛肉撈出切片，準備點調料汁沾食。鹵水過濾掉調料，取一部分放入保鮮盒中，冷凍保存就是老鹵水了。

二，水晶皮凍

皮凍是北方人過年必不可少的一道菜，這道水晶皮凍打破傳統做法，裡面加了幾種蔬菜，五顏六色晶瑩剔透，營養上也更豐富，寓意為「錦上添花」，新年新氣象。

食材：豬皮，西蘭花，木耳，胡蘿蔔，雞蛋殼或礦泉水瓶子

調料：鹽，料酒，薑，小蘇打

製作步驟：

1、豬皮去掉毛毛切成小塊，鍋內加水加豬皮，加少許料酒大火燒開煮1分鐘。

2、撈出豬皮後晾一下，用刀將豬皮上的豬油都刮乾淨。

3、將刮好後的豬皮用溫水清洗3遍，再看看有沒刮乾淨的地方，再重新刮一下。

4、把豬皮切成細條狀。

5、把豬皮細條再次放入盆中，加少許小蘇打和鹽，反復搓洗後再沖洗，最後清洗的水清亮就可以了。

6、豬皮撈出放入壓力鍋中，加入豬皮1。8倍的清水，加一點鹽和幾片薑片，蓋好蓋子選擇豬蹄鍵工作。

7、胡蘿蔔切絲，泡發的木耳切絲，西蘭花清洗乾淨，再把木耳和西蘭花都焯水。

8、準備空的雞蛋殼清洗乾淨，或是礦泉水瓶子也可以，煮好的豬皮把薑撿出，放入容器中，再加入西蘭花、木耳和胡蘿蔔，放入冰箱冷藏凝固即可。

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