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腌酸豆角,只放鹽容易壞,奶奶教我傳統做法,多放1樣,酸脆入味
2023/03/12

酸豆角,我這樣一說,大家應該就知道,長什麼樣了吧?顏色黃黃的,聞起來酸酸的,吃起來特別解膩、開胃,去外面吃面的時候,總是會看到桌子上擺了一盤酸豆角,就是讓人下飯用的。

現在正是豆角大量上市的季節,價格也便宜了不少,喜歡這個味道的話,不如買點生豆角,自己在家做做看。對于這種腌菜類的東西,我個人覺得自己已經得心應手了,做起來特別容易,一會兒的功夫就搞定。

但是對于不少人來說,制作酸豆角,卻是一個難題,怎麼我做出來的酸豆角,不是正常的酸味呢,為啥有一股發霉、臭了的味道?原來腌酸豆角,只放鹽容易壞,奶奶教我的傳統做法,今天我來教給大家,多放1樣,酸脆入味。

【腌酸豆角】

配方:長豆角、食鹽、高度白酒、清水

1、準備一把長豆角,咱們買的時候要選擇新鮮的哈,不要貪便宜買不好的,這種買回來做出來,也不好吃。

2、買來之后仔細挑揀一下,把不好的挑出來,有蟲眼的就不要了,好的留著清洗干凈,然后攤開把水分晾干。準備一個密封的罐子,把罐子用開水燙一下,然后靜置一段時間,徹底晾干水分,保證無水無油。

3、下面我們往鍋中倒入清水,然后再倒上一袋子食鹽,接著開大火開始燒水,直至食鹽徹底融化,清水煮至沸騰為止。這個時候關火,然后靜置數小時,直到開水徹底涼透,就可以了。

4、接下來,我們把晾干的豆角,放在無水無油的罐子中,然后往里面倒上涼透的鹽水。除了放鹽、放水之外,我們還得多加1樣,這樣更不容易壞,不容易變質,腌制出來更酸爽,這味料就是高度白酒。

5、最后加上一瓶蓋的高度白酒,就足夠了,不需要放太多,不然腌出來容易有酒味。把蓋子蓋上,密封起來,然后腌制1個星期左右就可以吃了。要想吃起來更酸爽,顏色也更黃的話,最好腌制半個月的時間。

小竅門:

1、腌酸豆角,除了放鹽之外,高度白酒也是必不可少的,它可以避免豆角腐爛、變質。

2、腌制好,吃的時候,要用干凈的筷子夾出來,然后再迅速把蓋子蓋上,密封好。

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