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做排骨記住不要直接焯水,加多1個步驟,肉質不老,出鍋不腥不柴!
2023/09/05

排骨是我們日常生活中經常吃到的一種肉類。這個部位肉不多,但是它帶骨。這個骨香真的非常誘人,可能是骨頭里面的骨髓的原因,無論什麼做法,那種特殊的香氣都能勾起人的食欲。這次要分享的是有關排骨的做法。這次要分享的是一道排骨湯的做法,春天喝點滋潤的對我們的腸胃有好處。

排骨不管做成什麼菜品,都不要直接焯水。不是說焯水不對,而是不要直接焯水,下鍋前做多1步保證成品最后不腥不柴。買回來的排骨先不用沖洗,直接放入盆中,加入沒過食材的清水,然后加入一大勺的鹽,淡鹽水可以軟化肉質,讓它吃著不柴。讓它浸泡20分鐘以上。

接著準備一把花生米跟核桃,加點清水淘洗干凈。這兩種食材營養價值非常豐富,富含優質脂肪,還是豐富的食物纖維,對我們的腸胃蠕動很有幫助,做湯加點它不僅香營養還高。淘洗干凈放在一邊備用。

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胡蘿卜一直都是煲湯人的最愛,營養價值非常高,而且對眼睛好,尤其是家里有孩子的朋友,煲湯加點它,營養翻倍,好處多多。

山藥也是一樣的,一年四季的佳品,不管什麼季節都要經常吃它,健脾胃,對我們的身體很有好處,一些脾胃差的朋友更要經常吃一點。用它來煲湯是非常不錯的選擇,尤其是跟排骨搭配在一起,正在生長髮育的孩子可不要錯過了。

泡過的排骨大家看看,里面紅紅一片,這就是排骨腥味的來源。直接焯水能解決掉表面的一些血水,那些浮沫就是,內部的血水鎖在里面出不來,吃的時候總有一股腥味就是這個原因。所以焯水前提前浸泡是很有必要的。保證排骨好吃。然后再把排骨抓洗一遍撈出備用。

起鍋燒水,冷水下入下入排骨,開大火把水燒開,有蔥姜的加一點進去,去腥效果也非常棒。

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水開之后表面會有很多浮沫,把它打掉,然后再焯水2分鐘左右,撈出來放進溫水里面抓洗干凈。記住了是溫水,剛出鍋的排骨是熱了,遇到冷水肉質會回縮,導致吃著發柴,用溫水就不一樣了,這個就是肉質不老的其中一個訣竅。

把排骨放入煲湯的砂鍋中,加入核桃和花生米,加入大量的開水,開大火煮,水開之后轉小火燉煮40分鐘。

時間到了之后打開蓋子,放入山藥跟 胡蘿卜,水太少了就加點開水進去,繼續加蓋子燉煮20分即可。

出鍋了撒點鹽調個味,味精可以加也可以不加,看個人喜好來調整。

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做排骨記住不要直接焯水,加多1個步驟,肉質不老,出鍋不腥不柴

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