文章
主廚將教您如何制作茄子,一點也不油膩,比葷菜還香
2023/11/14

ADVERTISEMENT

很多人不想吃茄子,因為茄子炒的時候容易吸油,吃起來很油膩,所以對茄子敬而遠之。

今天給大家分享一道烤茄子。燉茄子可以說是一道著名的傳統菜肴。用我的方法煮的時候,完全不吸油,而且煮出來的茄子外脆里嫩。味道非常好,怎麼吃都不會膩。做這道菜并不難,只要控制好火候就可以了。喜歡的朋友趕緊學起來吧。

準備食材:茄子、青椒、大蒜、蔥、玉米淀粉、醬油、蠔油雞精、味精、鹽、食用油

具體步驟:

1、準備茄子兩個,去掉茄子皮,清洗干凈,放在料理盤上用斜刀切成塊。將青椒切成小塊。將大蒜去掉皮,切成蒜末。將一小段蔥切成蔥末,備用。

2.在切好的茄子上撒少量的水,然后撒三次適量的生粉,拌勻,再撒第二次,使茄子的表面均勻地覆蓋一層薄薄的生粉。

ADVERTISEMENT

,并涂上淀粉,輕輕搖動茄子,除去茄子上多余的玉米淀粉,放在一邊。

3.取出鍋,倒入足夠的食用油。油燒至60%熱時,將裹上淀粉的茄子片一片一片地加入。模具放入小火后,用筷子翻動茄子,使茄子受熱均勻,繼續煮。待茄子表面微焦時,調油備用。繼續提高油溫。當油溫70%熱時,加入炸好的茄子,再次煎。否則,將切碎的青椒放入鍋中,倒入油。中火煎約30秒,炸至茄子表面金黃酥脆后撈出備用。

4、鍋內留少量底油。當油熱時,加入蒜末和蔥。小火煮,不斷攪拌,以釋放香氣。待香味散出后,加入適量的醬油、蠔油。快速均勻地翻炒,邊攪拌邊炒。待醬香后,倒入少量的水,開始調味,加入適量的鹽、雞精、味精,快速攪拌均勻,然后倒入少量的水勾芡淀粉,炒出湯汁不斷攪拌至濃稠;

ADVERTISEMENT

5.加入炸好的茄子,快速攪拌均勻,使茄子表面均勻地沾上一層醬汁,盛入盤中,這道非常美味的烤茄子就做好了,茄子的味道棒極了。里面很嫩,一點也不油膩,配米飯非常美味。

尖端:

1、玉米淀粉可以分幾次加入,這樣玉米淀粉更好地被茄子吸收。炸茄子更香更脆。

2.水不需要加太多,以醬汁覆蓋茄子表面即可。

3.炸好的茄子在炸的過程中一定要快速攪拌,以保持茄子的酥脆。如果烤的時間長了,茄子的表面會變軟,口感也不太好。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

ADVERTISEMENT

快訊/ 劉家昌訃聞曝光!追思會辦在「最後心血」 地點不在台灣
2024/12/06
本以為邱淑貞女兒夠美了!但看到「朱茵女兒」后,全世界都在等她長大
2024/12/06
快訊/ 日劇女王中山美穗驚傳過世!警發現「陳屍家中浴缸」終年54歲
2024/12/06
《情書》女主角中山美穗去世!終年54歲,被發現時「躺在浴缸中」,警方正調查死因
2024/12/06
33歲女星驚傳「上靈修課身亡」!家屬淚曝死因:「還不讓她就醫...」
2024/12/06
快訊 / 日本女星中山美穗「在涉谷寓所離世」,終年54歲
2024/12/06
瓊瑤的4項巨額遺產曝光:七層樓獨棟別墅、小說版權、最后兩項數額龐大
2024/12/06
台灣第一童星:5歲爆紅,13年被抑制生長,18歲為愛私奔,親手將兒子送進監獄,62歲的她怎麼樣了
2024/12/06
傳奇/夫婦共創「瓊瑤經濟」,一生估賺進上億美元!背後「神秘家族企業」曝光:網全看傻眼
2024/12/06
瓊瑤兒媳究竟有多厲害?離世前不找兒子只找媳婦,何琇瓊僅憑五點站穩地位
2024/12/06
高端品牌活動「眾星齊聚」!李冰冰近景瘦脫相,劉詩詩端著剛好,郭晶晶太讓人意外
2024/12/06
被戴8次綠帽子,撞見3次偷吃,至今還保持婚姻關系,這就是我們「玉女」守衛的愛情
2024/12/06
言承旭「47歲真面目」曝光!活動現場惹圍觀,網掀驚呼:看不出來
2024/12/06
她堪稱「最美瓊女郎」,因長太美被發掘,爆紅后「演一集能賺48萬」!卻在當紅時隱退,如今54歲現狀曝光
2024/12/06
「80年代第一偶像」9歲時與爸爸的合影:幼時憨態可居,長大后成功逆襲為「無數女生的夢中情人」
2024/12/06
島國天后級女藝人!顏值天花板,業界絕代佳人!
2024/12/06
直到看見「小龍女」吳卓林近況,才明白成龍不認,是多「正確」的選擇
2024/12/06
瓊瑤遺體今火化!生前「交代5點後事」曝光:所有迷信都不要做
2024/12/06
這一次,姐弟戀的「殘酷現實」,在51歲蔡少芬身上展現得淋漓盡致
2024/12/06
因為對方「變心」,綾瀨遙與杰西這個婚,結不成了?
2024/12/06