干煸四季豆是一道相當受歡迎的家常下飯菜，無論是街邊的大排檔，還是高檔的飯店餐廳，都有干煸四季豆的蹤影。四季豆里的水分經過高溫快火煸炒出去，放入少許豬肉末和干香的辣椒，別提有多下飯了！

四季豆又名架豆、眉豆、菜豆。四季豆的豆粒是圓的，豆莢肉質厚實，豆角的外形呈圓柱狀。我們在挑選四季豆時，要選擇顏色碧綠的，用手捏著緊實的，這樣的四季豆水分足，吃起來夠脆爽。

做干煸四季豆需要的食材

主料：四季豆、五花肉、芽菜。

調味料：食鹽、食用油、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、香醋、醬油、料酒。

注：芽菜是四川地區特有的一種腌制咸菜，是用芥菜的嫩莖研腌制而成，家里沒有的可以不放。

干煸四季豆的做法

【食材處理】四季豆清洗干凈后掐頭去尾，再用手掰成小段，備用；五花肉切小丁，生姜和大蒜切末備用。

大家的疑惑：干煸四季豆要不要焯水？

不需要。干煸四季豆講究的就是一個「干」字，把四季豆中的水分炒干，豆角吃起來才夠香！但是，直接將四季豆放進鍋中干煸，難免炒不熟，為了讓豆角快速成熟，四季豆需要過油炸制。

【炸四季豆】

鍋中燒油，油溫4~5成熱把四季豆放進鍋中，可以用筷子測試一下油溫，筷子周圍開始快速冒泡的時候，油溫就差不多了。用鍋鏟不停地攪拌，把四季豆炸熟、炸透。當四季豆炸到表面起皺、顏色發黃的時候，就可以把它撈出來了。

【干煸】

鍋里留少許底油，油熱后先把花椒放進去，煸炒出香味。再把姜末、蒜末、干辣椒放進鍋中煸炒，炒香后放入肉末，把肉末炒散、炒酥！將五花肉的香氣煸出來。這時候轉小火，加入生抽、料酒、芽菜煸炒均勻，再放入四季豆、雞精和適量的食鹽，出鍋前再烹入1勺香醋。

一份香辣可口的干煸四季豆就做好了，滿屋都是這道菜的干香味兒，看著就很下飯，吃上一口回味悠長。如果你喜歡也試試吧！

小貼士：

1、不論是四季豆還是扁豆，豆角中都含有皂甙、凝集素等物質，會破壞人體內的血紅蛋白，經過高溫后，毒素會大大降低。因此，在烹飪的豆角的時候一定要煮熟、煮透！

2、干辣椒要連同蒜末、姜末一起放入鍋中，以免辣椒被炒糊，出現「苦味」。

3、最后一步很關鍵！干煸四季豆中豆角是用油炸過的，五花肉也被煸出了油脂，雖然味道香濃，但吃多了難免會膩，所以出鍋前烹入1勺香醋，能起到解膩的作用。