很多人不想吃茄子，因為茄子炒的時候容易吸油，吃起來很油膩，所以對茄子敬而遠之。

今天給大家分享一道烤茄子。燉茄子可以說是一道著名的傳統菜肴。用我的方法煮的時候，完全不吸油，而且煮出來的茄子外脆里嫩。味道非常好，怎麼吃都不會膩。做這道菜并不難，只要控制好火候就可以了。喜歡的朋友趕緊學起來吧。

準備食材：茄子、青椒、大蒜、蔥、玉米淀粉、醬油、蠔油雞精、味精、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備茄子兩個，去掉茄子皮，清洗干凈，放在料理盤上用斜刀切成塊。將青椒切成小塊。將大蒜去掉皮，切成蒜末。將一小段蔥切成蔥末，備用。

2.在切好的茄子上撒少量的水，然后撒三次適量的生粉，拌勻，再撒第二次，使茄子的表面均勻地覆蓋一層薄薄的生粉。

3.取出鍋，倒入足夠的食用油。油燒至60%熱時，將裹上淀粉的茄子片一片一片地加入。模具放入小火后，用筷子翻動茄子，使茄子受熱均勻，繼續煮。待茄子表面微焦時，調油備用。繼續提高油溫。當油溫70%熱時，加入炸好的茄子，再次煎。否則，將切碎的青椒放入鍋中，倒入油。中火煎約30秒，炸至茄子表面金黃酥脆后撈出備用。

4、鍋內留少量底油。當油熱時，加入蒜末和蔥。小火煮，不斷攪拌，以釋放香氣。待香味散出后，加入適量的醬油、蠔油。快速均勻地翻炒，邊攪拌邊炒。待醬香后，倒入少量的水，開始調味，加入適量的鹽、雞精、味精，快速攪拌均勻，然后倒入少量的水勾芡淀粉，炒出湯汁不斷攪拌至濃稠；

5.加入炸好的茄子，快速攪拌均勻，使茄子表面均勻地沾上一層醬汁，盛入盤中，這道非常美味的烤茄子就做好了，茄子的味道棒極了。里面很嫩，一點也不油膩，配米飯非常美味。

尖端：

1、玉米淀粉可以分幾次加入，這樣玉米淀粉更好地被茄子吸收。炸茄子更香更脆。

2.水不需要加太多，以醬汁覆蓋茄子表面即可。

3.炸好的茄子在炸的過程中一定要快速攪拌，以保持茄子的酥脆。如果烤的時間長了，茄子的表面會變軟，口感也不太好。

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