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為什麼酒店做的白切雞那麼好吃?教你這個詳細步驟,口感滑嫩鮮香
2024/04/01

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白切雞直接用水煮,難怪又老又腥!要想皮脆肉嫩,3個步驟是關鍵

白切雞,是一道經典的粵菜,成菜顏色金黃,皮脆肉嫩,咸香入味,非常好吃。

在南方地區,過年家家戶戶都會做一只白切雞,有「大吉大利」的寓意。

這道菜的做法簡單,就是用水把雞肉煮熟就行了,但有很多人總是做不好,

煮出來的雞肉又老又柴,一點都不鮮嫩,腥味也比較大,其實都是「煮」的方法不對。

今天我就教大家做白切雞的正確方法,學會后過年給家人露一手,保證上桌搶著吃。

如果你是直接把雞肉放進水里煮,就是錯誤的做法,想要雞肉鮮嫩多汁,不干不柴,

有3個關鍵的步驟不能少,一起來看看吧。

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【白切雞】

準備走地雞、生姜、大蔥、黃梔子、料酒、冰塊、香蔥、大蒜、生抽、辣椒油、食鹽、白糖。

具體做法

1、做白切雞,一定要買走地雞,肉質比較緊實,而且脂肪比較厚,吃起來才會鮮嫩多汁。

飼養廠的肉雞油太少,口感會比較干。能買到走地雞,盡量買走地雞。

把雞拔毛去內臟,用水沖洗干凈,再放入清水中浸泡1小時,泡出血水,這樣雞肉基本上就沒有腥味了。

2、大蔥切成蔥段,生姜切姜片,煮雞肉的調料不用太多,只用蔥姜即可,

不能放花椒、八角,會讓雞肉有一股濃濃的香料味,喪失了雞肉的本味。

3、準備一個煮鍋,鍋里倒入多一些清水,要能沒過整只雞才行,放入蔥段、姜片、黃梔子,

黃梔子主要是用來上色,讓雞肉的顏色金黃,加入適量食鹽,大火煮開。

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4、再準備一盆冰水,帶冰的最好,同樣也要沒過整只雞。先把處理好的雞放進煮開的水里燙20秒,

然后放進冰水里浸泡10秒。

5、再把雞肉放進鍋里煮20秒,放進冰水里泡10秒,這個動作重復做3次,這是白切雞皮脆肉嫩的關鍵步驟。

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6、把雞肉放進開水鍋里,蓋上蓋子用小火煮20分鐘,關火后再放入冰水中浸泡5分鐘,白切雞就做好了。

7、白切雞撈出,用刀剁成小塊,放入盤中。切一些蔥花、姜末放入碗中,

用熱油潑一下,加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油,攪拌均勻即可,蘸著吃即可。

【做白切雞的技巧】

做白切雞,有3個重要的步驟,一定不能省略。

1、雞肉用清水浸泡1小時,把肉里的血水泡出來,這樣能去除腥味,雞肉的味道才香。

2、煮雞肉要做好「3熱3冷」,先熱20秒后冷10秒,重復3次,雞肉才能皮脆肉嫩。

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3、雞肉煮熟后用冰水浸泡,肉質更加緊實,有嚼勁。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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