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主廚將教您如何制作茄子,一點也不油膩,比葷菜還香
2023/11/14

很多人不想吃茄子,因為茄子炒的時候容易吸油,吃起來很油膩,所以對茄子敬而遠之。

今天給大家分享一道烤茄子。燉茄子可以說是一道著名的傳統菜肴。用我的方法煮的時候,完全不吸油,而且煮出來的茄子外脆里嫩。味道非常好,怎麼吃都不會膩。做這道菜并不難,只要控制好火候就可以了。喜歡的朋友趕緊學起來吧。

準備食材:茄子、青椒、大蒜、蔥、玉米淀粉、醬油、蠔油雞精、味精、鹽、食用油

具體步驟:

1、準備茄子兩個,去掉茄子皮,清洗干凈,放在料理盤上用斜刀切成塊。將青椒切成小塊。將大蒜去掉皮,切成蒜末。將一小段蔥切成蔥末,備用。

2.在切好的茄子上撒少量的水,然后撒三次適量的生粉,拌勻,再撒第二次,使茄子的表面均勻地覆蓋一層薄薄的生粉。 ,并涂上淀粉,輕輕搖動茄子,除去茄子上多余的玉米淀粉,放在一邊。

3.取出鍋,倒入足夠的食用油。油燒至60%熱時,將裹上淀粉的茄子片一片一片地加入。模具放入小火后,用筷子翻動茄子,使茄子受熱均勻,繼續煮。待茄子表面微焦時,調油備用。繼續提高油溫。當油溫70%熱時,加入炸好的茄子,再次煎。否則,將切碎的青椒放入鍋中,倒入油。中火煎約30秒,炸至茄子表面金黃酥脆后撈出備用。

4、鍋內留少量底油。當油熱時,加入蒜末和蔥。小火煮,不斷攪拌,以釋放香氣。待香味散出后,加入適量的醬油、蠔油。快速均勻地翻炒,邊攪拌邊炒。待醬香后,倒入少量的水,開始調味,加入適量的鹽、雞精、味精,快速攪拌均勻,然后倒入少量的水勾芡淀粉,炒出湯汁不斷攪拌至濃稠;

5.加入炸好的茄子,快速攪拌均勻,使茄子表面均勻地沾上一層醬汁,盛入盤中,這道非常美味的烤茄子就做好了,茄子的味道棒極了。里面很嫩,一點也不油膩,配米飯非常美味。

尖端:

1、玉米淀粉可以分幾次加入,這樣玉米淀粉更好地被茄子吸收。炸茄子更香更脆。

2.水不需要加太多,以醬汁覆蓋茄子表面即可。

3.炸好的茄子在炸的過程中一定要快速攪拌,以保持茄子的酥脆。如果烤的時間長了,茄子的表面會變軟,口感也不太好。

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