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燉排骨,這「3香」不能放,排骨才又鮮又嫩,入味沒腥味,太香了
2024/01/07

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冬天寒冷干燥,為了順利過冬,我們要給身體囤積一些蛋白質和脂肪,所以入冬后要多吃高蛋白高脂肪的食物,比如排骨。

排骨的營養豐富,除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,對孩子的生長發育非常有幫助,所以我經常給孩子做排骨吃,比如紅燒排骨、蒸排骨、燉排骨等。天寒地凍,喝一碗熱乎乎的排骨湯,再好不過了。

燉排骨的方法簡單,但很多人都燉不好,其實不是買的排骨不好,而是用錯了調料。

不少人都認為,燉湯時放的調料越多,湯才越香,這是錯誤的。

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如果放了不該放的調料,不僅不能去腥,肉也燉不爛,白瞎了一鍋排骨。

調料都有「個性」,針對不同的肉類和做法,使用的調料也不一樣。在燉排骨時,如果加了一大堆香料,燉好后就只有香料的味兒,雖然很香,但完全沒有「排骨味」,所以燉排骨不適合加太多香料。

香料雖香,但味道太沖,會蓋住肉類本來的鮮香味,所以燉再久也不香。

大伯是廚師長,他告訴我,燉排骨時,這「3香」不能放,排骨才又鮮又嫩,入味沒腥味,不會燉排骨的朋友快學學吧。

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1、花椒

花椒是最常用的香料,香味濃郁,可以去腥增香,但燉排骨不能放花椒。排骨也是豬肉,廚師長說「豬不椒」,就是燉豬肉不能加花椒,會蓋住排骨自身的鮮香味,反而起了反作用。如果是紅燒的話,可以放花椒。

2、八角

八角和花椒一樣,也具有濃郁的香味,常用來去腥增香,但香味太沖,會蓋住「排骨味」。

所以,燉豬肉時最好也別放八角。同時,八角也有上色的作用,會讓排骨湯發黑,看著就沒食欲,千萬別放錯了。

3、陳皮

陳皮的味道清淡,沒有花椒、八角那麼沖,在鹵肉時經常會用到,為什麼燉排骨不能放呢?因為陳皮就是桔子皮,帶有一定的酸味,會讓排骨的味道發酸,不好吃。所以在不了解香料的情況下,千萬不要亂放。

下面和大家分享燉排骨的正確方法,喜歡吃燉排骨的快收藏起來吧。

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【燉排骨】

1、購買新鮮排骨,洗凈后剁成小段,放入淡鹽水中浸泡2小時,泡出肉里的血水,有效去除排骨的腥味。

2、鍋里倒入半鍋冷水,排骨冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒,開大火焯水,煮開后撇去浮沫,煮5分鐘后撈出,用溫水沖洗干凈。焯水時不能開水下鍋,血水會快速凝固,就煮不出來了。焯水后不能用冷水沖洗,肉質會縮緊,燉不爛。

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3、鍋里倒油燒熱,下入排骨煸炒,加入蔥姜去腥,烹入一勺料酒,炒至顏色金黃即可。

4、排骨轉入砂鍋中,倒入適量開水,大火煮開后用小火繼續燉50分鐘,然后加入食鹽、白胡椒粉,再燉10分鐘就關火,清燉排骨就做好了。

無論是燉排骨還是燉肉,記住一點,就是香料并不是越多越好!燉排骨時,「3香」不要放,只加蔥、姜即可,味道就非常鮮美,湯色也濃白,沒有腥味。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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