炒臘肉時,學會一個「妙招」,臘肉炒好又香又軟,鹹香可口

陆凡 2022/08/10 檢舉 我要評論

過年快到了,大家都在忙碌著,有的在忙著灌腸,有的在醃制臘肉,有的在忙著醃制臘肉,或許是因為豬肉的價格太低,所以今年的臘肉店裡,越來越多的人在吃著臘肉,有的在做,有的在做,你們家裡的生意怎麼樣了?我家裡的臘肉一晾乾,就迫不及待地吃了好幾次,覺得味道很好,似乎永遠都不會嫌多,全家都很愛吃。

說到吃鹹豬肉,小時候我就吃過很多,每次我父母做飯的時候,都會給我做一小塊,等我做好了,就可以直接吃了,那個時候,我的家庭條件並不好,但是最好吃的就是醃臘肉了,這樣不僅能讓臘肉的味道變得更加濃郁,而且還能和蔬菜一起吃。

炒臘肉是一種美味,但要想做出好,就必須要有一定的技巧,不然就會變得很難吃,不但會有一種很硬的感覺,而且沒有臘肉的香味,反而會讓人覺得很鹹。

炒臘肉的味道一直都很硬?不要把豬肉剁碎了就翻炒,我來教你一招,讓臘肉酥爛!如果你經常做得不夠好,那麼換個方式。
在做醃豬肉的時候,要學一招「絕活」,醃豬肉做起來既香又嫩,又鹹又好吃。現在我就和你分享這個小竅門,學著這樣,以後無論什麼菜一起炒都很美味,趕快來看一看。就拿冬筍炒臘肉來說,想吃的朋友也可以跟著學,這個冬筍炒臘肉很不錯。

冬筍炒臘肉的做法步驟:

一塊臘肉,一根冬筍,兩根蒜苗,一兩個蒜瓣,一小片生薑,幾個幹辣椒,我每次都要用到,味道鮮美,香氣四溢。
臘肉要用熱水洗乾淨,上面的污漬也要去除,記得不要用涼水,不然洗不乾淨,洗乾淨後再切成小塊。
將醃豬肉倒入盆中,用40多度的熱水浸泡臘肉,浸泡10分鐘。

將竹筍剝去殼,然後切成薄片,加入開水,將竹筍倒入鍋中,用小火燉三分鐘。
蒜苗清洗切塊,蒜片剁成蒜末,生薑切薑末,幹辣椒切成小塊,放在一旁備用。
醃豬肉浸泡過之後,用手在上面劃了劃,然後倒出水,放入熱水中,用手搓了搓,擠幹水分,就可以開始做菜了。

炒鍋加油,將臘肉的油調低,翻炒出一層油,待臘肉的脂肪部分完全變得透明之後,立刻加入薑末、蒜末、幹辣椒。
用大火翻炒出香味,如果你愛吃豆瓣醬,也可以加一些,炒熟後再加入一些冬筍。
炒一分鐘左右,加入生抽,白胡椒,白糖,翻炒,翻炒,加入大蒜,翻炒,即可出鍋。
這道菜做出來之後,味道很好,味道也很好,臘肉沒有任何的硬邦邦的感覺,反而很有嚼勁,冬筍吸收了臘肉的香味,味道更加鮮美。

炒臘肉,切記不能切成塊就翻炒,醃制的時候放了大量的鹽,如果直接翻炒的話,會有一股鹹味,但是如果太鹹的話,那就沒有香味了,再加上臘肉被風吹日曬的時間久了,外表變得非常幹硬,這樣做的話,口感會比較硬,綜合以上因素,都是不合適的。
記住這個方法,醃豬肉切片後,要用熱水浸泡,然後用手去抓,這樣可以加快醃制的速度。還有一種方法,就是把臘肉整個泡在水中,這樣會浪費很多時間,最好是切片後泡制,這樣不僅可以讓臘肉變得更加柔軟,而且還可以去除一些鹹味。

關于炒臘肉,你都學會了嗎?今後炒臘肉時可以試試這麼做,保准更好吃,又香又軟。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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