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東北特色菜之一,酸菜汆白肉,酸爽開胃,步驟簡單,一看就會
2024/01/15

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 今天就用北方的酸菜做一道極具東北特色的家常菜——酸菜汆白肉,家常菜,做法簡單,肉中帶著酸菜的香味,肥而不膩,吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。而酸菜吸足了肉的濃香,口感脆嫩,非常爽口。喜歡的朋友可以試一試!」

————食材————

主料:東北酸菜500克、五花肉300克

調料:蔥姜適量、干辣椒3個、料酒2茶匙、食鹽適量

————做法————

做法1、主要食材:五花肉、東北酸菜

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做法2、蔥姜切片 干辣椒掰斷

做法3、五花肉冷水下鍋,放入蔥姜段、和1茶匙料酒 大火燒沸,燒沸后撇去浮沫后繼續燒制。(一定要把浮沫撇凈,肉湯后邊還要用)

做法4、煮肉的時候來處理酸菜,酸菜沖洗干凈,先片成薄片

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做法5、再切細細的切成細絲。

做法6、切好的酸菜放入水中用清反復沖洗酸菜,直至酸菜中只保留清淡純正的酸味。(酸菜下鍋的時候一定要攥干水份)

做法7、五花肉煮至能用筷子輕松扎透,取出切成大薄片備用。

做法8、鍋中放底油,放入蔥姜干辣椒爆香,如果有豬油就用豬油,更香。

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做法9、爆香蔥姜后,放入攥干水份的酸菜煸炒,多煸炒一會,炒至酸菜稍稍發干,出香味。

做法10、炒好的酸菜移入砂鍋,加入煮肉的肉湯,加入適量食鹽。

做法11、碼入切好的五花肉,大火燒沸,蓋上蓋子小火煮15分鐘左右即可.

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酸爽開胃,別看是五花肉,可是一點也不油膩,吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。

小貼士:

1.購買酸菜時要挑選完全腌透、顏色透明的。撕下一點嘗嘗酸度,盡量挑選適合自己口味的酸菜。如果酸度過重,可切絲后先用清水反復漂洗數次。

2.要想酸菜中的五花肉吃起來肥而不膩,在白水煮制(40分鐘)過程中就要完全煮透,將其中的肥油充分融解入肉湯中。煮肉的時候,水要多放一些,浮沫一定要撇凈,因為煮肉的湯要留待后面燉酸菜用。

3.想把肉塊切成薄片,肉塊徹底放涼成形后再切更容易。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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