燉蓮藕湯,燉不爛還發黑?大廚分享2個秘訣,白凈粉糯,軟爛入味!
2023/09/02

「荷蓮一身寶,秋藕最養人」,秋天的蓮藕,是營養價值相當高的,是最值得吃的滋補食物之一。平日里,咱們要想進補,要想身體狀態更好的話,就要學會保養,「食補」是最健康、最平價的。

蓮藕、山藥、白蘿卜等等,都是很適合秋天食用的,健脾養胃、滋補養肺、清熱去火效果,都是杠杠的。秋季養生,多吃蓮藕,我個人更喜歡燉蓮藕湯,鮮美又有營養,熱乎乎喝上一碗,真過癮。

但是燉蓮藕湯,許多朋友燉出來,卻十分苦惱,蓮藕的顏色發黑,還燉不爛,連同湯汁的顏色都不好看。燉蓮藕湯時,咱們一定要謹記2個秘訣,才可以燉出白凈粉糯、軟爛入味的蓮藕。

【燉蓮藕湯】

用到:蓮藕、排骨、姜片、蔥花、枸杞、鹽、料酒、清水

1、排骨放入冷水中,浸泡1個小時,沖洗干凈后瀝干水分,倒在鍋子里。往里面加水,放入姜片、料酒,焯水后撈出,將上面的浮沫沖洗干凈。

2、接下來準備蓮藕,要想燉蓮藕湯,燉出來好看又好喝的話,在買蓮藕時就要掌握技巧了。 市面上有2種藕,一種是脆藕,一種是面藕,煲湯要選擇面藕,整體顏色偏紅,又短又粗的這種,燉出來更粉糯,這是第一個秘訣。

3、把蓮藕削皮切好以后,不要隨便放在一旁,而是要準備好一盆水,再來點白醋攪拌均勻,將蓮藕倒進去。 這樣讓蓮藕浸泡白醋水,不氧化不接觸空氣,就不容易變黑了,這是第二個秘訣。

4、把排骨、蓮藕一起倒在砂鍋內,加上3片姜片,然后添上適量的溫開水,用溫開水燉出來的排骨,肉質不容易變硬、變柴,比冷水效果好得多。大火煮開之后,立即轉為小火,接著燉上1個小時的時間。

5、燉好之后,洗幾個枸杞放進去,然後來點鹽調味,其他的調料全都不需要放,什麼雞精、蠔油之類的,一定不能放,否則破壞湯的鮮味。關火后,最后撒上少許蔥花,舀出來開喝即可。

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