過年快到了，大家都在忙碌著，有的在忙著灌腸，有的在醃制臘肉，有的在忙著醃制臘肉，或許是因為豬肉的價格太低，所以今年的臘肉店裡，越來越多的人在吃著臘肉，有的在做，有的在做，你們家裡的生意怎麼樣了？我家裡的臘肉一晾乾，就迫不及待地吃了好幾次，覺得味道很好，似乎永遠都不會嫌多，全家都很愛吃。
說到吃鹹豬肉，小時候我就吃過很多，每次我父母做飯的時候，都會給我做一小塊，等我做好了，就可以直接吃了，那個時候，我的家庭條件並不好，但是最好吃的就是醃臘肉了，這樣不僅能讓臘肉的味道變得更加濃郁，而且還能和蔬菜一起吃。
炒臘肉的味道一直都很硬？不要把豬肉剁碎了就翻炒，我來教你一招，讓臘肉酥爛！如果你經常做得不夠好，那麼換個方式。
在做醃豬肉的時候，要學一招「絕活」，醃豬肉做起來既香又嫩，又鹹又好吃。現在我就和你分享這個小竅門，學著這樣，以後無論什麼菜一起炒都很美味，趕快來看一看。就拿冬筍炒臘肉來說，想吃的朋友也可以跟著學，這個冬筍炒臘肉很不錯。
冬筍炒臘肉的做法步驟：
一塊臘肉，一根冬筍，兩根蒜苗，一兩個蒜瓣，一小片生薑，幾個幹辣椒，我每次都要用到，味道鮮美，香氣四溢。
臘肉要用熱水洗乾淨，上面的污漬也要去除，記得不要用涼水，不然洗不乾淨，洗乾淨後再切成小塊。
將醃豬肉倒入盆中，用40多度的熱水浸泡臘肉，浸泡10分鐘。
將竹筍剝去殼，然後切成薄片，加入開水，將竹筍倒入鍋中，用小火燉三分鐘。
蒜苗清洗切塊，蒜片剁成蒜末，生薑切薑末，幹辣椒切成小塊，放在一旁備用。
醃豬肉浸泡過之後，用手在上面劃了劃，然後倒出水，放入熱水中，用手搓了搓，擠幹水分，就可以開始做菜了。
炒鍋加油，將臘肉的油調低，翻炒出一層油，待臘肉的脂肪部分完全變得透明之後，立刻加入薑末、蒜末、幹辣椒。
用大火翻炒出香味，如果你愛吃豆瓣醬，也可以加一些，炒熟後再加入一些冬筍。
炒一分鐘左右，加入生抽，白胡椒，白糖，翻炒，翻炒，加入大蒜，翻炒，即可出鍋。
這道菜做出來之後，味道很好，味道也很好，臘肉沒有任何的硬邦邦的感覺，反而很有嚼勁，冬筍吸收了臘肉的香味，味道更加鮮美。
炒臘肉，切記不能切成塊就翻炒，醃制的時候放了大量的鹽，如果直接翻炒的話，會有一股鹹味，但是如果太鹹的話，那就沒有香味了，再加上臘肉被風吹日曬的時間久了，外表變得非常幹硬，這樣做的話，口感會比較硬，綜合以上因素，都是不合適的。
記住這個方法，醃豬肉切片後，要用熱水浸泡，然後用手去抓，這樣可以加快醃制的速度。還有一種方法，就是把臘肉整個泡在水中，這樣會浪費很多時間，最好是切片後泡制，這樣不僅可以讓臘肉變得更加柔軟，而且還可以去除一些鹹味。
關于炒臘肉，你都學會了嗎？今後炒臘肉時可以試試這麼做，保准更好吃，又香又軟。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
