快過年了,相信大家都準備開始醃臘肉了吧!想要讓臘肉成為桌上的一道好菜,從醃臘肉開始就要做對了,這樣做出來的臘肉炒才會臘香滿口,今天小編就來教大家一招,在晾曬前多做一步,臘肉越放越香也不會發霉。
第一步:把買回來的肉,先看一下皮上面有沒有豬毛,有的話用刀刮一下,刮不掉的就用火燒,然後找來一塊乾淨的毛巾,沾上熱水個豬肉擦洗一遍,不要用冷水哦!如果到時候鹽放少了,臘肉就會容易發霉,所以用溫開水擦拭一遍就可以了。
第二步:接下來做醃臘肉的香料,準備一小把花椒、幾片香葉、幾片桂皮、桂皮掰成小塊,再來幾顆八角,八角也掰得小塊一些,一會炒的時候才更容易入味,最後再來一小把幹辣椒、一袋海鹽,也就是大顆粒的生鹽,這樣就算齊全了。
第三步:起鍋開火,把海鹽和香料都倒入鍋中翻炒,開小火慢慢地炒,把鹽炒至微微發黃,把香料的香味炒出來,這裡不要著急,忌不要開大火,不然容易焦,要慢慢的炒香味,這樣後期醃出來的肉才會香,炒香後把他先放到一旁備用。
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