今天就用北方的酸菜做一道極具東北特色的家常菜——酸菜汆白肉，家常菜，做法簡單，肉中帶著酸菜的香味，肥而不膩，吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。而酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。喜歡的朋友可以試一試！」

————食材————

主料：東北酸菜500克、五花肉300克

調料：蔥姜適量、干辣椒3個、料酒2茶匙、食鹽適量

————做法————

做法1、主要食材：五花肉、東北酸菜

做法2、蔥姜切片 干辣椒掰斷

做法3、五花肉冷水下鍋，放入蔥姜段、和1茶匙料酒 大火燒沸，燒沸后撇去浮沫后繼續燒制。（一定要把浮沫撇凈，肉湯后邊還要用）

做法4、煮肉的時候來處理酸菜，酸菜沖洗干凈，先片成薄片

做法5、再切細細的切成細絲。

做法6、切好的酸菜放入水中用清反復沖洗酸菜，直至酸菜中只保留清淡純正的酸味。（酸菜下鍋的時候一定要攥干水份）

做法7、五花肉煮至能用筷子輕松扎透，取出切成大薄片備用。

做法8、鍋中放底油，放入蔥姜干辣椒爆香，如果有豬油就用豬油，更香。

做法9、爆香蔥姜后，放入攥干水份的酸菜煸炒，多煸炒一會，炒至酸菜稍稍發干，出香味。

做法10、炒好的酸菜移入砂鍋，加入煮肉的肉湯，加入適量食鹽。

做法11、碼入切好的五花肉，大火燒沸，蓋上蓋子小火煮15分鐘左右即可.

酸爽開胃，別看是五花肉，可是一點也不油膩，吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。

小貼士：

1.購買酸菜時要挑選完全腌透、顏色透明的。撕下一點嘗嘗酸度，盡量挑選適合自己口味的酸菜。如果酸度過重，可切絲后先用清水反復漂洗數次。

2.要想酸菜中的五花肉吃起來肥而不膩，在白水煮制（40分鐘）過程中就要完全煮透，將其中的肥油充分融解入肉湯中。煮肉的時候，水要多放一些，浮沫一定要撇凈，因為煮肉的湯要留待后面燉酸菜用。

3.想把肉塊切成薄片，肉塊徹底放涼成形后再切更容易。

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