魷魚焯水是用冷水還是沸水?原來都不對,難怪肉緊發硬咬不爛

黄朔 2022/11/17 檢舉 我要評論

魷魚是我們常見的一種海產品,它的味道鮮美,營養豐富,深受人們的喜愛。在夜市上,烤魷魚可能是最讓人垂涎欲滴的一道特色小吃了。魷魚的做法有很多,我們在家里做魷魚的時候,一般都會先將魷魚焯水,然后再進行料理。這樣可以減少魷魚的下鍋烹飪的時間,讓魷魚的肉質更加鮮嫩可口。那麼,魷魚焯水時冷水下鍋還是沸水下鍋呢?還有什麼需要注意的事情呢?下面,我就來和大家聊一聊關于魷魚焯水的這些事。

『魷魚焯水是冷水下鍋還是沸水』

魷魚焯水既不是冷水下鍋,也不是沸水下鍋,而是80度左右的溫熱水下鍋,這是因為:

1、冷水下鍋,魷魚經過緩慢的升溫加熱,不僅會使魷魚肉中的營養成分融入水中造成流失,而且長時間的加熱還會把魷魚煮老,使它的肉質發硬。 2、沸水下鍋,魷魚的表面由于突然受熱,會使魷魚肉中的蛋白質等快速凝固,造成它的肉質緊縮,不易軟嫩。

『魷魚如何焯水』

魷魚焯水的具體步驟如下:

1、魷魚去除內臟,撕掉表面的筋膜,清洗干凈。

2、把洗凈的魷魚切成寬條備用。

3、鍋中燒水,待水燒至開始微微冒泡,把魷魚倒入鍋中焯燙30-60秒鐘。

4、把焯燙好的魷魚撈出放入涼水中浸泡10秒鐘左右,然后盛出瀝干水分即可。

『魷魚焯水的注意事項』

要想讓魷魚鮮嫩彈牙還好吃,焯水時除了需要注意下鍋的時間之外,還需要注意一下事項:

1、魷魚焯水時,在水中放入蔥、姜和少許的料酒可以很好地去除魷魚的腥味,讓魷魚的肉質更加鮮美。 2、魷魚比較易熟,焯水的時間不宜過長,一般不要超過90秒,否則會使魷魚的肉質發硬,不夠軟嫩。 3、焯好水的魷魚放入涼水中過一下再撈出,可以讓魷魚的肉質更加鮮嫩彈牙。

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