干煸四季豆是一道相當受歡迎的家常下飯菜,無論是街邊的大排檔,還是高檔的飯店餐廳,都有干煸四季豆的蹤影。四季豆里的水分經過高溫快火煸炒出去,放入少許豬肉末和干香的辣椒,別提有多下飯了!
四季豆又名架豆、眉豆、菜豆。四季豆的豆粒是圓的,豆莢肉質厚實,豆角的外形呈圓柱狀。我們在挑選四季豆時,要選擇顏色碧綠的,用手捏著緊實的,這樣的四季豆水分足,吃起來夠脆爽。
做干煸四季豆需要的食材
主料:四季豆、五花肉、芽菜。
調味料:食鹽、食用油、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、香醋、醬油、料酒。
注:芽菜是四川地區特有的一種腌制咸菜,是用芥菜的嫩莖研腌制而成,家里沒有的可以不放。
干煸四季豆的做法
【食材處理】四季豆清洗干凈后掐頭去尾,再用手掰成小段,備用;五花肉切小丁,生姜和大蒜切末備用。
大家的疑惑:干煸四季豆要不要焯水?
不需要。干煸四季豆講究的就是一個「干」字,把四季豆中的水分炒干,豆角吃起來才夠香!但是,直接將四季豆放進鍋中干煸,難免炒不熟,為了讓豆角快速成熟,四季豆需要過油炸制。
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