干煸四季豆是一道相當受歡迎的家常下飯菜，無論是街邊的大排檔，還是高檔的飯店餐廳，都有干煸四季豆的蹤影。四季豆里的水分經過高溫快火煸炒出去，放入少許豬肉末和干香的辣椒，別提有多下飯了！

四季豆又名架豆、眉豆、菜豆。四季豆的豆粒是圓的，豆莢肉質厚實，豆角的外形呈圓柱狀。我們在挑選四季豆時，要選擇顏色碧綠的，用手捏著緊實的，這樣的四季豆水分足，吃起來夠脆爽。

做干煸四季豆需要的食材

主料：四季豆、五花肉、芽菜。

調味料：食鹽、食用油、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、香醋、醬油、料酒。

注：芽菜是四川地區特有的一種腌制咸菜，是用芥菜的嫩莖研腌制而成，家里沒有的可以不放。

干煸四季豆的做法

【食材處理】四季豆清洗干凈后掐頭去尾，再用手掰成小段，備用；五花肉切小丁，生姜和大蒜切末備用。

大家的疑惑：干煸四季豆要不要焯水？

不需要。干煸四季豆講究的就是一個「干」字，把四季豆中的水分炒干，豆角吃起來才夠香！但是，直接將四季豆放進鍋中干煸，難免炒不熟，為了讓豆角快速成熟，四季豆需要過油炸制。

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