很多人覺得腌臘肉簡單，就是抹一抹鹽的事，其實不然，立冬后腌臘肉，直接抹鹽就「廢」了，多加一味，腌的臘肉耐放不發霉，咸香可口味道棒！快來一起看看吧。

1、選肉，腌制臘肉時，選肉很關鍵，臘肉要選五花肉，最好是肥瘦比例四六開，太瘦容易塞牙，太肥過于油膩。

選好的肉切成一寸寬、七寸長的長條，這種尺寸便于腌制和入味，而且這樣一塊肉正適合一頓的量，切好后在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利于穿上繩子掛起來晾曬。

2、腌料，臘肉是否好吃，與腌料有很大關系，鍋中加鹽，鹽的比例按照10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，炒出熱氣后，再加入八角、砂仁、桂皮、花椒繼續翻炒，炒出香味后，關火晾涼備用。

3、腌制，處理好的肉一定不要清洗，那樣放的時間不會長久，先用高度白酒整個搓洗一遍，目的是增香消毒，延長保存期。

再將炒好的料里加一點生抽，生抽本身可以防腐增香，另外還可以使得顏色紅亮有食欲。

調好料均勻地涂抹在豬肉上，而且要細心地按摩，使豬肉能充分地吸收，然后將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進去，然后用蓋上蓋子腌制5~7天左右。

4、晾曬，腌制過程中要不斷地調換位置，目的是腌制更均勻，入味也更均勻，腌制好后用繩子提起來在100度沸水中燙5秒鐘，這樣腌出的臘肉不會太咸，而且顏色也會更好看；燙好后將豬肉掛于室外晾曬10天左右就可以吃了。

「一家煮肉百家香」，立冬后腌臘肉，直接抹鹽就「廢」了，多加一味，那就是生抽，這樣腌出的臘肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，耐放不發霉，咸香可口味道棒！