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蒸雞蛋羹,別只會加水蒸,多加這1步,出鍋像豆腐腦一樣嫩!
2023/09/03

雞蛋是我們生活中最常見的食材之一,因為它含有大量的維生素、礦物質和豐富的蛋白質,并且價格特別便宜,所以特別的受歡迎,一般情況下我們家每天早上都會吃雞蛋,煮雞蛋,蒸雞蛋或者是煎雞蛋,不吃雞蛋就感覺缺點東西一樣。

閨女現在也一歲半了,不喜歡吃煮的雞蛋,我每天都給她蒸一個雞蛋,蒸出來又嫩又滑,跟吃布丁一樣,每次閨女都吃的一點不剩,最近閨女斷奶了,回老家和老媽待了幾天,「我蒸的雞蛋妞妞怎麼一點也不吃啊,我都快愁死了」,我讓老媽給我拍了張照片,原來是雞蛋蒸老了,并且里面有很多的氣孔,和蜂窩一樣,其實這是蒸雞蛋的方法不對,蒸雞蛋也是有技巧的,掌握了這幾個技巧,保證你蒸的雞蛋羹比豆腐腦還要嫩,下面就開始做一下。

【蒸雞蛋】

準備食材:三個笨雞蛋

【做法與步驟】

1.準備三個笨雞蛋,將雞蛋先打到碗里邊,用筷子將雞蛋給它打散,然后再倒入雞蛋液的一點三到一點五倍的溫水,再加入適量的鹽,如果是給小朋友的話就少放一點鹽或者是不放,然后將雞蛋充分的攪散,直到攪出氣泡。

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2.準備一個比較細的漏勺,將雞蛋蛋液給它過濾一遍,這樣可以過濾出來這個氣泡,還有一些這個沒有攪散的一些雞蛋液,這樣蒸出來的這個雞蛋會更加的嫩滑,如果還殘留一點氣泡的話可以用勺子給它撇出去,這樣這個雞蛋液就處理好了。

3.鍋中倒入水,水上汽之后,將雞蛋液給它放到鍋里邊,然后上面扣一個盤子,蓋上鍋蓋,中火蒸十分鐘

4.雞蛋羹蒸好之后不要直接拿出來,給它放點生抽,再來點香油,用刀子給它橫著劃幾刀,將這個雞蛋羹給它切成小塊,在豎著來幾刀,這樣的話會更加入味,而且能讓這個雞蛋羹更加方便使用,直接用勺子挖著吃就行了,如果是大人吃的話可以放一些香菜或者香蔥末,味道會更好,在鍋中燜五分鐘再取出來

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【蒸雞蛋小技巧】

1.蒸雞蛋的時候雞蛋液中需要用溫水,太熱的水,會讓雞蛋成為雞蛋湯,太冷的水,蒸出來會比較生硬,不滑嫩

2.攪拌好的雞蛋液中會有一些氣泡產生,這個時候就需要用漏勺或者其他的方式來去掉氣泡,否則里面就會有蜂窩,不僅營養口感還難看

3.蒸雞蛋的時候上面需要放個盤子蓋住,也可以用耐高溫的保鮮膜,這樣做是為了防止水蒸氣滴入雞蛋液中,不僅會留下小孔,還會因為水分增多影響口感和食欲

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