來天津下館子你就點這6道菜,都是「津菜之魂」,老闆:像當地人
2024/03/14

天津,自古以來便有「九河下梢」之稱,盛產魚、蝦、蟹等海鮮,民間更是流傳著「吃魚吃蝦,天津為家」的說法。

「擅烹兩鮮」,即擅長烹飪海陸兩種食材,尤其是海鮮,天津廚子對于海鮮的處理爐火純青,將海鮮的鮮美發揮到極致。

「講究時令」,天津菜肴注重食材的季節性,春吃桃花鱖魚,夏食荷塘小龍蝦,秋嘗螃蟹肥,冬品溫補海參,四季分明。

「精于調味」,天津菜在調料的使用上極為講究,善于運用各種調料來提升菜品的風味,使其既保留了原料的原汁原味。

「技法獨特」,天津菜融合了魯、粵、川、蘇等多種菜系的烹飪技巧,形成了自己獨特的烹飪手法,如糖醋鯉魚、煎餅果子等。

「適應面廣」,天津菜不僅滿足了本地人的口味,也適應了各地游客的需求,既有傳統的老字號,也有創新的現代菜式。

一、罾蹦鯉魚

罾蹦鯉魚,整條鯉魚經過精心的烹制,裹著特制的醬汁,臥于盤中,這道菜的特色,是這帶著魚鱗食用,其它地方還真沒有。

當你用筷子輕輕夾起一片魚肉,魚肉輕微的抵抗力,能品嘗出它的新鮮和緊實,送入口中,魚鱗、魚皮和魚肉同時在舌尖上發出清脆的聲響。

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