平常我們吃炒菜，都特別喜歡吃瘦肉，嫩滑不膩口，比如一些有名的家常菜，魚香肉絲、宮保雞丁、尖椒牛肉等等，都用的瘦肉，很受歡迎，讓人百吃不厭。不過對于有些人來說，瘦肉好吃卻很難烹飪，每次一下鍋肉就柴了，讓人難以下咽，究竟要怎麼做才能回回做出軟嫩的口感呢？

相信您也偶爾做不好，或者從來都沒有做成功過，如果是這樣，那就趕緊學習新技能吧，別再用老方法炒了，就像我婆婆，她每次都是切了直接下鍋炒，結果炒好后不入味，還口感柴，小丫頭經常說：「奶奶每次做的都是硬硬的肉肉！」

所以炒瘦肉時，一定不要直接下鍋炒，不然特別容易炒「壞」。

昨天炒了一份雞丁，由于失誤，導致雞丁不夠軟嫩，吃起來特別費勁，雖然不是超級硬，但吃慣了嫩的，如今這種口感真是吃不下去。回想了一下制作過程，才發現少做一步，腌制、滑鍋、快炒、和蔬菜分開炒，這些我都做到了，但就是有一步忘記了，才導致口感不對。

不管炒什麼瘦肉，有一步萬萬不能省，而這一步是腌制的時候一定要加「淀粉」

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