干煸四季豆的做法,焯水還是過油?用對方法,干香不膩口
2023/08/29

干煸四季豆是一道相當受歡迎的家常下飯菜,無論是街邊的大排檔,還是高檔的飯店餐廳,都有干煸四季豆的蹤影。四季豆里的水分經過高溫快火煸炒出去,放入少許豬肉末和干香的辣椒,別提有多下飯了!

四季豆又名架豆、眉豆、菜豆。四季豆的豆粒是圓的,豆莢肉質厚實,豆角的外形呈圓柱狀。我們在挑選四季豆時,要選擇顏色碧綠的,用手捏著緊實的,這樣的四季豆水分足,吃起來夠脆爽。

做干煸四季豆需要的食材

主料:四季豆、五花肉、芽菜。

調味料:食鹽、食用油、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、香醋、醬油、料酒。

注:芽菜是四川地區特有的一種腌制咸菜,是用芥菜的嫩莖研腌制而成,家里沒有的可以不放。

干煸四季豆的做法

【食材處理】四季豆清洗干凈后掐頭去尾,再用手掰成小段,備用;五花肉切小丁,生姜和大蒜切末備用。

大家的疑惑:干煸四季豆要不要焯水?

不需要。干煸四季豆講究的就是一個「干」字,把四季豆中的水分炒干,豆角吃起來才夠香!但是,直接將四季豆放進鍋中干煸,難免炒不熟,為了讓豆角快速成熟,四季豆需要過油炸制。

【炸四季豆】

鍋中燒油,油溫4~5成熱把四季豆放進鍋中,可以用筷子測試一下油溫,筷子周圍開始快速冒泡的時候,油溫就差不多了。用鍋鏟不停地攪拌,把四季豆炸熟、炸透。當四季豆炸到表面起皺、顏色發黃的時候,就可以把它撈出來了。

【干煸】

鍋里留少許底油,油熱后先把花椒放進去,煸炒出香味。再把姜末、蒜末、干辣椒放進鍋中煸炒,炒香后放入肉末,把肉末炒散、炒酥!將五花肉的香氣煸出來。這時候轉小火,加入生抽、料酒、芽菜煸炒均勻,再放入四季豆、雞精和適量的食鹽,出鍋前再烹入1勺香醋。

一份香辣可口的干煸四季豆就做好了,滿屋都是這道菜的干香味兒,看著就很下飯,吃上一口回味悠長。如果你喜歡也試試吧!

小貼士:

1、不論是四季豆還是扁豆,豆角中都含有皂甙、凝集素等物質,會破壞人體內的血紅蛋白,經過高溫后,毒素會大大降低。因此,在烹飪的豆角的時候一定要煮熟、煮透!

2、干辣椒要連同蒜末、姜末一起放入鍋中,以免辣椒被炒糊,出現「苦味」。

3、最后一步很關鍵!干煸四季豆中豆角是用油炸過的,五花肉也被煸出了油脂,雖然味道香濃,但吃多了難免會膩,所以出鍋前烹入1勺香醋,能起到解膩的作用。

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