和水餃店老闆學的,萬能調餡方法,不放雞蛋一樣鮮嫩好吃
2023/05/08

肉餡是用豬肉和各種配菜剁碎混合而成的,作法非常的多。作為萬物皆可包的肉餡,在調製的時候也是需要一定的方法的。很多人在家自己調肉餡會出現豬肉老、肉腥味重的現象,其實只要調肉餡的方法用對了就能調出美味的肉餡 。

今天分享水餃店老闆教我的方法,一個不需要放蛋清,也不需要放澱粉的調肉餡方法,肉餡一樣鮮嫩好吃。

【調肉餡】

【所需材料】

豬肉、白蘿蔔、黑木耳、洋蔥、生薑、食鹽、小茴香、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、花生油

【具體步驟】

第一步:把白蘿蔔清洗乾淨之後去皮,用刨絲器刨成細絲。

第二步:把蘿蔔絲放在盆裡,加入少量的食鹽把蘿蔔的水分給醃制出來,大概醃制十分鐘。

第三步:把黑木耳用流水清洗乾淨放到砧板上剁成碎末,剁好之後放到碗裡放置一旁備用。

第四步:把豬肉清洗乾淨,之後把豬皮切掉,然後把豬肉切成塊狀碎肉機裡打成肉泥。

第五步:準備一個新鮮的洋蔥,把洋蔥掰成瓣來切成碎末,放在碗裡備用。

第六步:把洗乾淨的生薑切成薑末放進裝洋蔥的碗裡。

第七步:在裝有洋蔥和生薑的碗裡加入少量的花椒和食鹽,再倒入沒過鹽內食材的溫水,用工具將食材搗爛放置一旁備用。

第八步:鍋裡倒入大量了花生油,冷油下小茴香、八角、桂皮、花椒、香葉和草果這幾種佐料,開大火煸炒出香味之後,倒入碗裡,蓋上蓋子燜到油溫下降。

第九步:把蔥姜花椒水過濾出來,準備一個大碗把肉末放進去,小量多次地加入過濾好的蔥姜花椒水。用手順著同一個方向進行攪拌,直到肉泥攪拌出彈性。

第十步:把晾涼的熱油少量多次地加入到肉泥中,繼續用手進行攪拌。攪拌到肉泥散發出香味就可以了,然後放置一旁醃制十分鐘。

第十一步:把蘿蔔絲擠幹水分,然後切成小丁,倒入到肉泥中攪拌均勻,然後再加入黑木耳末一起攪拌均勻就可以了。

這樣做出來的肉餡香味濃鬱,並且肉質Q彈,非常的好吃。大家學會了嗎?

【小貼士】

1、豬前腿肉肥瘦相間,肉質緊實非常適合做肉餡,用三分肥肉,七分瘦肉的豬肉做出來的肉餡是口感Q彈、肥而不膩,味道鮮香。

2、蘿蔔絲的大小要均勻才能更容易地入味。

3、做肉餡的黑木耳一定要選擇新鮮的木耳,新鮮木耳口感更加的脆嫩。不能用幹木耳來製作肉餡。

4、豬皮比較勁道,不容易剁碎,而且做成肉餡之後吃起來口感不好,所以建議做肉餡要不帶豬皮的豬肉。

5、用洋蔥製作的調料會更好一些,洋蔥的汁水不但可以去腥,還有提香功能。

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