冬天寒冷干燥，為了順利過冬，我們要給身體囤積一些蛋白質和脂肪，所以入冬后要多吃高蛋白高脂肪的食物，比如排骨。

排骨的營養豐富，除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，對孩子的生長發育非常有幫助，所以我經常給孩子做排骨吃，比如紅燒排骨、蒸排骨、燉排骨等。天寒地凍，喝一碗熱乎乎的排骨湯，再好不過了。

燉排骨的方法簡單，但很多人都燉不好，其實不是買的排骨不好，而是用錯了調料。

不少人都認為，燉湯時放的調料越多，湯才越香，這是錯誤的。如果放了不該放的調料，不僅不能去腥，肉也燉不爛，白瞎了一鍋排骨。

調料都有「個性」，針對不同的肉類和做法，使用的調料也不一樣。在燉排骨時，如果加了一大堆香料，燉好后就只有香料的味兒，雖然很香，但完全沒有「排骨味」，所以燉排骨不適合加太多香料。

香料雖香，但味道太沖，會蓋住肉類本來的鮮香味，所以燉再久也不香。

大伯是廚師長，他告訴我，燉排骨時，這「3香」不能放，排骨才又鮮又嫩，入味沒腥味，不會燉排骨的朋友快學學吧。

1、花椒

花椒是最常用的香料，香味濃郁，可以去腥增香，但燉排骨不能放花椒。排骨也是豬肉，廚師長說「豬不椒」，就是燉豬肉不能加花椒，會蓋住排骨自身的鮮香味，反而起了反作用。如果是紅燒的話，可以放花椒。

2、八角

八角和花椒一樣，也具有濃郁的香味，常用來去腥增香，但香味太沖，會蓋住「排骨味」。

所以，燉豬肉時最好也別放八角。同時，八角也有上色的作用，會讓排骨湯發黑，看著就沒食欲，千萬別放錯了。

3、陳皮

陳皮的味道清淡，沒有花椒、八角那麼沖，在鹵肉時經常會用到，為什麼燉排骨不能放呢？因為陳皮就是桔子皮，帶有一定的酸味，會讓排骨的味道發酸，不好吃。所以在不了解香料的情況下，千萬不要亂放。

下面和大家分享燉排骨的正確方法，喜歡吃燉排骨的快收藏起來吧。

【燉排骨】

1、購買新鮮排骨，洗凈后剁成小段，放入淡鹽水中浸泡2小時，泡出肉里的血水，有效去除排骨的腥味。

2、鍋里倒入半鍋冷水，排骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水，煮開后撇去浮沫，煮5分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。焯水時不能開水下鍋，血水會快速凝固，就煮不出來了。焯水后不能用冷水沖洗，肉質會縮緊，燉不爛。

3、鍋里倒油燒熱，下入排骨煸炒，加入蔥姜去腥，烹入一勺料酒，炒至顏色金黃即可。

4、排骨轉入砂鍋中，倒入適量開水，大火煮開后用小火繼續燉50分鐘，然后加入食鹽、白胡椒粉，再燉10分鐘就關火，清燉排骨就做好了。

無論是燉排骨還是燉肉，記住一點，就是香料并不是越多越好！燉排骨時，「3香」不要放，只加蔥、姜即可，味道就非常鮮美，湯色也濃白，沒有腥味。

嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。