冷水下鍋，魷魚經過緩慢的升溫加熱，不僅會使魷魚肉中的營養成分融入水中造成流失，而且長時間的加熱還會把魷魚煮老，使它的肉質發硬。 沸水下鍋，魷魚的表面由于突然受熱，會使魷魚肉中的蛋白質等快速凝固，造成它的肉質緊縮，不易軟嫩。
具體步驟：
1、魷魚去除內臟，撕掉表面的筋膜，清洗干凈。
2、把洗凈的魷魚切成寬條備用。
3、鍋中燒水，待水燒至開始微微冒泡，把魷魚倒入鍋中焯燙30-60秒鐘。
4、把焯燙好的魷魚撈出放入涼水中浸泡10秒鐘左右，然后盛出瀝干水分即可。
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