冬天寒冷干燥，為了順利過冬，我們要給身體囤積一些蛋白質和脂肪，所以入冬后要多吃高蛋白高脂肪的食物，比如排骨。

排骨的營養豐富，除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，對孩子的生長發育非常有幫助，所以我經常給孩子做排骨吃，比如紅燒排骨、蒸排骨、燉排骨等。天寒地凍，喝一碗熱乎乎的排骨湯，再好不過了。

燉排骨的方法簡單，但很多人都燉不好，其實不是買的排骨不好，而是用錯了調料。

不少人都認為，燉湯時放的調料越多，湯才越香，這是錯誤的。如果放了不該放的調料，不僅不能去腥，肉也燉不爛，白瞎了一鍋排骨。

調料都有「個性」，針對不同的肉類和做法，使用的調料也不一樣。在燉排骨時，如果加了一大堆香料，燉好后就只有香料的味兒，雖然很香，但完全沒有「排骨味」，所以燉排骨不適合加太多香料。

香料雖香，但味道太沖，會蓋住肉類本來的鮮香味，所以燉再久也不香。

大伯是廚師長，他告訴我，燉排骨時，這「3香」不能放，排骨才又鮮又嫩，入味沒腥味，不會燉排骨的朋友快學學吧。

1、花椒

花椒是最常用的香料，香味濃郁，可以去腥增香，但燉排骨不能放花椒。排骨也是豬肉，廚師長說「豬不椒」，就是燉豬肉不能加花椒，會蓋住排骨自身的鮮香味，反而起了反作用。如果是紅燒的話，可以放花椒。

2、八角

八角和花椒一樣，也具有濃郁的香味，常用來去腥增香，但香味太沖，會蓋住「排骨味」。

所以，燉豬肉時最好也別放八角。同時，八角也有上色的作用，會讓排骨湯發黑，看著就沒食欲，千萬別放錯了。

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