8道家常小炒菜,米飯殺手的精髓,簡單幾步就做好,端上桌就吃

陆凡 2022/10/11 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

8道家常小炒菜,米飯殺手的精髓,簡單幾步就做好,端上桌就吃。下班回家,之前能點餐的外賣現在一直吃不到了,但是還要好好吃飯,拍拍胸脯力薦8道家常菜,燒茄子、肉丁炒雜蔬、香辣鍋、肉絲圓白菜燉粉條、素炒土豆片,隨手一炒,做法簡單,香氣入魂!還有椒麻雞丁、雙色豆腐、嫩炒豬肝,營養豐富,好吃又下飯,值得收藏!

-----【肉丁炒雜蔬】-----

【材料】豬瘦肉1塊,平菇數朵,胡蘿蔔1棵,蒜薹1小把,豆腐乾3塊,小米辣2個,植物油,鹽,蠔油

1. 豬瘦肉沖洗乾淨,胡蘿蔔刮掉外皮,平菇、蒜薹、豆腐乾、小米辣洗淨備用;

2. 豆腐乾、胡蘿蔔分別切小丁,蒜薹、小米辣切小段;

3. 平菇切小丁,肉切一釐米左右的丁,放一小勺澱粉、少許鹽抓捏均勻,醃5分鐘;

4. 炒鍋中倒適量油,油5成熱時,將肉丁入鍋中劃散,然後轉大火,油溫上升,肉表面變色,不要完全炒熟,變色即可;

5. 將胡蘿蔔、豆腐乾倒鍋中翻炒幾下,再將蘑菇倒鍋中翻炒;

6. 撒少許鹽、倒蠔油,翻拌均勻;

7. 最後倒入蒜薹、小米辣,翻炒均勻,蒜薹變色,出鍋。

小貼士

1. 肉丁炒到變色就將胡蘿蔔和豆腐乾倒鍋中,這樣才能讓肉丁嫩嫩的,因為後面還會不斷加溫,不用擔心肉丁不熟;

2. 蒜薹和小米辣最後放,顏色漂亮,口感清脆。

-----【香辣鍋】-----

【主材】菜花、萵筍、土豆、胡蘿蔔、辣椒、藕、小蔥

【調料】大蒜、薑、小米辣、豆瓣辣醬、孜然粒、油、鹽、醬油、生抽

1. 主材準備好,種類和用量可隨意,一年四季均可做,我用的菜花、萵筍、土豆、胡蘿蔔、藕、辣椒;

2. 大蒜、薑、小米辣,豆瓣辣醬、孜然粒;

3. 材料處理一下:大蒜切塊、薑切片;大蒜多放一點既提味,還補氣養胃;

4. 藕切厚約3毫米的片,表面有澱粉極易氧化變黑,所以用涼水沖洗一下;

5. 萵筍土豆胡蘿蔔削皮,切滾刀塊,塊大小儘量一致;

6. 辣椒切塊,籽留著更有辣椒味兒;小蔥切末;

7. 將菜花、藕片、胡蘿蔔、土豆、萵筍入煮沸的鍋中,食材斷生後撈出瀝幹水;

8. 炒鍋中倒適量油,將大蒜、薑片、小米辣、孜然粒同入鍋中煸炒出香味;

9. 再將藕片、土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊、菜花同入鍋中翻炒,使菜料表面都均勻地裹上辣油和香味,將辣椒塊倒入鍋中,撒香蔥末、鹽、倒醬油和生抽調味、調色,翻拌均勻即可。

小貼士

香辣鍋的口味可以隨自己的喜歡來調整,加點香辣醬和孜然粒同炒,沒有肉卻也吃出了肉鍋的味道;油適當多放一點兒,畢竟有這麼多菜,沒有油的浸潤,整鍋菜會覺得柴了吧唧不好吃。

-----【肉絲圓白菜燉粉條】-----

【材料】瘦肉150克,圓白菜半顆,青椒1個,胡蘿蔔1根,粉條一碗,油適量,鹽適量,醬油適量,澱粉1小勺,料酒少許,熱水適量,香蔥2棵

1. 圓白菜、青椒、胡蘿蔔、香蔥清洗乾淨,粉條提前用溫水泡軟,瘦肉在冰箱裡凍一下更好切細絲;

2. 肉絲中放一小勺澱粉、少許鹽、料酒,抓捏入味;

3. 醃肉的時候來處理一下材料:圓白菜去梗切細絲;

4. 青椒去蒂去籽切細絲;

5. 胡蘿蔔先斜切片,再切絲;為了與粉條保持形狀一致,上述這三種材料盡可能切長絲;

6. 炒鍋中倒少許油,油熱後將三種蔬菜絲同入鍋中翻炒,撒少許鹽剛剛變軟就盛出備用;

7. 趁著熱鍋直接倒少許油,不要等油熱,將肉絲入鍋中,用鏟子尖或者筷子快速將肉絲劃散,肉絲一變色,倒入適量醬油調色;

8. 倒入適量熱水,待湯煮開後,將粉條入鍋中,粉條帶著醬油色更有食欲,所以醬油可以適當多一點;因為肉絲和菜中有鹽了,粉條又易吸湯,這湯裡就不再放了;

9. 待湯再次煮開後,把先前炒好的菜全部倒入鍋中,翻炒幾下就可關火出鍋。

小貼士

1. 蔬菜可以隨口味和季節來調整,比如青蒜、辣椒、洋蔥,都可以用這個方法來炒,脆嫩嫩不爛不糊;

2. 粉條用溫水或者涼水泡軟使用,可以節省時間;如果用硬粉條直接入鍋中,那麼湯就要多放,但是肉的口感就要受影響了,所以還是提前泡軟再入鍋更好。

-----【燒茄子】-----

【材料】圓茄子1個,青椒1個,胡蘿蔔半根,普通麵粉50克,植物油適量,鹽少許,醬油30克,蠔油15克,涼水50克,大蒜5瓣

1. 主材準備好:圓茄子削皮,青椒去蒂去籽,胡蘿蔔刮皮;

2. 青椒切三角塊,也可以用手掰,更利於入味;胡蘿蔔切薄片,大蒜切末;

3. 圓茄子切滾刀塊,直接往上面撒一把麵粉,筷子拌勻,讓每塊茄子都蘸滿麵粉;

4. 炒鍋中倒油,先將青椒塊和胡蘿蔔片炒變色盛出;

5. 將茄子塊入鍋中炒軟,中途可不時地翻炒,使其受熱均勻,並用鏟子輕輕按壓茄子塊,使其內部的汁水滲出,增加鍋中的濕氣,炒到茄子塊出現少量焦邊;

6. 煸炒茄子時來調個碗汁:鹽、醬油、蠔油、涼水,比例其實不是很固定,根據自己的口味來調整這些調料的用量,用筷子攪拌幾下;

7. 茄子塊變軟,且焦邊非常明顯了,不停翻炒;

8. 將青椒塊、胡蘿蔔片倒回鍋中,撒大蒜末,再淋入碗汁;

9. 翻拌均勻後出鍋,又香又下飯的燒茄子就做好了,是不是很簡單?

小貼士

1. 茄子削皮切開後極易氧化變成褐色,所以不要提前削皮切塊,炒之前再操作;

2. 調味汁的量可以隨菜量及個人口味來調整,如果加點白糖和醋,就變成了糖醋茄子,也是很棒的一道下飯菜;

3. 大蒜末是這道菜的點睛之筆,一定別省略。

-----【嫩炒豬肝】----

【材料】豬肝1副,杭椒4根,紅辣椒3根,植物油適量,鹽適量,醬油少許,料酒20克,澱粉10克

1. 豬肝和青紅辣椒準備好;辣椒的品種和用量隨喜歡來調整;豬肝泡涼水半小時左右,中途用手輕輕揉搓幾下,換水兩次;

2. 豬肝先切粗條,再切薄片,再用涼水沖洗一下,用笊籬撈出控幹水份,倒少許料酒和澱粉、少許鹽,抓捏均勻,肝片經過這樣上漿後會非常嫩滑;

3. 炒鍋中倒少許油,將青紅辣椒圈入鍋中翻炒變色,時間也就1分鐘,倒出備用;

4. 炒鍋中再次倒油,熱鍋涼油,直接將肝片入鍋中滑炒,這樣做的好處是肝片不粘連在一起,片片分明;

5. 醃肝片時已經放鹽了,所以這時只倒適量醬油就可以了;

6. 待肝片上色後,將青紅辣椒圈入鍋中,翻炒10秒混合均勻即可出鍋。如果有大蒜,可拍碎後入鍋,更添美味。

小貼士

肝是解毒器官,所以要把肝拉幾個口。泡涼水中,儘量排出毒素;經過上漿的肝片滑炒起來會非常嫩,即使火大一點兒也不會覺得老;青紅辣椒還可以換成青蒜、蒜薹、韭菜等應季蔬菜。

-----【雙色豆腐】-----

【材料】豆腐1盒,鴨血1盒,澱粉1勺,蠔油適量,鹽少許,香蔥少許

1. 南豆腐、鴨血準備好;南豆腐是相比北豆腐,口感更加細膩,且豆腥味比較淡;

2. 豆腐和鴨血分別切成2公分左右的塊;

3. 準備一個碗,將一勺澱粉、少許蠔油、鹽、清水混合均勻成芡汁;香蔥切末;

4. 燒一鍋水,水開後先將豆腐焯一下去腥氣,撈出;

5. 再將鴨血焯煮一分鐘,去除雜質;

6. 另起鍋燒開一碗水,將豆腐和鴨血同入湯中;

7. 煮開後,將芡汁重新混合均勻,倒入鍋中,芡汁變濃稠且透明後,出鍋,撒香蔥末。

小貼士

1. 兩種豆腐都滑嫩易碎,所以不要用油炒;

2. 如果不喜歡湯汁帶顏色,可將蠔油去掉,這樣湯就呈現透明狀了,講究的可以用雞湯骨頭湯勾芡;或者加少許雞精等調味兒。

-----【椒麻醬爆雞丁】-----

【材料】雞胸肉1塊,黃瓜1條,胡蘿蔔1根,大蒜5瓣,椒麻味黃豆醬30克,醬油15克,鹽2克,涼水20克,植物油30克,料酒20克,澱粉15克

1. 材料準備好:雞胸肉清洗乾淨,胡蘿蔔削皮;

2. 雞胸肉切成2公分的雞丁;

3. 雞胸肉中倒少許澱粉,再倒適量料酒;

4. 抓捏均勻,上漿,這樣雞網肉炒出來嫩而不柴;入味,醃制10分鐘;

5. 黃瓜切丁,胡蘿蔔切丁,大蒜切塊;

6. 椒麻味黃豆醬和醬油同入碗中,再加少許涼水,混合均勻備用;

7. 炒鍋中倒油,油溫6成熱時,將雞丁入鍋翻炒,雞丁表面剛剛變色時將胡蘿蔔丁入鍋翻炒;

8. 待雞肉全部變色後,將黃瓜丁、大蒜丁入鍋中翻炒幾下;

9. 將調好的黃豆醬汁倒入鍋中,混合均勻,醬汁起泡時,關火,出鍋。

小貼士

1. 黃豆醬和醬油都有鹹味,所以放不放鹽可根據口味來調整,鹽可以加入醬汁中一同倒入鍋中;

2. 胡蘿蔔不易熟,所以可在雞肉表面變色時入鍋中翻炒,使其充分加熱成熟;而黃瓜和大蒜都可以生吃,入鍋中翻炒幾下可保持其特有的香氣和清脆口感;

3. 椒麻味的黃豆醬也可以換成1:1比例的甜麵醬和原味黃豆醬。

-----【素炒青椒土豆片】-----

【材料】青椒1個,黃心土豆6個,油適量,鹽2克,醬油10克

1. 青椒去蒂去籽,土豆削皮洗淨,此處敲重點:黃心土豆澱粉含量多,口感面,適合炒片或者燜燉煮湯;

2. 青椒切三角塊或者用手掰成塊,比刀切的更易入味;土豆切厚約3毫米的薄片;

3. 炒鍋中倒油,將青椒炒入鍋,翻炒變色盛出;

4. 鍋中留底油,將土豆片入鍋不停煸炒,如果油少可以再適量加一些,只要不糊鍋不巴鍋底就成;

5. 不停翻炒土豆片;一開始土豆片還都是一片片的,逐漸就會幾片粘連在一起了,此時不要急著把它們分開,炒著炒著就能看到土豆片完全不粘鍋,並且散發出獨特的香味;直到土豆片炒出焦邊,這是澱粉被炒焦的現象,沒有炒到這種情況時要繼續炒,然後撒適量醬油、鹽;

6. 將提前過油的青椒回鍋,翻拌均勻出鍋。這道菜既有土豆的軟糯和焦邊所帶來的濃香醇厚的口感,也有青椒青脆的口感,二者樸素交映,不但是一道下飯菜,更是一道可以充當主食的家常小炒。

小貼士

1. 土豆選黃心的才炒出來的又面又糯,土豆片不要太薄,太薄容易炒碎;也不要太厚,太厚耗時久,以3毫米為宜;

2. 青椒生吃都可以,過一下油激發出其清香和清脆的口感,但時間不宜太長,稍變色即離火;

3. 土豆片有肉味,除了多煸炒外,用醬油來代替鹽,有了更多醬汁的浸潤和包裹,素炒土豆片也能吃出肉味兒來;

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